隨著餐飲行業(yè)數(shù)字化水平的提高，外賣行業(yè)發(fā)展迅速，網(wǎng)絡(luò)餐飲的浪費現(xiàn)象也日益引發(fā)關(guān)注。國家市場監(jiān)管總局、商務(wù)部近日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺引領(lǐng)帶動作用 有效防范外賣食品浪費的指導(dǎo)意見》，提出完善湊單滿減機制，落實外賣食品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范平臺外賣配送服務(wù)等舉措，壓實平臺責(zé)任，引導(dǎo)消費者對舌尖上的浪費說“不”。

數(shù)字化助力餐飲行業(yè)

中國餐飲企業(yè)數(shù)字化水平近年來不斷提升，有的推出微信小程序、線上旗艦店；有的引入智慧食安系統(tǒng)，打造智慧餐廳；有的突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣、外帶自提等新業(yè)務(wù)模式，營造更便捷高效的消費新場景。

網(wǎng)絡(luò)餐飲市場規(guī)模不斷擴大給消費者帶來生活上的便捷，外賣作為一種新的消費方式走進千家萬戶。“有時工作太忙，或者遇上天氣不好，我都會點外賣，這已成為很多年輕人的生活方式。”經(jīng)常點外賣的張澤愷說。

“外賣熱”不僅利好消費者，也為商家贏得發(fā)展機遇。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，伴隨著商業(yè)業(yè)態(tài)的重構(gòu)、行業(yè)渠道的變革以及消費習(xí)慣的改變，由外賣平臺催生的外賣經(jīng)濟，將成為推動中國消費市場持續(xù)增長的新動力。

“超量下單”值得重視

隨著“外賣經(jīng)濟”升溫，其背后的浪費現(xiàn)象也需要警惕。在上海從事垃圾回收工作的趙先生說，垃圾桶里經(jīng)常有沒吃完的外賣，吃一半、扔一半很常見，有的奶茶和咖啡沒喝幾口就被扔掉，“這些浪費令人心疼”。

市場監(jiān)管部門在對外賣點餐市場調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，不少消費者因滿減湊單等優(yōu)惠活動超量點餐，造成餐飲浪費。有的外賣商家設(shè)置了起送價，為了湊滿起送價，很多消費者不得不“超量下單”。“大多數(shù)商家都是20元左右起送，有的甚至是50元起送，必須點夠分量才會配送，消費者經(jīng)常會點多了，吃不完又很難保存，浪費時有發(fā)生。”網(wǎng)友宋女士說，滿減折扣、外賣紅包已成為點外賣的“標(biāo)配”，種種促銷活動常常讓自己“忍不住越點越多”。

中國社會科學(xué)評價研究院院長荊林波認(rèn)為，餐飲業(yè)主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)、加速數(shù)字化，提供更加便捷的外賣服務(wù)，有利于促進行業(yè)發(fā)展，更好滿足消費者需求，同時也要避免因過量點餐帶來的不必要浪費。“外賣在餐飲銷售中占比越來越高，網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費現(xiàn)象應(yīng)該引起足夠重視。”

多方合力推動行業(yè)發(fā)展

為減少浪費，商家平臺攜手積極引導(dǎo)消費者。北京全聚德烤鴨店經(jīng)過市場調(diào)研，開始在“小”上深耕，在外賣平臺推出了一系列小份菜，增設(shè)“烤鴨獨享餐”。讓消費者一人也能享用美食，從而避免浪費。達美樂比薩外送比例達80%，為杜絕浪費采取了一系列舉措，在預(yù)訂點單頁面上，不僅明確標(biāo)注餐品克數(shù)，也清晰標(biāo)示出主料、配料、口味等。

網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺一頭連著商家，一頭連著消費者，壓實平臺責(zé)任對制止網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費會有積極效果。近日，《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺引領(lǐng)帶動作用 有效防范外賣食品浪費的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》），對網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費的問題作出回應(yīng)，提出增強平臺內(nèi)商戶和消費者的文明消費意識，形成厲行節(jié)約、反對浪費的良好社會風(fēng)尚，促進網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。

《指導(dǎo)意見》提出，引導(dǎo)平臺進一步優(yōu)化協(xié)議規(guī)則，完善湊單滿減機制，落實外賣食品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范平臺外賣配送服務(wù)。加強平臺內(nèi)商戶合規(guī)指引，鼓勵平臺建立商戶反浪費檔案，引導(dǎo)商戶設(shè)置小份餐品專區(qū)，使用綠色包裝，并通過首頁顯著位置展示、流量扶持等方式加強對商戶正向引導(dǎo)。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲平臺在制止餐飲浪費方面大有可為，應(yīng)進一步發(fā)揮平臺示范引領(lǐng)作用，推動建立健全防范外賣食品浪費長效機制，促進餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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