福建菜以獨(dú)特的烹飪技巧和豐富的口味著稱于世，不僅在國(guó)內(nèi)備受歡迎，也在國(guó)際上擁有著廣泛的影響力。日前，米其林一星閩菜餐廳遇外灘在虹口北外灘開設(shè)了它的第三家分店。下面，就跟著小虹一起了解一下吧！

遇外灘位于北外灘來(lái)福士西塔56樓。店內(nèi)裝修以木質(zhì)為主，古樸典雅、恬淡靜謐，充滿東方之美，讓人仿佛置身于一個(gè)悠閑舒適的空間之中。

進(jìn)入餐廳后，首先映入眼簾的是寧謐的大廳和壯觀的景色。店內(nèi)采用了大面積落地窗設(shè)計(jì)，讓客人可以在用餐之余欣賞到外面迷人的城市風(fēng)景。

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餐廳內(nèi)陳列的裝飾品從漆器到陶罐，從書畫到布料，乃至一桌一椅均有不俗的來(lái)歷與深刻的內(nèi)涵。

餐廳內(nèi)特設(shè)的單獨(dú)茶寮區(qū)域提供純正地道好茶葉的品鑒，茶單共分為三個(gè)部分，約有40款茶品。其中《閩茶風(fēng)味集》包含有三坑兩澗、大紅袍等福建代表性茶葉；《光陰之味》則囊括了云南普洱中的佼佼者如88青普洱、7542和油光紙等；《尋味烏龍》則是網(wǎng)羅了如東方美人等的全國(guó)各地的精品烏龍。一茶一品，足見福建人的愛茶之心。

為了將福建菜帶到上海這樣的國(guó)際化大都市，餐廳在食材的選擇上更加精細(xì)，造型和擺盤上也采用了中西結(jié)合的審美方式，確保每道菜用到好食材且好吃、好看。

佛跳墻

佛跳墻起源于福建，不同于目前市面上比較流行的做法，遇外灘的佛跳墻則是采用福建傳統(tǒng)工藝來(lái)制作，上等參、鮑、魚肚、瑤柱等幾十種珍貴食材分別處理后，加入黃酒以小火慢燉，濃馥外溢。海有海味，肉有脂香，膠質(zhì)黏唇，上湯清亮，當(dāng)之無(wú)愧的閩菜狀元。

廈門紅蟳蒸米糕

在閩南地區(qū)，每逢佳節(jié)和喜慶的日子，餐桌上總是少不了紅蟳米糕這道菜。將鮮美的紅蟳與糯米一同蒸制，這便是閩南大菜“紅蟳米糕”的由來(lái)。遇外灘選用個(gè)大殼硬、肉嫩膏紅脂滿的紅蟳母蟹，搭配貴州香禾糯米和各種輔料一同蒸制，呈現(xiàn)出土地與海洋風(fēng)味的完美結(jié)合，豐腴而美好。

蔥頭油肉汁焗荔浦芋頭

蔥頭油肉汁焗荔浦芋頭這道菜是遇外灘原創(chuàng)菜品，采用荔浦芋頭，與紅燒肉汁一起小火煨制2、3個(gè)小時(shí)，軟糯香甜，汁香濃郁，深受顧客喜愛，蔥香更是點(diǎn)睛之筆，芋頭入口即化，讓人一口停不下來(lái)。

2020年10月，遇外灘摘得米其林一星，成為了國(guó)內(nèi)首家躋身米其林指南的高端閩菜餐廳。如今遇外灘來(lái)到了虹口北外灘，繼續(xù)為食客們帶來(lái)地道的福建風(fēng)味。期待著更多人能夠在這里品嘗到最正宗、最美味、最具創(chuàng)意的福建佳肴。

地址：東大名路999號(hào)北外灘來(lái)福士西塔56層

記者：龔樂

編輯：龔樂

圖片：楊伯榮、遇外灘

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