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消費(fèi)升級(jí)的“風(fēng)口”下，曾經(jīng)在市場(chǎng)上屬于小眾食品的奶酪，如今正走向上海普通消費(fèi)者的生活。在8月31日下午舉行的2023環(huán)球美食節(jié)下午茶大賞盛典暨首屆中國(guó)（上海）奶酪文化節(jié)上，全球風(fēng)味奶酪疊成“小山”，奶香誘人，上海老字號(hào)企業(yè)“西為中用”，“奶酪＋”中式點(diǎn)心新品迭出，一款款為“中國(guó)胃”量身定制的參展作品讓人賞心悅目，垂涎欲滴。

奶酪配下午茶，成為滬上年輕人消費(fèi)新時(shí)尚。

活動(dòng)承辦方上海商情信息中心在活動(dòng)上首次發(fā)布《中國(guó)奶酪消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》。報(bào)告顯示，我國(guó)奶酪銷量目前主要以餐飲渠道為主，2022年餐飲奶酪銷量為16.32萬(wàn)噸，零售奶酪銷量達(dá)8.61萬(wàn)噸。西餐則是奶酪的重要應(yīng)用場(chǎng)景之一。上海作為國(guó)際美食之都，環(huán)球美食餐廳數(shù)量超過(guò)1.3萬(wàn)家，位居全國(guó)第一，其中，西餐是上海數(shù)量最多的環(huán)球美食品類，占比達(dá)到51%，這表明上海作為中國(guó)奶酪文化風(fēng)向標(biāo)的擁有先天優(yōu)勢(shì)。

現(xiàn)場(chǎng)，一款款全球風(fēng)味奶酪同臺(tái)競(jìng)技，或配中餐，或配西餐，或配下午茶，或配中式點(diǎn)心，不斷激發(fā)起觀眾的食欲：總統(tǒng)布里奶酪是法國(guó)標(biāo)志性的白霉軟奶酪，以其柔軟的質(zhì)地和濃郁的奶香聞名。格巴尼新鮮馬蘇里拉奶酪則是典型的意式新鮮奶酪，質(zhì)地柔軟多汁，奶味新鮮香醇，入口清爽嫩滑。

作為澳大利亞國(guó)民芝士品牌——菲力奶油芝士是經(jīng)典紐約芝士的配料之一，以新鮮牛奶為原料，未經(jīng)發(fā)酵，僅靠乳酸菌和酵素將牛乳加熱疑結(jié)之后再去掉水分制成，且整個(gè)過(guò)程不超過(guò)24小時(shí)。來(lái)自德國(guó)的100%天然優(yōu)質(zhì)奶酪——阿默蘭德奶酪擁有超過(guò)130年的歷史，是全球第二大單體奶酪生產(chǎn)商。源自莫扎特故鄉(xiāng)奧地利原裝進(jìn)口品牌——沃特堡蒜香涂抹奶油奶酪來(lái)自于奧地利高山牧場(chǎng)，適用于涂抹貝果，面包，三明治，搭配水果等各式料理。知名進(jìn)口乳品品牌——多美鮮在美國(guó)，奧地利，意大利等多個(gè)國(guó)家都有奶酪生產(chǎn)基地。

一批本土老字號(hào)探索“西為中用”之路，將奶酪應(yīng)用到中式點(diǎn)心中，也讓人眼界大開(kāi)。大白兔與冠生園首次推出的聯(lián)名月餅禮盒，奶香厚乳與酥軟冰皮的搭配，一口流心。哈爾濱食品廠的芝士椒鹽棍，中點(diǎn)西做，運(yùn)用新西蘭黃油、奶酪，風(fēng)味不同尋常。沈大成培根乳酪酥餅在原有風(fēng)味基礎(chǔ)上添加了乳酪，增加的復(fù)合的風(fēng)味。新式中點(diǎn)品牌廣蓮申的Kiri·鹽花樂(lè)芝，選用法國(guó)Kiri芝士, 以細(xì)致芝士蛋糕, 搭配餅干脆底。必勝客下午茶的菜單中，爆漿榴蓮比薩、黑刺榴蓮比薩、金枕榴蓮比薩等新品領(lǐng)銜，符合都市年輕人口味。

中國(guó)面點(diǎn)界“老法師”、上海綠波廊總經(jīng)理陸亞明表示，在一些招待國(guó)外政要的場(chǎng)合，綠波廊曾嘗試推出過(guò)“奶酪蝦球”“奶酪酥”等特色點(diǎn)心，深受歡迎?！爸袊?guó)最早的‘奶酪族’伴隨著洋快餐已經(jīng)茁壯成長(zhǎng)，他們?nèi)缃袷窍M(fèi)主力人群，老字號(hào)要轉(zhuǎn)型，就要不斷迎合他們的口味?！?/p>

妙可藍(lán)多帶來(lái)原制奶酪拼盤亮相。

記者在活動(dòng)上還獲悉，近幾年滬上刮起的“奶酪熱”，已催生一批上海本土食品企業(yè)競(jìng)相步入這一“新賽道”。品渥食品旗下進(jìn)口牛奶品牌德亞在2022年財(cái)報(bào)中稱已經(jīng)完成了工廠初步規(guī)劃、生產(chǎn)設(shè)備訂購(gòu)等前期工作，自建奶酪工廠將在今年下半年正式投產(chǎn)。他們?cè)诨顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)首發(fā)了新品德亞手撕奶酪和小圓奶酪。光明乳業(yè)在餐飲端推出光明新鮮稀奶油后，也加快布局奶酪板塊，在零售端推出光明優(yōu)倍奶酪棒以及和大白兔聯(lián)名的一芝大白兔奶酪棒。今年4月26日，妙可藍(lán)多位于上海金山的“中國(guó)單體最大奶酪工廠”對(duì)外開(kāi)放，并針對(duì)都市白領(lǐng)和家庭餐桌發(fā)布“慕斯奶酪杯”和“哈路蜜煎烤奶酪”兩款新品。

另?yè)?jù)記者從中國(guó)（上海）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟獲悉，如今奶酪在預(yù)制菜領(lǐng)域也日益嶄露頭角，特別是在西餐中，如食酷營(yíng)的爆汁芝士牛肉卷澳洲優(yōu)質(zhì)牛肉和進(jìn)口馬蘇里拉芝士的組合，加熱后芝香滿滿拉絲綿綿，是奶酪在家庭餐飲中的體現(xiàn)。

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