做法一

制作食材

【資料圖】

主料：雞爪(300克)

輔料：小米辣椒100克)

調(diào)料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)

制作流程

鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。

將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi)，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水(根據(jù)泡制雞爪的多少而定)再加入白醋(根據(jù)自己的口感)、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用。

鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！

做法二

制作食材

雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

制作流程

1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味；泡椒雞爪

2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙(香醋陳醋都可以)；

3、鹵料煮開；

4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆；

5、用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。要是心疼水，就半小時換一次。最后一次最好用純凈水，我擔(dān)心生水不干凈，就用的純凈水；

6、雞爪控干水，泡進調(diào)好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。

制作貼士

1、泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣咸菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放一段時間了；

2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了；

3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃；

4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，一湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去臟東西；

5、沖泡雞爪，越久越發(fā)白，并且脆，不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行，低于一小時的話，雞爪不很白嫩。

做法3

香醋泡椒鳳爪

教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪才好吃

流程：

1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，和醋適中，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。

提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

做法4

主料：300g鳳爪 50g泡椒

配料：白糖 食鹽 味精 白醋 蔥姜

制作步驟：

1、用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。

2、把鳳爪冷水下鍋，放入姜片和蔥段，另火燒至水開，再煮三到五分鐘。

3、撈出鳳爪先在冰水里浸泡五分鐘，然后用流動的水慢慢沖洗鳳爪，直到水變清。

4、把鳳爪控干水，倒入泡椒汁。

5、加入適量糖、適量白醋和味精。

6、放入保鮮盒內(nèi)，冷藏過夜。腌的時間越長，鳳爪越入味。

提示：

要用水多沖洗鳳爪，把膠質(zhì)和浮油都沖掉，這樣泡鳳爪的泡椒汁才會清澈。

做法5

主料：鳳爪、泡椒

輔料：料酒、白醋、花椒、鹽

1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開后，把處理好的鳳爪放進去。

2. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什么嚼頭，就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。

3. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進去。放入1勺鹽進去，進行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度。

4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

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