中新經(jīng)緯9月20日電 (閆淑鑫)近期，“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題引發(fā)輿論關(guān)注。因多地中小學(xué)、幼兒園采用中央廚房配餐模式，不少家長擔(dān)心學(xué)校的統(tǒng)一配餐中含有預(yù)制菜，長期食用會對孩子的健康不利。

半成品菜上市公司味知香被市場冠以“預(yù)制菜第一股”的稱號，此前該公司曾透露今年批發(fā)渠道會新增學(xué)校食堂業(yè)務(wù)。如今進(jìn)展幾何?

“預(yù)制菜第一股”也想進(jìn)校園

早在2022年11月，在被投資者問及批發(fā)渠道的發(fā)展情況時(shí)，味知香就曾表示，公司批發(fā)渠道對應(yīng)的酒店、餐飲等客戶群體在一定程度上受到疫情的影響，故公司目前在原有客戶的基礎(chǔ)上，加大對學(xué)校、單位食堂客戶的開發(fā)。

“該類客戶通過前期投入開發(fā)后，后續(xù)客戶粘性較高，有助于進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)批發(fā)渠道的穩(wěn)健發(fā)展，長期來看，批發(fā)渠道仍有較大的發(fā)展空間。”味知香稱。

今年3月，提及批發(fā)渠道的發(fā)展計(jì)劃，味知香再次強(qiáng)調(diào)，此前公司批發(fā)渠道主要是酒店、鄉(xiāng)廚以及少量的食堂業(yè)務(wù)。今年批發(fā)渠道會新增社會小餐飲以及學(xué)校、單位食堂的業(yè)務(wù)開發(fā)。“學(xué)校、單位食堂通過招標(biāo)進(jìn)行供應(yīng)，目前也在準(zhǔn)備的過程中。”

隨后4月，味知香在接受機(jī)構(gòu)調(diào)研時(shí)表示，學(xué)校、單位食堂目前加大了開發(fā)力度，通過與新客戶的磨合，后期銷量會逐步增加，加之社會小餐飲的開發(fā)，預(yù)計(jì)在下半年均會對整體銷量產(chǎn)生一定的助力作用。

味知香主要從事半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，擁有“味知香”“饌玉”兩大品牌，2023年上半年，該公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入4.17億元，同比增長10.30%，實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤0.75億元，同比增長6.12%。2021年4月，味知香在上交所主板上市，成為A股“預(yù)制菜第一股”。

在9月12日的業(yè)績說明會上，有投資者問及“預(yù)制菜進(jìn)校園”相關(guān)問題，味知香董事長、總經(jīng)理夏靖表示，“預(yù)制菜概念太大太廣，很多人認(rèn)為預(yù)制菜是料理包，(料理包)不是本公司生產(chǎn)的范圍，公司主要生產(chǎn)半成品菜，基本都是生食。”

至于學(xué)校和單位食堂的開發(fā)進(jìn)度，以及該部分業(yè)務(wù)能給公司帶來多少業(yè)績增量，夏靖并未直接回答，只是稱“在饌玉B端渠道上，經(jīng)過上半年的摸索，不同于過去較為分散的客戶開發(fā)方式，下半年公司將實(shí)行‘1+N’的模式，在不同的區(qū)域或城市尋找大經(jīng)銷商，做大爆品的思維做產(chǎn)品，與之建立合作，通過以點(diǎn)帶面實(shí)現(xiàn)客戶開發(fā)，更有利于客戶服務(wù)，同時(shí)更加鞏固和經(jīng)銷商的關(guān)系，提升合作的認(rèn)可度和安全感。”

據(jù)天眼查App，目前，味知香及其關(guān)聯(lián)企業(yè)參與的招投標(biāo)項(xiàng)目中，尚未有學(xué)校食堂相關(guān)項(xiàng)目。

20日，針對學(xué)校食堂業(yè)務(wù)開發(fā)進(jìn)展、如何回應(yīng)“預(yù)制菜進(jìn)校園”爭議，中新經(jīng)緯向味知香發(fā)去采訪函，在回復(fù)中，味知香未提及學(xué)校食堂業(yè)務(wù)的開發(fā)情況，僅表示味知香專注于半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，產(chǎn)品屬于即烹類預(yù)制菜。公司高度重視食品安全，對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把控，從供應(yīng)商原料進(jìn)場、生產(chǎn)、直到產(chǎn)品最終入庫，中間經(jīng)過多道產(chǎn)品檢測程序，確保生產(chǎn)的安全合規(guī)和產(chǎn)品品質(zhì)。

“在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，通常采用專業(yè)設(shè)備將預(yù)處理的產(chǎn)品在低于-30℃的環(huán)境下，迅速通過最大冰晶區(qū)域，使被凍產(chǎn)品的熱中心溫度達(dá)到-18℃及以下，減少營養(yǎng)成分流失，保證速凍食品解凍后，仍可以保持起初的新鮮，在生產(chǎn)過程中公司不添加任何防腐劑、色素、香精等。”味知香回復(fù)中新經(jīng)緯稱。

家長們?yōu)楹握勵(lì)A(yù)制菜色變?

近兩年，在疫情等因素催化下，國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬億元級別。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)，也伴隨著諸多質(zhì)疑聲，比如預(yù)制菜安全嗎?預(yù)制菜健康嗎?而這也是家長們抵制預(yù)制菜進(jìn)校園的主要考慮因素。

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒提到，很多家長認(rèn)為預(yù)制菜都是“料理包”，都是添加劑，擔(dān)心不安全不健康。事實(shí)上，即配型(凈菜)和即烹型預(yù)制菜(按份分裝冷藏或常溫保存的半成品食材，如冷藏牛排、冷藏饅頭等)才是預(yù)制菜中的主流產(chǎn)品。

阮光鋒認(rèn)為，即配、即烹類預(yù)制菜，在某些方面，或許更能保障食品安全。“這是因?yàn)?，食堂是食源性疾病容易暴發(fā)的地方，而集中加工預(yù)制半成品的中央廚房，因?yàn)樯a(chǎn)規(guī)模較大，機(jī)械化水平較高，且配備專業(yè)人員，能夠更加精準(zhǔn)地控制每個(gè)環(huán)節(jié)的配料、溫度和時(shí)間，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。不過，預(yù)制菜的風(fēng)險(xiǎn)主要在冷鏈運(yùn)輸和儲存上。對于需要冷鏈的食物，如果脫冷，安全風(fēng)險(xiǎn)會更大。”

需要注意的是，由于預(yù)制菜行業(yè)門檻較低，再加上中國尚未出臺統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)行業(yè)尚處于魚龍混雜的狀態(tài)，部分個(gè)體工商戶和作坊式的加工生產(chǎn)模式，沒有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營模式，產(chǎn)品單一，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全。

“當(dāng)前，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還不太成熟，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)也不是特別完善，消費(fèi)者會擔(dān)心預(yù)制菜存在食品安全、營養(yǎng)流失等問題。”連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏向中新經(jīng)緯表示。

江蘇省消保委去年2月發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，消費(fèi)者對于預(yù)制菜最關(guān)心的還是食品安全問題，占比接近三成，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等。根據(jù)此次調(diào)查結(jié)果，部分消費(fèi)者反映自己購買的預(yù)制菜出現(xiàn)菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、菜內(nèi)含有異物以及存在過期等現(xiàn)象。

“預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范的發(fā)展，需要國家出臺更具體、更具針對性的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，包括預(yù)制菜的應(yīng)用場景和范圍等，都有必要作出相應(yīng)的規(guī)定。有些預(yù)制菜能夠在大眾餐廳銷售，但是不一定適合進(jìn)入中小學(xué)或者幼兒園。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)最好是能夠具體到不同的菜品、原材料等，這樣才可以既能提升餐廳和團(tuán)餐的運(yùn)營效率，又能有效保證食品安全。”文志宏表示。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也提到，國家應(yīng)當(dāng)加快制定預(yù)制菜行業(yè)統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，解決預(yù)制菜行業(yè)小、散、亂的現(xiàn)狀以及可能產(chǎn)生的食品安全問題。

除食品安全問題外，消費(fèi)者對于預(yù)制菜的爭議還在于餐廳未能盡到告知義務(wù)。

在中國消費(fèi)者協(xié)會發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴熱點(diǎn)分析》中，預(yù)制菜就曾被點(diǎn)名，稱“預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害”。

上海漢盛律師事務(wù)所高級合伙人李旻向中新經(jīng)緯表示，餐廳使用預(yù)制菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)提前告知消費(fèi)者，有助于消費(fèi)者做出知情決策。“消費(fèi)者有權(quán)知道所食用食品的來源和制備方式，以便根據(jù)個(gè)人需求和偏好做出選擇。餐廳使用預(yù)制菜未告知消費(fèi)者，則可能侵犯消費(fèi)者的信息透明權(quán)、健康權(quán)、選擇權(quán)等相關(guān)權(quán)益。”

多家校園配餐企業(yè)發(fā)聲

隨著“預(yù)制菜進(jìn)校園”爭議愈演愈烈，多家校園配餐企業(yè)進(jìn)行了回應(yīng)。

9月7日，廣州多滿分食品有限公司(下稱廣州多滿分)發(fā)表聲明稱，多滿分學(xué)生餐均是就餐當(dāng)天上午在央廚新鮮現(xiàn)場制作完成，原材料均來自知名品牌的供應(yīng)商，并在央廚進(jìn)行粗細(xì)加工、現(xiàn)場烹飪，所有流程均嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)。

之后，山東歷享央廚、湖北多谷央廚、福建賞味央廚、周口乾盛央廚也表示，公司在學(xué)生餐制作過程中，使用的均是新鮮食材，并現(xiàn)場加工、當(dāng)天制作，無預(yù)制菜。

此前，贛州睿宗中央廚房母公司贛州睿宗企業(yè)管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人也對外表示，公司從未采購預(yù)制菜，全部是新鮮菜品。

據(jù)媒體報(bào)道，今年秋季學(xué)期開學(xué)后，江西贛州蓉江新區(qū)多名家長反映，由贛州睿宗中央廚房統(tǒng)一配送的學(xué)生餐，出現(xiàn)了送餐不及時(shí)、飯菜不合口味等問題，且有可能是預(yù)制菜。

上述幾家企業(yè)中，有不少在當(dāng)?shù)匦@配餐領(lǐng)域具有較大影響力。其中，廣州多滿分創(chuàng)辦于2003年，該公司自稱是“珠三角最具影響力的大型學(xué)生營養(yǎng)餐單位”，早在2017年，其所服務(wù)的中小學(xué)就超過了40所。目前，廣州多滿分的注冊資本為5500萬元。

山東歷享央廚則隸屬于山東歷享合智餐飲管理有限公司，是濟(jì)南市歷城區(qū)首家現(xiàn)代化中央廚房。該公司成立于2021年4月16日，注冊資本5000萬元，由濟(jì)南歷城控股集團(tuán)與山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司合資設(shè)立，二者分別持股49%、51%。其中，濟(jì)南歷城控股集團(tuán)由濟(jì)南市歷城區(qū)財(cái)政局實(shí)際控制。

2021年8月27日，歷享央廚正式落地運(yùn)營，設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力5萬份，其中4萬份學(xué)生餐，能夠覆蓋歷城區(qū)所有有配餐需求的70多所中小學(xué)，另外還有1萬份凈菜生產(chǎn)能力，供應(yīng)單位餐廳。

公開資料顯示，贛州睿宗企業(yè)管理有限公司成立于2023年5月16日，注冊資本2000萬元，許昌市睿宗企業(yè)管理服務(wù)有限公司持股85%，贛州蓉江新區(qū)錦潤餐飲服務(wù)有限公司持股15%。而贛州蓉江新區(qū)錦潤餐飲服務(wù)有限公司則由贛州蓉江新區(qū)管理委員會實(shí)際控制。

據(jù)悉，贛州睿宗中央廚房項(xiàng)目總投資1億元，日生產(chǎn)能力可達(dá)6萬份，截至8月28日，已與贛州蓉江新區(qū)25所學(xué)校達(dá)成配送意向。

周口乾盛央廚主體公司是周口乾盛央廚餐飲管理服務(wù)有限公司，該公司成立于2020年10月19日，注冊資本1000萬元，為周口城投發(fā)展集團(tuán)成員。

此外，湖北多谷央廚、福建賞味央廚分別隸屬于湖北多谷生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、福建省莆田市賞味央廚餐飲管理有限公司，前者成立于2021年11月24日，注冊資本3000萬元;后者成立于2021年9月29日，注冊資本1200萬元。這兩家公司的股東均為自然人。

值得一提的是，有企業(yè)業(yè)務(wù)范圍同時(shí)涵蓋學(xué)生餐和預(yù)制菜。比如福建賞味央廚，主供企事業(yè)團(tuán)餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、社會餐，但也有預(yù)制菜、毛菜等業(yè)務(wù)。

至于學(xué)生餐中是否使用預(yù)制菜，福建賞味央廚在聲明中表示，公司學(xué)生餐堅(jiān)持新鮮食材、現(xiàn)場加工，無預(yù)制菜出爐。

(更多報(bào)道線索，請聯(lián)系本文作者閆淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新經(jīng)緯APP)

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