紅燒肉的燒法上的不同，大致可以分這幾種。

北派紅燒肉的簡易做法：

(相關(guān)資料圖)

1.、五花肉切塊，可以浸泡兩小時去血水也可焯水，糖色炒好。

2、鍋內(nèi)放油，下姜片，蒜瓣，八角，香葉，桂皮炒香后放入五花肉煸炒出油后加料酒，鹽，老抽翻炒均勻。

3、加入清水，糖色大火燒開后撇沫，轉(zhuǎn)小火燉一個小時。這時肉還有點韌性，然后大火收汁就可以了。江南系紅燒肉的簡易做法：

1、五花肉切塊，焯水后備用。

2、鍋內(nèi)放油，下姜片炒香，放入五花肉翻炒泛黃吐油后加黃酒，生抽，老抽，一斤肉一兩糖。翻炒均勻后加入開水大火燒開后撇去浮沫。

3、轉(zhuǎn)小火燉1小時40分鐘，肉質(zhì)酥爛后收汁即可。

因為糖比較多，湯汁會很粘稠，味道咸鮮回甜，這是當(dāng)?shù)丶t燒肉的一個特點。川式紅燒肉（櫻桃肉）的簡易做法：

1、五花肉切小塊，焯水后備用。糖色炒好。

2、鍋內(nèi)放油，下姜片，干辣椒（可有可無），蔥段，剁細(xì)的豆瓣（加或不加都行），少許豆豉（可有可無）小火炒香出紅油后下五花肉翻炒，當(dāng)肉開始吐油后加料酒，醬油（少加或不加），糖色，適量糖翻炒均勻后加水大火燒開后撇沫。

3、轉(zhuǎn)小火燉1小時左右即可。因為肉塊普遍較小，所以時間要控制好，可以稍短但不要長。湘派紅燒肉的簡易做法：

1、五花肉切塊，焯水后待用。另炒好糖色。

2、鍋內(nèi)放油，下姜片，干辣椒，蔥段，蒜片，八角桂皮香葉等小火炒出香味后放入五花肉翻炒，吐油后加料酒，糖色，鹽，少許醬油（可不加），少許糖翻炒均勻后加水后撇沫。

3、轉(zhuǎn)小火燉1個半小時即可。湘派紅燒肉的顏色相對較淺但非常油亮，就是因為少加醬油多糖色的緣故?？图壹皬V式燜豬肉的做法：

1、五花肉切塊，焯水后待用。另準(zhǔn)備處理好的蟶干一類的一般是海鮮類的配菜。

2、鍋內(nèi)放油，下姜片炒出香味后放入五花肉翻炒，涂油后加料酒，鹽，醬油，糖翻炒均勻后把配菜也放入一起翻炒一下。

3、鍋內(nèi)放水，撇沫后轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右。因為配菜的緣故，紅燒肉的胃口更加豐富，有時候還會加入燜肉醬等原料讓口感更佳復(fù)合，非常好吃。把子肉：

1、五花肉順紋理切厘米厚大片，焯水后備用。另外準(zhǔn)備處理好的干豆角，虎皮雞蛋，豆腐卷等配菜。

2、五花肉片老抽，少許糖或蠔油，姜蒜片抓勻腌制2個小時。

3、鍋內(nèi)放油，下姜片，干辣椒，八角桂皮香葉炒香后倒入清水燒開，加鹽，生抽，老抽，少許糖調(diào)味。

4、將肉片放入大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一段時間后可以放入配菜一起繼續(xù)燉，共1小時20分鐘左右即可。

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