一提起點(diǎn)外賣

(資料圖)

很多人覺得不健康

于是選擇自己在家里做飯吃

很多人做菜的手藝不錯(cuò)

但卻有一些“不良習(xí)慣”

每次在廚房忙碌的時(shí)候

很可能就給自己和家人的健康

埋下了隱患?。?！

由此產(chǎn)生的后果

可能比吃外賣還可怕

不僅易致病嚴(yán)重還易致癌

很多人都中招了

做飯時(shí)有哪些習(xí)慣不可取呢？

這就帶你去詳細(xì)了解一下！

岳宏

北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所

副研究員

劃重點(diǎn)

01

不見油煙不下鍋

做菜的時(shí)候，你一定聽過這樣的嘮叨：“等鍋里的油冒煙了，再把菜放進(jìn)去。”這種方法真的有利于做飯嗎？

一般的食用油煙點(diǎn)不超過180℃，如果油鍋冒煙，說明溫度過高，很可能已經(jīng)達(dá)到200℃以上。油在這么高的溫度下，會(huì)被破壞其中的脂溶性維生素和人體必需脂肪酸。此時(shí)再把菜下鍋，不僅會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物質(zhì)。

建議：

勿等到鍋冒煙再下菜，可以先將鍋燒熱再放油，熱油的時(shí)候可以先放一丁點(diǎn)食材，看到食材周圍略有冒泡則說明油溫已經(jīng)足夠。

在高油溫下烹制出來的食物要少吃、少做，平時(shí)盡量多選擇蒸、煮、拌等烹飪方式，更有益于健康。

劃重點(diǎn)

02

炸過的油反復(fù)使用

每次炸丸子、炸面團(tuán)、炸雞腿之后，鍋里總會(huì)剩下很多油，本著不浪費(fèi)的原則，很多圈友都會(huì)把剩下的油收集起來，留著下次使用。這樣做油雖然是省下來了，但卻給健康留下了隱患。

因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。比如著名的苯并芘——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的1類致癌物，就有可能滋生。另外，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。

建議：

可用空氣炸鍋或者其他烹飪方法代替油炸，若實(shí)在想吃油炸食品，炸過的油就不要再重復(fù)使用了。

劃重點(diǎn)

03

炒菜不開油煙機(jī)

爆炒食物難免會(huì)產(chǎn)生油煙，有時(shí)滿屋子都是油煙味，嗆得人直咳嗽，但有些人怕浪費(fèi)點(diǎn)舍不得開油煙機(jī)。雖然省下了錢，但卻給身體帶來了大隱患！

很多人辛苦做完一頓飯后，自己突然沒胃口了，其實(shí)你不是真的吃不下，而是吸入太多油煙出現(xiàn)了“醉油綜合癥”，比如惡心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不適，頭暈頭痛、胸悶耳鳴等都是癥狀之一。對(duì)于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，油煙可能會(huì)誘發(fā)哮喘，引起炎癥，加重上呼吸道疾病的病情。此外，廚房油煙中含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺癌。

建議：

油煙機(jī)能幫助加速油煙的排出，在開火前可以打開油煙機(jī)，炒完菜后讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時(shí)關(guān)門開窗，讓廚房油煙向外擴(kuò)散。另外，一定要記得定期清洗油煙機(jī)，以免排氣不暢。

劃重點(diǎn)

04

廚房常年窗戶緊閉

有些人習(xí)慣常年把廚房的窗戶關(guān)起來，認(rèn)為如果開窗戶通了風(fēng)，那油煙機(jī)的吸油煙效果就不好了。但真相可能不是這樣......廚房的面積雖然不算大，但光靠油煙機(jī)也抽不過來，尤其是在潮濕悶熱的環(huán)境中，一不小心還容易引發(fā)“中暑”。

建議：

做飯炒菜時(shí)不僅要開抽油煙機(jī)，還要開窗通風(fēng)，讓空氣產(chǎn)生對(duì)流。

劃重點(diǎn)

05

冰箱塞太滿亂放

很多家庭的冰箱一打開，總是滿滿當(dāng)當(dāng)，里面有存放的肉制品、吃不完的剩菜、喝不完的飲品、剩下的水果等，一放就是很長(zhǎng)時(shí)間，而且食品的擺放也基本無規(guī)律，哪有地方往哪塞。

但你知道嗎？如果食物生熟不分開直接放冰箱，很容易導(dǎo)致李斯特菌污染。李斯特菌廣泛生存于很多地方，包括肉類、海產(chǎn)、乳制品，而且李斯特菌能在低溫條件下活很久，人感染之后可表現(xiàn)出發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)展成腦膜炎、敗血癥，危及生命。

建議：

1.生食和熟食分開放

一般把近期就會(huì)食用的熟食放在冷藏區(qū)域的最頂層；半成品食物放在中間層；而底層則更多放置的是生的食品。另外，水果、蔬菜、肉蛋還要分開放，避免交叉?zhèn)鞑ァ＝ㄗh將食品進(jìn)行獨(dú)立保鮮包裝，避免串味和交叉污染。這些食品如果能擦干，則最好是擦干以后再進(jìn)行放置。

2. 分不同區(qū)域放置

不同食品除了要分層放置以外，還要注意分區(qū)放置。比如：

冰箱門離外界近，而且經(jīng)常開合，更適合存放包裝完好，或是未開封的食品；

雞蛋也不適合放在門上，最好是放在密封的容器里；

而生肉、水產(chǎn)品等，則最好分裝到小袋子里，再放進(jìn)冷凍室，這樣可以避免反復(fù)解凍導(dǎo)致的口感不好、細(xì)菌滋生等問題。

另外，放置食物的時(shí)候，食物之間還要注意留出空間，不要放得太滿，否則冷空氣無法暢通地循環(huán)，不僅食物容易腐壞，還會(huì)浪費(fèi)電。

3. 定時(shí)清理很重要

食品在冰箱里除了分層、分區(qū)放置，還要注意每種食物都有自己的最佳保存期限，并不是簡(jiǎn)單地按上面的原則放在冰箱里，就撒手不管了。因此食物不宜囤過多，最好在新鮮的時(shí)候購(gòu)買和保存，而且要盡快吃掉。

4. 定時(shí)清洗不能忘

建議每個(gè)月都要對(duì)冰箱進(jìn)行消毒、除霜和去冰。

劃重點(diǎn)

06

發(fā)霉的食物繼續(xù)吃

有些人圖省錢、圖方便，會(huì)買一些折扣力度大、不新鮮的水果蔬菜，而且常常買很多，導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)吃不完，食物出現(xiàn)了發(fā)霉的情況，但又舍不得扔掉，選擇把發(fā)霉位置切掉后繼續(xù)食用。

但是，食物一旦發(fā)霉，沒長(zhǎng)霉的地方也可能存在霉菌、細(xì)菌及毒素，長(zhǎng)期吃腐爛變質(zhì)、發(fā)霉的食物，對(duì)肝臟的損傷很大，有致肝癌的可能。

建議：

對(duì)于水果、蔬菜，一定要買新鮮的，如果食物腐壞變質(zhì)，一定不要再食用了。

劃重點(diǎn)

07

生熟食共用一塊菜板

很多人做飯時(shí)用一把刀、一個(gè)菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果，以為這樣可以省點(diǎn)事兒，但殊不知這種習(xí)慣的健康隱患非常大。

切菜生熟不分的后果是，生鮮食物上附著的大量細(xì)菌和寄生蟲都沾到了菜板和菜刀上。如果不徹底清洗菜板和菜刀的話，這些細(xì)菌和寄生蟲又會(huì)趁機(jī)跑到熟食上去。大多數(shù)生肉、蔬菜里都含有沙門氏菌、志賀氏菌、耶爾森菌和大腸桿菌等有害菌，如果不小心吃進(jìn)肚里，輕則上吐下瀉、發(fā)熱乏力，重則導(dǎo)致腸道炎癥、細(xì)菌性痢疾！

建議：

廚房里備上兩塊菜板，將生熟食物分開切?？梢杂孟礉嵕退⒆忧鍧嵅税灞砻妗⒖p隙，這一步能夠有效去除菜板上的食物殘?jiān)陀凸浮?/p>

定期在菜板表面撒鹽搓洗。高濃度的鹽能使細(xì)菌失水而死，這樣不僅可以起到殺菌消毒的作用，還可以防止菜板干裂，延長(zhǎng)菜板的使用壽命。

來源：CCTV生活圈、科普中國(guó)、健康時(shí)報(bào)、四川大學(xué)華西醫(yī)院、養(yǎng)生中國(guó)

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