2018年的全國(guó)兩會(huì)上，奶業(yè)質(zhì)量安全與民族品牌振興成為了兩會(huì)熱點(diǎn)話題。在國(guó)產(chǎn)奶業(yè)抽檢合格率逐年上升、產(chǎn)業(yè)水平已站上國(guó)際水準(zhǔn)的今天，各大乳品企業(yè)目光早已跳出自己的園囿，放眼于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展。提高乳品標(biāo)準(zhǔn)、打造生態(tài)乳企，成為今年全國(guó)兩會(huì)乳業(yè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)關(guān)注。而其中圍繞著提升消費(fèi)價(jià)值的“天然活性營(yíng)養(yǎng)”更是被全行業(yè)屢屢提及，被看作是中國(guó)奶業(yè)在追求美好生活時(shí)代主題下的初心回歸。

“天然活性營(yíng)養(yǎng)”成奶業(yè)關(guān)鍵詞

本質(zhì)在于提升乳品消費(fèi)價(jià)值

黨的十九大報(bào)告指出“中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。”

中國(guó)奶業(yè)近年來的發(fā)展趨勢(shì)印證了這一矛盾的轉(zhuǎn)化。無論人民群眾對(duì)品質(zhì)追求的提升、還是民族品牌的振興宏偉目標(biāo)，都給中國(guó)奶業(yè)新形勢(shì)下的重要命題。

過去的十年間，中國(guó)奶業(yè)勵(lì)精圖治，造血重生。通過大力推動(dòng)規(guī)模飼養(yǎng)，淘汰散養(yǎng)模式，發(fā)展自有奶源，實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈管理新模式等等一系列的舉措，全行業(yè)面貌煥然一新。來自農(nóng)業(yè)部最新的數(shù)據(jù)，全國(guó)生鮮乳產(chǎn)品的抽檢合格率達(dá)99.8%，無論是養(yǎng)殖水平、還是生產(chǎn)工藝，中國(guó)奶業(yè)的質(zhì)量水平以及足以在國(guó)際同行業(yè)傲視群雄。

然而在產(chǎn)品質(zhì)量不斷完善的今天，中國(guó)奶業(yè)在提振市場(chǎng)消費(fèi)信心方面卻阻力重重。一方面是消費(fèi)者對(duì)奶業(yè)了解仍停留于早期的固有印象，另一方面市場(chǎng)端對(duì)奶品消費(fèi)認(rèn)知的眼中匱乏。部分消費(fèi)者被迫接受某些商家避重就輕的渲染與灌輸，“舍近求遠(yuǎn)”購(gòu)買進(jìn)口牛奶，殊不知，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間越洋的牛奶 “天然活性營(yíng)養(yǎng)”早已不復(fù)存在。

站在形勢(shì)劇變的關(guān)口，中國(guó)奶業(yè)如何重拾信心，實(shí)現(xiàn)民族品牌振興?整個(gè)行業(yè)都在積極尋求良策。

去年8月，中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇在福州召開，“天然活性營(yíng)養(yǎng)”被作為好牛奶的核心標(biāo)準(zhǔn)成為行業(yè)的共識(shí)。進(jìn)入2018年，“天然活性營(yíng)養(yǎng)”更是被各個(gè)奶企反復(fù)提及，這一真正關(guān)乎牛奶品質(zhì)的詞匯已然成為中國(guó)奶業(yè)的年度關(guān)鍵詞。

事實(shí)上，牛奶與普通食物最本質(zhì)的區(qū)別就在于“天然活性營(yíng)養(yǎng)”。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品委員會(huì)副主任顧佳升指出，所謂的“天然活性營(yíng)養(yǎng)”是指牛奶中含有乳清蛋白、乳鐵蛋白、生物活性肽等數(shù)百種活性物質(zhì)，具有抵抗細(xì)菌等致病原入侵、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用，這是普通食物所沒有的。

且不論“天然活性營(yíng)養(yǎng)”是不是迎來了“遲來”的關(guān)注，這種全行業(yè)意識(shí)的轉(zhuǎn)變或許預(yù)示奶業(yè)春天的真正到來，恰恰也是“人民群眾追求美好生活”最真實(shí)的體現(xiàn)。

十年紛擾，撥云見日。從早前解決奶農(nóng)生存問題的散奶收集、到解決消費(fèi)者喝奶便利性的利樂無菌磚(常溫奶)、到如今保存“天然活性營(yíng)養(yǎng)”的巴氏鮮奶，體現(xiàn)出全行業(yè)回歸產(chǎn)品價(jià)值的決心，被看作是中國(guó)奶業(yè)的一次初心回歸。

好生態(tài)是牛奶安全的基礎(chǔ)

武夷山脈生態(tài)牧場(chǎng)價(jià)值再凸顯

要生產(chǎn)出富含天然活性營(yíng)養(yǎng)的巴氏鮮奶絕非易事。其背后的良好生態(tài)環(huán)境、高標(biāo)準(zhǔn)奶源、科學(xué)的工藝、高門檻的冷鏈物流體系等等，這些都讓很多奶企望而卻步。

縱觀中國(guó)奶業(yè)近20年歷史，仍有奶企敢于迎難而上，矢志不渝地堅(jiān)持“做好奶”，用滴水穿石的決心呵護(hù)著牛奶中珍貴的“天然活性營(yíng)養(yǎng)”。這其中，福建長(zhǎng)富就是一個(gè)典型樣本。

眾所周知，牛奶作為農(nóng)產(chǎn)品，安全保障必須以良好的生態(tài)環(huán)境為基礎(chǔ)。從這個(gè)角度來說，長(zhǎng)富的起點(diǎn)相較于很多奶企要高得多。

依托福建南平獨(dú)特的地理環(huán)境，長(zhǎng)富在北緯27°的武夷山脈自建了30多個(gè)規(guī)模生態(tài)牧場(chǎng)，這是可與澳洲相媲美的“世界最佳奶源帶”。

牛奶的生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)性工程，養(yǎng)殖環(huán)境、生產(chǎn)工藝、再到運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)都能影響到牛奶最終的品質(zhì)。雖然在生態(tài)環(huán)境上占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，但長(zhǎng)富并沒有因此而滿足。

為了讓良好的生態(tài)環(huán)境下生存出優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶，長(zhǎng)富從一開始堅(jiān)持100%自建牧場(chǎng)，這也讓長(zhǎng)富從一開始就贏在起跑線上。即便是全行業(yè)質(zhì)量水平已經(jīng)高度發(fā)達(dá)的今天，中國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)的比例也僅僅是53%，而這一數(shù)字在10年之前還停留在個(gè)位數(shù)。

從尊重規(guī)律到提升奶牛“幸福感”

保障品質(zhì)從源頭抓起

“每一個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)都很難。”當(dāng)被記者問及20年發(fā)展歷程中遇到最大的難點(diǎn)是什么時(shí)，長(zhǎng)富乳品公司董事長(zhǎng)蔡永康這樣感慨道。

山清水秀的武夷山脈被很多人視為國(guó)內(nèi)最“宜居”的地區(qū)之一，但其高溫高濕的氣候特點(diǎn)卻成為奶牛養(yǎng)殖的一個(gè)難題。為了解決這個(gè)問題，長(zhǎng)富借鑒國(guó)外的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，在南方首創(chuàng)了奶牛生物床墊，并通過伸縮抬高牛舍屋面、加強(qiáng)防暑通風(fēng)等方式，改善奶牛生活環(huán)境與條件。

這種保溫性能極好的生物床墊，極大提高了奶牛行走、臥躺的舒適度。而定期更換下來的生物床墊又可用于有機(jī)蔬菜的施肥，從而實(shí)現(xiàn)牧場(chǎng)養(yǎng)殖“零排放”，這種綠色循環(huán)的養(yǎng)殖模式直至今日仍被不少國(guó)內(nèi)外媒體津津樂道。

長(zhǎng)富牧場(chǎng)遵循自然界動(dòng)物生長(zhǎng)最基本的規(guī)律養(yǎng)牛。在牧場(chǎng)周邊種植了青玉米、狼尾草等優(yōu)質(zhì)牧草，定期割草養(yǎng)牛，同時(shí)搭配苜蓿干草等輔食，讓奶牛獲得全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。

“就連奶牛喝的水也是從深山里流出的天然泉水。”蔡永康告訴記者，為了提升奶牛的“幸福感”，公司上下可沒少下功夫，為了讓奶牛得到充足的睡眠和獲得更好的擠奶體驗(yàn)，公司斥巨資幾度對(duì)擠奶設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，不斷優(yōu)化擠奶流程。從最初的管道式換成魚骨式，再到2003年成為國(guó)內(nèi)第一家率先引進(jìn)德國(guó)轉(zhuǎn)盤式自動(dòng)擠奶臺(tái)，不僅提升擠奶效率為奶牛爭(zhēng)取更多的睡眠時(shí)間，隨流量而自動(dòng)調(diào)節(jié)頻率的擠奶器也讓奶牛更加舒適。

在不斷優(yōu)化牧場(chǎng)環(huán)境和提升管理水平，長(zhǎng)富無論是在奶牛單產(chǎn)還是在生鮮乳品質(zhì)上，均做到了行業(yè)領(lǐng)先。直至今日，長(zhǎng)富一貫堅(jiān)持的“先奶源、后市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)模式依然是值得奶企學(xué)習(xí)的范本。就連奶業(yè)發(fā)展已進(jìn)入發(fā)達(dá)水平的臺(tái)灣同胞也來取經(jīng)，臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)監(jiān)事范揚(yáng)廣教授在參觀長(zhǎng)富牧場(chǎng)后，對(duì)長(zhǎng)富養(yǎng)牛環(huán)境和科學(xué)管理贊不絕口。

保持“天然活性營(yíng)養(yǎng)”系行業(yè)難題

長(zhǎng)富迎難而上，專注巴氏鮮奶領(lǐng)域

雖屬農(nóng)產(chǎn)皮，卻和普通農(nóng)產(chǎn)品有很大不同。牛奶在產(chǎn)出之后，必須經(jīng)過加工與運(yùn)輸才能到達(dá)消費(fèi)者的手中。而這其中的難點(diǎn)就在于如何確保整個(gè)過程“天然活性營(yíng)養(yǎng)”不流失，這對(duì)于奶企是極大的挑戰(zhàn)。

在發(fā)展之初，長(zhǎng)富就確定了生產(chǎn)富含天然活性營(yíng)養(yǎng)的巴氏鮮奶的企業(yè)戰(zhàn)略，在之后長(zhǎng)達(dá)十年的時(shí)間里，盡管不斷受到奶業(yè)巨頭和進(jìn)口乳品的沖擊與圍堵，發(fā)展巴氏鮮奶的決心卻從未動(dòng)搖。在那段時(shí)間，長(zhǎng)保質(zhì)期和方便運(yùn)輸?shù)某啬?注：常溫奶采用的高溫處理工藝會(huì)使“天然活性營(yíng)養(yǎng)”流失)在全國(guó)攻城略地，一些區(qū)域奶企飄搖不定，最終將自己的市場(chǎng)一步步拱手讓人。

“牛奶的核心價(jià)值就在于天然活性營(yíng)養(yǎng)，好的產(chǎn)品是能消費(fèi)價(jià)值最大化，這需要建立在企業(yè)社會(huì)責(zé)任感的基礎(chǔ)上。”在蔡永康看來，生產(chǎn)一杯牛奶很簡(jiǎn)單，但持續(xù)不斷地給消費(fèi)者提供富含天然活性營(yíng)養(yǎng)的巴氏鮮奶需要持之以恒的定力。

為了實(shí)現(xiàn)牛奶中“天然活性營(yíng)養(yǎng)”的最大化，長(zhǎng)富在技術(shù)和設(shè)備投入方面可謂不遺余力。

從2014年起，長(zhǎng)富從奶源、生產(chǎn)工藝和冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)著手，實(shí)施中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程全產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)改造。先后投入1億多元引進(jìn)歐盟標(biāo)準(zhǔn)的巴氏保鮮工藝生產(chǎn)設(shè)備，換掉整條舊生產(chǎn)線。新設(shè)備擁有精準(zhǔn)的溫控系統(tǒng)，生產(chǎn)的巴氏鮮奶最大程度保留了生鮮牛奶的天然活性營(yíng)養(yǎng)。

如今，走在長(zhǎng)富牧場(chǎng)里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每只奶牛還配備了“運(yùn)動(dòng)手環(huán)”。技術(shù)人員通過計(jì)步器可以監(jiān)測(cè)奶牛的運(yùn)動(dòng)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況。利用這些信息可以推測(cè)奶牛是否屬于發(fā)情期，何時(shí)選擇備孕、是否生病等等。通過每一只奶牛耳邊上的身份編號(hào)，工作人員只要電腦中輸入編號(hào)，這頭奶牛的各項(xiàng)健康數(shù)據(jù)都將一目了然。類似這樣科學(xué)管理的小設(shè)備，在長(zhǎng)富牧場(chǎng)里隨處可見。

優(yōu)質(zhì)的奶源加上科學(xué)高效的管理，這樣生產(chǎn)出來的巴氏鮮奶很難不出眾。2017年2月，長(zhǎng)富巴氏鮮奶項(xiàng)目順利通過了中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程的驗(yàn)收，成為我國(guó)首批通過國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收的三大示范基地之一，成為全行業(yè)學(xué)習(xí)的樣板。

小體量入選中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)

長(zhǎng)富為乳企改革提供樣板

物流與配送環(huán)節(jié)是保證“天然活性營(yíng)養(yǎng)”不流失最重要的一環(huán)，也是產(chǎn)品特性給奶企出的一道考題。

24小時(shí)，這是牛奶中天然活性營(yíng)養(yǎng)保留最好的黃金時(shí)間。面對(duì)全省一百多萬戶訂戶，要想在這個(gè)限定時(shí)間內(nèi)將巴氏鮮奶送到消費(fèi)者手中絕非易事，但長(zhǎng)富做到了，而這決非僅僅是用速度就能實(shí)現(xiàn)。

為了實(shí)現(xiàn)“每日配送、每日新鮮”的目標(biāo)，長(zhǎng)富投入大量人力物力，建立從全程冷鏈物流系統(tǒng)，并根據(jù)各環(huán)節(jié)的特點(diǎn)針對(duì)性地配置冷鏈保鮮設(shè)備，從工廠恒溫2~6℃的智能冷藏庫、GPS溫控系統(tǒng)冷藏配送車，到各地配送服務(wù)中心的冷鏈儲(chǔ)藏柜，再到配送員的保溫箱，實(shí)現(xiàn)一環(huán)緊扣一環(huán)，確保品質(zhì)無損地送至消費(fèi)者手上。

“在一些剛剛起步的城市，這種模式下每袋巴氏鮮奶的運(yùn)費(fèi)有時(shí)候甚至高于售價(jià)。”蔡永康向記者透露，這種運(yùn)價(jià)高于售價(jià)的情況往往持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間，要求奶企要有很大的毅力能夠“頂?shù)米毫Γ偷米〖拍?rdquo;。而正是這樣的賽馬機(jī)制之下，彼時(shí)一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手因?yàn)槿淌懿涣烁哌\(yùn)價(jià)采用“寄班車下鄉(xiāng)”等替代形式，最終因產(chǎn)品質(zhì)量問題敗下陣來。

此外，公司還投入上千萬元引進(jìn)國(guó)際一流的檢測(cè)化驗(yàn)設(shè)備，牛奶必須經(jīng)過入場(chǎng)檢驗(yàn)、過程控制檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)這“三重關(guān)卡”層層把關(guān)，僅原料奶入場(chǎng)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)就達(dá)到6 大類近70 項(xiàng)指標(biāo)。

正是這樣的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，多年來長(zhǎng)富生奶的菌落總數(shù)始終在5萬個(gè)/毫升左右，優(yōu)于國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)(200萬個(gè)以下/毫升)數(shù)十倍，甚至嚴(yán)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)(10萬個(gè)以下/毫升)。

為了讓市場(chǎng)看到企業(yè)重視品質(zhì)的決心，2011年開始，長(zhǎng)富宣布將每天無休地將產(chǎn)品送到國(guó)家權(quán)威質(zhì)檢部門進(jìn)行檢測(cè)，并實(shí)時(shí)在公司官網(wǎng)公布檢驗(yàn)報(bào)告。長(zhǎng)達(dá)2000多天的堅(jiān)持，也讓長(zhǎng)富“安全奶”的品牌形象深入人心。

正是對(duì)巴氏鮮奶的專注、專業(yè)以及“天然活性營(yíng)養(yǎng)”牛奶消費(fèi)價(jià)值的堅(jiān)守，讓長(zhǎng)富在中國(guó)奶業(yè)界獨(dú)樹一幟。在中國(guó)奶業(yè)首屆D20(中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng))峰會(huì)上，規(guī)模體量并不算大的長(zhǎng)富赫然出現(xiàn)在成員名單中，與各大奶業(yè)巨頭并肩共話中國(guó)奶業(yè)發(fā)展，憑借的正是長(zhǎng)富對(duì)巴氏鮮奶領(lǐng)域的專業(yè)與專注。

如今，“天然活性營(yíng)養(yǎng)”已成為中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程明確為好牛奶的核心標(biāo)準(zhǔn)。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，很多奶企面臨著如何尋求突破，而長(zhǎng)富的企業(yè)理念和發(fā)展模式，以及對(duì)牛奶“天然活性營(yíng)養(yǎng)”的堅(jiān)守，或許值得奶企學(xué)習(xí)和借鑒。