近期，亞太地區(qū)最有影響力之一的食品行業(yè)盛會，F(xiàn)BIF“2023食品飲料創(chuàng)新論壇”落下帷幕。

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在這場以“再造奇跡”為主題的活動中，集合了傳統(tǒng)零食與烘焙、飲料創(chuàng)新、食品創(chuàng)新等熱議話題，而酒類作為大消費(fèi)品類的重要分支，面對中國酒飲市場這樣具有鮮明本土特色的市場，如何從產(chǎn)品、場景、文化等角度來重新認(rèn)識酒飲則彰顯了“再造奇跡”的核心要義。尤其在進(jìn)入2023，在“重啟之年”這一主旋律下，市場結(jié)構(gòu)快速變化，對市場環(huán)境的深度探索則顯得尤為重要。

糖酒快訊集中整理了本屆論壇中一些對酒類行業(yè)發(fā)展相關(guān)的觀點(diǎn)，希望能為業(yè)內(nèi)提供一定的參考價值。

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觀點(diǎn)一

貝恩公司全球?qū)＜液匣锶唆斝悱偅航裉彀l(fā)生的并不是消費(fèi)降級，而是消費(fèi)者沒有消費(fèi)欲望。

在消費(fèi)者轉(zhuǎn)向“面子”“里子”“腦子”三位一體的新生活標(biāo)準(zhǔn)下，品牌需要做到回歸消費(fèi)者的“生活標(biāo)準(zhǔn)”，行業(yè)也將實(shí)現(xiàn)模式、業(yè)務(wù)、渠道、價格和品牌這五個維度的重構(gòu)。

其中，“面子”展現(xiàn)出消費(fèi)者的“人設(shè)”和消費(fèi)的社交屬性；“里子”體現(xiàn)出消費(fèi)者需要且向往高品質(zhì)的生活；“腦子”則代表消費(fèi)者目前回歸理性，需要有更加物有所值的產(chǎn)品。

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觀點(diǎn)二

里斯咨詢副總裁羅賢亮：Z世代，最糾結(jié)的一代人，也有著特殊的消費(fèi)主張——升級與降級并存、健康與享樂撕扯、美觀與實(shí)用兼具、孤獨(dú)與分享相伴、集體與個性共榮。

要成為Z世代認(rèn)可的“長紅”品牌，必須基于Z世代的心智認(rèn)知開創(chuàng)全新的品類，通過新品牌布局趨勢、新定位占據(jù)心智，凸顯新品類的差異化優(yōu)勢，才能穩(wěn)占Z世代心智的山頭，陪伴Z世代共同成長壯大。

對此，羅賢亮提出以下七點(diǎn)建議：要抓住基礎(chǔ)品類健康化升級的趨勢；針對Z世代焦慮問題開創(chuàng)新品類；綁定痛點(diǎn)場景，開創(chuàng)新品類；產(chǎn)品要有心智創(chuàng)新；創(chuàng)新定價要遵循品類階梯；創(chuàng)新口味要符合品類特性；創(chuàng)新包裝要符合Z世代的視覺語言。

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觀點(diǎn)三

歐睿國際董事、大中華與澳洲區(qū)總監(jiān)任玥：酒飲品牌要深入理解大健康趨勢下的理性飲酒理念，才能更好地與下一代消費(fèi)者建立聯(lián)系。

如今，全球都在經(jīng)歷疫情后的重建，中國酒飲行業(yè)也面臨著價值的回歸和重構(gòu)。高端化雖然仍舊是酒飲行業(yè)增長的驅(qū)動因素之一，但消費(fèi)的兩極分化將是中短期內(nèi)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。因此，作為非必需品的酒飲消費(fèi)優(yōu)先級被降低。

根據(jù)歐睿觀察數(shù)據(jù)顯示，mindful drinking（有意識飲酒），即在平衡縱酒享樂與健康生活間保持平衡，開始從歐美逐漸滲透進(jìn)亞洲酒界。在經(jīng)濟(jì)環(huán)境不明朗、大家都捂住錢包的情況下，品牌需要通過打造強(qiáng)大的價值或價格優(yōu)勢，讓中國飲酒新青年愿意為其付費(fèi)。

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觀點(diǎn)四

厚生投資創(chuàng)始合伙人王航：渠道必死，供應(yīng)鏈永生。

消費(fèi)者不斷變化，但你總要有東西交付給他們，通過不同的交付渠道和交付能力建設(shè)。在這些變化面前，企業(yè)供應(yīng)鏈的韌性和彈性在提升，能夠適應(yīng)多渠道的交付，并在此過程中強(qiáng)化能力建設(shè)。

其中有兩個關(guān)鍵要素。一是要有好的外部生態(tài)系統(tǒng)。供應(yīng)鏈需要的是好的價格、好的品質(zhì)和穩(wěn)定供應(yīng)，所以能夠保證高效供應(yīng)的良好外部環(huán)境是供應(yīng)鏈企業(yè)的立足點(diǎn)。二是數(shù)字化。供應(yīng)鏈企業(yè)必須建立起真正的數(shù)字化能力，具有收集信息、收集數(shù)據(jù)、快速反應(yīng)反饋、一站式作業(yè)的能力。

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觀點(diǎn)五

江小白集團(tuán)副總裁、梅見事業(yè)線總經(jīng)理張陽：消費(fèi)者的基層認(rèn)知要有穩(wěn)固的理論體系基礎(chǔ)，從原料到釀造都需要。

梅酒行業(yè)正在迎來市場格局和品類空間的紅利，但也在面臨挑戰(zhàn)。和清酒、黃酒遇到的問題一樣，針對梅酒這個品類，國內(nèi)消費(fèi)市場還需要做大量的普及教育，消費(fèi)者需要真正理解梅酒的文化和品鑒。相比日本成熟的梅酒釀造和品鑒體系，中國青梅酒的釀造工藝和品鑒風(fēng)格體系也缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

基于對產(chǎn)品、工藝、技術(shù)等環(huán)節(jié)的嚴(yán)格要求，梅見將從廠標(biāo)自律做起，計(jì)劃發(fā)布中國青梅酒的陳年酒體系，去挖掘和釋放中國梅酒真正的時間價值與風(fēng)味價值。而建立青梅種植基地只是其中一環(huán)，從青梅選種、手工采摘、冷鏈運(yùn)輸?shù)綇S之后的精細(xì)篩選，以及入壇浸泡等12個環(huán)節(jié)都要形成嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

來源：糖酒快訊

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