近日，有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱江西某學(xué)校給學(xué)生們吃的飯菜都是預(yù)制菜，學(xué)生們用餐后每份飯菜都剩下很多。該事件迅速引發(fā)熱議。

(資料圖片僅供參考)

社交平臺上，甚至出現(xiàn)了“抵制預(yù)制菜進校園”“預(yù)制菜豈能進學(xué)校食堂”等話題標(biāo)簽。

“預(yù)制菜進校園”風(fēng)波仍在持續(xù)，家長的恐慌情緒也不斷蔓延。不少家長曬出了自己孩子在學(xué)校吃飯的餐盒圖片，詢問網(wǎng)友是否為預(yù)制菜；甚至有家長表示，必要情況會讓孩子轉(zhuǎn)學(xué)來避免食用預(yù)制菜。

為什么會談預(yù)制菜就色變？預(yù)制菜，真的大規(guī)模進入校園了嗎？

當(dāng)我們反對預(yù)制菜時，到底在擔(dān)憂什么？

在“科技與狠活”的市場教育之下，添加劑恐怕是消費者對預(yù)制菜最大的擔(dān)憂。

目前，市面上的預(yù)制菜以凍品為主，保質(zhì)期通常不少于12個月。為了提升口感、延長保質(zhì)期，生產(chǎn)過程中會采用一些保鮮工藝或是使用食品添加劑。

事實上，在此次“預(yù)制菜進校園”事件發(fā)酵前，關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)品配料表的質(zhì)疑聲一直不斷?！邦A(yù)制菜的制作過程或許是干凈的，但是原材料和添加劑就不好說了”“你吃的飯可能是一年前就做好的，這樣你還想吃嗎”……

預(yù)制菜的包裝、加熱等環(huán)節(jié)同樣引發(fā)異議。

不少消費者擔(dān)心高溫加熱之下，預(yù)制菜的外包裝會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放危害健康的物質(zhì)。多位消費者質(zhì)疑“預(yù)制菜加熱的時候，能不能把菜放到碗里再加熱，直接用塑料包加熱會不會產(chǎn)生有害物質(zhì)”“放到塑膠盒子燜上幾個小時，真的健康嗎”……

根據(jù)上游新聞報道，近日，某小學(xué)內(nèi)采用中央廚房供餐服務(wù)，卻被眾多學(xué)生家長質(zhì)疑是預(yù)制菜，并有家長投訴該學(xué)校飯菜的包裝盒為塑料，存在回收使用的可能性。

不過，該地區(qū)社會事務(wù)管理局聲稱，該中央廚房統(tǒng)一配送的餐盒材料是食品級PP材質(zhì)，有中國包裝科研測試中心檢驗合格證。

上述案例也足以窺見在當(dāng)下的消費市場，尤其是關(guān)系到孩子健康的校園餐，預(yù)制菜似乎被視為“洪水猛獸”。

而在此次事件中，已經(jīng)有部分家長開始通過行動來反對預(yù)制菜，或自行為孩子送餐，或是尋路“成人小飯桌”。一位家長聲稱，其每個月都會花上千元在外面找“小飯桌”，就為了給孩子提供現(xiàn)炒的新鮮菜品。

家長們談之色變的預(yù)制菜，

或許沒那么可怕

考慮到目前預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)尚無統(tǒng)一的強制性生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，大多只是地方標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)缺失也讓終端消費者對預(yù)制菜心存疑慮。

不過，據(jù)預(yù)制菜洞察了解，預(yù)制的校園餐也并不是完全如部分消費者想象的那般可怕。

考慮到食安問題，學(xué)校的統(tǒng)一配餐服務(wù)往往會選擇與中大型企業(yè)的中央廚房合作，不是部分網(wǎng)友想象中臟亂差的家庭小作坊式生產(chǎn)。

以糧油領(lǐng)域龍頭企業(yè)金龍魚為例，其已入局預(yù)制菜，并表示在全國范圍建設(shè)中央廚房園區(qū)。據(jù)金龍魚公共事務(wù)部總監(jiān)涂長明介紹，未來豐廚將全面覆蓋學(xué)生餐、社區(qū)餐、便當(dāng)、預(yù)制菜肴、調(diào)味料、中西式面點、湯羹甜品等多品類的產(chǎn)品。

從財報來看，截至2022年年底，金龍魚旗下多個中央廚房已順利投產(chǎn)。其中，周口央廚以學(xué)生餐為主，杭州央廚主要產(chǎn)品是預(yù)制菜、便當(dāng)、醬料包等，重慶央廚則主打火鍋底料。

預(yù)制菜洞察注意到，作為金龍魚殺入學(xué)生餐賽道的重要抓手周口央廚，其官方微信公眾號“豐廚周口中央廚房”每周一都會發(fā)布當(dāng)周的食譜，并公布每道菜的熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素等成分的含量。

相關(guān)工作人員告訴預(yù)制菜洞察，豐廚的學(xué)生餐雖由中央廚房配送到學(xué)校，但為當(dāng)天現(xiàn)做，并非冷凍品加熱而成。

“豐廚的學(xué)生餐并非冷鏈產(chǎn)品，而是熱鏈產(chǎn)品。當(dāng)天早上四五點鐘，廚師就會開始炒制菜肴，在學(xué)生們上午最后一節(jié)課期間送到班級門口?！鄙鲜龉ぷ魅藛T表示。

除了中央廚房這種供應(yīng)模式，也有學(xué)校使用一些經(jīng)過切割、清洗等初級加工的凈菜或者簡單調(diào)理的預(yù)制食材。

山東的速凍企業(yè)惠發(fā)食品，校園餐就是其業(yè)務(wù)版塊中的重要布局。

公開資料顯示，該企業(yè)向?qū)W校食堂供應(yīng)的產(chǎn)品并非全是加熱即食的成品預(yù)制菜肴，也包括很多原料食材、半成品、調(diào)理食材等。潤農(nóng)供應(yīng)鏈公眾號曾表示，惠發(fā)中央廚房向外供應(yīng)的營養(yǎng)餐并不只有冷凍預(yù)制菜，還包括熱鏈盒餐、冷鏈盒餐、冷鮮菜、冷凍預(yù)制菜等。

與此同時，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的市場準(zhǔn)入條件也變得更加規(guī)范嚴(yán)格。

預(yù)制菜洞察留意到，今年浙江、上海、大連、遼寧等多地都出臺了預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案。這些方案對預(yù)制菜的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施都作出了明確規(guī)定。

像《遼寧省預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）》就要求企業(yè)建立清潔消毒制度，以保證加工場所、設(shè)備和設(shè)施等清潔衛(wèi)生，同時也要求企業(yè)建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑等成分的使用依據(jù)和規(guī)定使用量。

結(jié) 語

“預(yù)制菜進校園”所引發(fā)的風(fēng)波熱議，讓我們窺見了處在風(fēng)口上的預(yù)制菜，消費端的熱度究竟如何。

對于產(chǎn)業(yè)端而言，市場教育當(dāng)然任重道遠(yuǎn)，但如何明確標(biāo)準(zhǔn)、保證預(yù)制菜生產(chǎn)制作運輸?shù)热^程的透明安全，是必須要回答的問題。

作者：紅餐網(wǎng)梁盼

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