“在250至300攝氏度之間的鍋翻炒2000多次，耗時3個多小時，炒制出1斤茶葉。”這是廣西“00后”制茶師劉月娟手工炒茶的日常。日前，她手捧鮮嫩的芽葉，放入鍋中細細翻炒，在溫度和力度的雙重加持下，沁人心脾的茶香在屋內(nèi)縈繞。

劉月娟在炒制綠茶。湯曉逵攝

聊起制茶的初衷，劉月娟說，高考后家人建議她去學習茶葉加工專業(yè)。由于不是自己喜歡的專業(yè)，一開始劉月娟思想還有點抵觸。經(jīng)過慢慢接觸，喝茶、品茶、制茶，劉月娟逐漸被茶的魅力所吸引。

2022年8月，劉月娟從廣西職業(yè)技術(shù)學院茶葉加工與茶樹栽培專業(yè)畢業(yè)，來到柳州市柳城縣國營伏虎華僑農(nóng)場茶廠實習。

柳城是廣西第一個榮獲“中茶杯”金獎的產(chǎn)茶縣，茶產(chǎn)業(yè)是該縣的傳統(tǒng)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。柳城縣國營伏虎華僑農(nóng)場更有著50多年的茶葉種植歷史，“伏虎茶葉”已連續(xù)11年通過國家有機認證。

初到茶廠，周圍都是炒茶“大師”，20歲的劉月娟拜“廣西工匠”、伏虎茶廠廠長何海華為師。在何海華的指導下，劉月娟逐步掌握了茶葉加工的殺青、揉捻等全套工序。

劉月娟在觀察茶鮮葉的質(zhì)量情況。湯曉逵攝

傳統(tǒng)手工炒茶，殺青是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，時間、溫度、手法都影響著茶葉的品質(zhì)，炒制人需要根據(jù)茶葉的水分，及時調(diào)整炒鍋的溫度和手法。“當時鍋里面的溫度有200多攝氏度，手都被燙起泡了。”劉月娟說，手被燙起泡是每個制茶人學習炒茶的“標配”。

除師父的教導外，劉月娟還暗暗練習炒茶技術(shù)。閑暇之余，劉月娟通過專業(yè)書籍、網(wǎng)絡(luò)視頻學習炒茶技藝，手上功夫小有長進。

一分耕耘一分收獲。在近日舉行的“技能強柳匠心鑄夢”2024年柳州市職工職業(yè)技能大賽中，劉月娟獲得茶葉加工項目一等獎。“她做事很細心，炒茶有悟性，練習制茶勤奮刻苦。”何海華評價弟子時說。

如今，身為高級評茶師的劉月娟，不僅制茶，還負責成品茶質(zhì)量的檢測，通過找產(chǎn)品質(zhì)量的不足，改進加工工藝，從而不斷改進提升茶葉品質(zhì)。“只有自己熟悉茶葉制作的各個流程，才能準確判斷茶葉成品存在的不足。”劉月娟說。

劉月娟向游客展示茶藝。湯曉逵 攝

兩年的時間，劉月娟從一名“小白”學徒成長為獨當一面的制茶師。在各項活動和研學中，劉月娟向前來參觀的游客展示炒茶、泡茶的技巧，傳播伏虎茶文化的魅力。

截至2013年底，伏虎茶廠有茶葉面積3000畝，帶動1800多名歸僑增收。“用自己的制茶經(jīng)驗提升我們的茶葉品質(zhì)，帶動僑鄉(xiāng)的鄉(xiāng)村振興發(fā)展。”劉月娟憧憬著未來。(完)

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