食品安全,關(guān)系民生,亦是基礎(chǔ)的生活的保障。但食品安全方面的問題卻始終層出不窮。近年來,隨著食品安全監(jiān)管力度的逐步加大,國內(nèi)各省市均陸續(xù)發(fā)布了關(guān)于守護食品安全的實施方案。方案指出,食品安全的監(jiān)管,尤其是餐飲后廚的監(jiān)管,不能只靠法律法規(guī)以及人力,更要從技術(shù)層面去推動廚房標(biāo)準(zhǔn)管理,同時解決各方在食品安全方面遇到的問題、難點,真正實現(xiàn)“智慧陽光廚房”。

餐飲后廚監(jiān)管的難點與需求

如今,餐飲業(yè)的食品安全規(guī)范不再局限于食材,監(jiān)管范圍逐漸衍伸到后廚衛(wèi)生、廚師資質(zhì)、人員健康等多個領(lǐng)域。然而,餐飲行業(yè)體量大、門店多,且位置分散、經(jīng)營者素質(zhì)良莠不齊,要將看不見、摸不著、管不了的后廚搬到陽光之下,構(gòu)建食品安全的生命前線并非易事。

如何將廚房監(jiān)管透明化、操作可視化、監(jiān)督實時化,這是當(dāng)下科技不得不思考的課題。

隨著科技的發(fā)展,視頻監(jiān)控已被應(yīng)用到餐飲后廚管理中來,但這種監(jiān)管并未數(shù)字化,效果并不明顯。對于消費者而言,到店監(jiān)督的方式所獲取到的廚房信息是不完整的,間斷的后廚展示不能完全消除個人對食品安全的擔(dān)憂;而對于餐飲運營者來說,人力管控費時費力且漏洞更大,無法完全解決后廚的潛在問題;對于食品安全監(jiān)管部門來說,監(jiān)督管理難以做到數(shù)據(jù)化、持續(xù)性、全方面,執(zhí)法監(jiān)管難度大。

因此,出臺一個能從根本上解決痛點,滿足各方訴求的后廚安全監(jiān)管場景化AI解決方案,刻不容緩。

場景化AI將成為智慧陽光廚房的主要趨勢

“智慧陽光廚房”的落地離不開AI行為識別和大數(shù)據(jù)分析技術(shù),更需要以場景化AI為核心。早在2020年,亞略特就推出了場景化AI應(yīng)用產(chǎn)品——“AI+明廚亮灶”解決方案。據(jù)了解,亞略特明廚亮灶解決方案是以場景化AI為核心,通過建立“全息感知-監(jiān)控分析-智能預(yù)警-反饋優(yōu)化”的機制,并以大數(shù)據(jù)及AI為支撐,能夠?qū)Σ煌髲N場景下的重點要素進行智能分析以及自動化監(jiān)控管理,推進食品安全管理的智慧化、規(guī)范化。

例如,該方案提供人臉識別測溫晨檢機,用于后廚人員的健康晨檢。除了提供刷臉考勤、測溫的功能外,還能智能檢測后廚人員的廚師資格身份、健康證、體溫等信息,只有符合規(guī)定條件后才能上崗;同時還提供AI智能網(wǎng)關(guān),其內(nèi)置了亞略特自主研發(fā)的高精度AI行為識別算法,可以對后廚人員的不規(guī)范行為以及衛(wèi)生情況進行自動判別、記錄、標(biāo)記和預(yù)警,如后廚人員著裝不規(guī)范、抽煙、未戴口罩、玩手機等不合規(guī)行為,以及廚余垃圾處理違規(guī)、存在病媒生物(老鼠)等等;方案兼具AI智能巡檢和監(jiān)管技術(shù),通過每天8萬次AI巡查,來實現(xiàn)24小時全時段監(jiān)控,是人工巡查效能的3000倍。

布局智慧陽光廚房,亞略特場景化AI全面發(fā)力

亞略特CEO邵宇曾表示,亞略特的商業(yè)戰(zhàn)略和技術(shù)戰(zhàn)略的核心是做"場景化Al"的賦能,將最先進的生物識別技術(shù)提供給客戶,亞略特在技術(shù)上做了非常深的應(yīng)用研究。這從明廚亮灶解決方案中,我們也能略窺一斑。

穩(wěn)定準(zhǔn)確的算法：基于業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的人臉識別和行為識別算法,亞略特結(jié)合了廚房應(yīng)用場景、大量的行業(yè)應(yīng)用研究以及豐富的落地項目經(jīng)驗,從而形成了高度精確穩(wěn)定的相關(guān)算法和技術(shù)。

統(tǒng)一接入與管理：基于多年“中臺”的應(yīng)用經(jīng)驗,通過多方驗證,亞略特在“中臺”的技術(shù)開發(fā)層面極致化、集成應(yīng)用層面簡單化等方面做到了極致,讓各行業(yè)可以通過統(tǒng)一的簡單接口快速接入并完成集成開發(fā)。比如在明廚亮灶方案中,后廚原已建設(shè)系統(tǒng)可以通過AI智能網(wǎng)關(guān)快速接入,在15分鐘內(nèi)完成前端接入聯(lián)調(diào),AI行為識別算法也可在兩周內(nèi)快速迭代升級。

可視化平臺監(jiān)管：智慧監(jiān)管大數(shù)據(jù)可視化平臺以打造智慧陽光廚房“數(shù)字大腦”為核心,以監(jiān)控、分析、管理為應(yīng)用,通過挖掘數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)和趨勢,對后廚視頻監(jiān)控數(shù)據(jù)進行精準(zhǔn)分析、整體研判,實現(xiàn)3D地圖可視化監(jiān)管指揮、疫情防控地理空間可視化、AI報警地理空間可視化、視頻監(jiān)控可視化,推進后廚智能、規(guī)范、精準(zhǔn)、聯(lián)合監(jiān)管。

從亞略特在智慧陽光廚房的布局中,我們能看到其在行業(yè)應(yīng)用研究上的深入和領(lǐng)先。解決方案不再是從用戶或者技術(shù)單方面切入,而是充分考慮到了整個行業(yè)需求在實際應(yīng)用中的方方面面。以場景化AI重新定義智慧陽光廚房,做到讓消費者放心。在幫助餐飲運營者提高后廚管理效能的同時,食品安全監(jiān)管部門也可以高效地監(jiān)控和管理餐飲服務(wù)的后廚狀態(tài)。

作為國內(nèi)首家以生物識別命名的高新技術(shù)企業(yè),亞略特未來在“智能+”業(yè)務(wù)上的研發(fā)、應(yīng)用和發(fā)展能否繼續(xù)迸發(fā)社會價值,達(dá)到全新的高度,值得我們期待。

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