在這個浮躁的時代,人們喜歡追求“小步快跑”“快速迭代”,而不是“慢工細活”“久久為功”。前者讓社會、公眾更為“浮躁”“內(nèi)卷”,后者讓社會、公眾更為“安定”“幸福”。

在酒業(yè)有這么一家企業(yè),名為“龜仙洞酒”,酒如其名,一個“慢”字高度詮釋龜仙洞酒的真諦。從工藝、儲藏、市場等三個角度,可窺得龜仙洞酒堅持“慢而有度,慢即是快”的發(fā)展邏輯,踐行“品質(zhì)至上、長期主義”的成長路徑。

01工藝的“慢”,22987,比大曲醬香多一年

在白酒的十二大香型之中,醬香白酒的釀造是出名的工序多、周期長、耗時久。端午制曲、重陽下沙,依時節(jié)生產(chǎn),一年一個生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的“12987”工藝早已深入人心,一粒粒“紅纓子高粱”歷經(jīng)繁復(fù)的釀造工藝方能成就一瓶瓶口感醇厚悠長的醬香好酒。

有著“中國洞香醬酒創(chuàng)立者”之稱的龜仙洞酒,工藝更為繁復(fù),且與眾不同。集喀斯特、丹霞于一體的天然溶洞內(nèi),溫度常年在18-23℃,四季恒溫恒濕,極為特殊的釀造環(huán)境。

在“溶洞發(fā)酵釀醬香型白酒工藝”的國家專利指導(dǎo)下釀造生產(chǎn),每次堆積后需下窖發(fā)酵兩個月,發(fā)酵程度更加充分,發(fā)酵周期長達兩年。極高的生產(chǎn)成本,在精益求精以達日臻完善的匠心面前變得無足輕重,慢工里的匠心,是龜仙洞酒上乘之質(zhì)的保證。

02儲藏的“久”,天然洞藏,平均酒齡超四年

白酒,是時間的朋友,尤其體現(xiàn)在儲藏上。剛蒸出的酒,辛辣暴沖、刺激性強,口感欠佳,于好酒而言,陳化老熟是必經(jīng)的過程。為此,各大酒廠及學(xué)術(shù)界進行大量科學(xué)研究,借助物理、化學(xué)等多種方式加速白酒老熟,研究發(fā)現(xiàn)天然洞藏是最為有效的方式之一。

國家級白酒評委、酒體設(shè)計大師吳曉萍指出,“洞藏工藝更有利于白酒品質(zhì)的升華,洞藏一年相當(dāng)于窖藏三年的效果,使酒的雜質(zhì)釋放更加完全,口味更加醇厚幽雅。”“洞中一日,洞外千年”說法在科學(xué)知識普及的當(dāng)下頗顯夸張,但洞藏的作用和價值早已得到行業(yè)公認。

龜仙洞的釀造歷史源于清·嘉慶元年(公元1796年),距今200多年,因洞內(nèi)鐘乳石天然形成龍龜和神仙造型而得名。龍龜,相傳為“龍生九子”之一,頭是龍,身為龜,能安心、辟邪、招財,是權(quán)力和長壽的象征。人們因為對龍龜?shù)某绨菖c祭祀,演化成后世龜仙洞的祈福文化。

同時,“龜、仙、洞”三個字各有深意。

龜,長壽、穩(wěn)重,與麟、鳳、龍同為四靈,是中華文化的代表之一,見證了中華民族的發(fā)展,如洛書、龜綬等。龜?shù)拈L壽,與酒的儲存時間聯(lián)系在一起,龜?shù)姆€(wěn)重,與醬酒的工藝復(fù)雜、用時長、獨有的22987不謀而合。

仙,人+山,山不在高,有仙則名。

洞,天然溶洞,融合貴州的丹霞與喀斯特地貌而成。在中國的傳統(tǒng)文化里,仙人住在洞中,洞內(nèi)蘊藏珍寶,常有“洞中方一日,世上已千年”的說法,佐證洞藏美酒品質(zhì)更高。

的確,天然溶洞龜仙洞常年恒溫恒濕的特性,為醬酒的儲存創(chuàng)造了一個絕佳的老熟環(huán)境。洞內(nèi)沉積物厚達幾米甚至十幾米,為釀酒微生物提供了繁衍生長的溫床,水分子和酒精分子在陶壇內(nèi)的締合作用更為充分,酒體幽雅細膩。

細細品味龜仙洞酒會發(fā)現(xiàn),正宗的大曲醬香之中多了幾分洞中特有的陳味兒。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒研究中心主任李紅博士品嘗龜仙洞酒·丹霞時曾說,洞釀洞藏,品質(zhì)不一樣,老酒味濃郁入口柔和且有股淡淡的松茸味兒。

龜仙洞的酒至少需要六年才能出廠,平均酒齡遠超四年。值得一提的是,清朝釀酒延續(xù)至今的龜仙洞,洞中存有數(shù)千只酒壇,其中很多是百年老壇,壇體表面菌斑累累印刻著時間的痕跡,洞壁棲息著多年孕育出的“酒蟲”,充滿著神秘、神圣的色彩。

03市場的緩,慢而有度,踏實做產(chǎn)能基建

龜仙洞酒,慢工天成。先是潛心提升品質(zhì),獲得“洞釀白酒”國家專利,創(chuàng)立“中國洞香白酒”;后是被步長收購后,堅持初心踏實釀酒,默默投資布局產(chǎn)能苦練“內(nèi)功”。2017年,“制藥龍頭”步長控股龜仙洞酒,將先進的生產(chǎn)經(jīng)營理念和思想注入其中,斥資百億建設(shè)酒旅一體化項目、擴產(chǎn)增能,龜仙洞酒重獲生機與活力,發(fā)展駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

2021年5月26日,步長簽訂《4萬噸醬酒技改擴能項目投資意向協(xié)議書》,計劃斥資150億元,新增4萬噸醬酒產(chǎn)能(加上原有1萬噸產(chǎn)能,屆時產(chǎn)能可達5萬噸)。

6月16日,貴州省委副書記、省長李炳軍在貴陽會見步長集團董事長趙濤一行,會見期間,趙濤匯報了龜仙洞發(fā)展現(xiàn)狀及未來規(guī)劃。李炳軍對龜仙洞取得的成績表示肯定,期待未來龜仙洞貫徹高質(zhì)量大發(fā)展理念,為貴州經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級貢獻力量。此次會談后,貴州省、遵義市、習(xí)水縣、習(xí)酒鎮(zhèn)等政府多層級重視,計劃協(xié)調(diào)3000畝土地用于步長的醬酒技改擴能項目。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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