南北飲食習(xí)慣雖有差異，但優(yōu)秀的中國人總能通過獨(dú)具匠心的美食消弭這種差異，比如面食這一品類，北方的煎餅、肉夾饃、熏肉大餅，南方的鍋盔、南瓜餅、蛋烘糕，因?yàn)槠渥陨砻牢?、便捷又可因地制宜調(diào)整風(fēng)味的特點(diǎn)，已然成為全國老百姓愛不釋手的面點(diǎn)美食。

而李連貴熏肉大餅就是其中的佼佼者，發(fā)展百年來，既保留產(chǎn)品特色，一揉一烙一熏一煮都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，又兼容并包，整合南北人民的飲食習(xí)慣，有面食酥軟口感，又有熏肉鮮香回味，而這道美食的配方，李連貴從來都不吝嗇公開。

百年老鋪嚴(yán)選好物，堅(jiān)守做好每一張餅

李連貴熏肉大餅歷經(jīng)百年傳承，民間對(duì)其還有這一套獨(dú)有的評(píng)價(jià)：

李連貴熏肉，日食夜想，熏香沁脾，瘦而不柴，肥而不膩，皮肉剔透，色澤棕紅;

李連貴大餅，回味悠長，滋味濃香，外酥里軟，層層分離，圓如滿月，皮面金黃;

看到這樣的評(píng)價(jià)，就可以看出李連貴熏肉大餅在食客心中的喜愛有多深。當(dāng)然，對(duì)于這么高的評(píng)價(jià)，也是有著一個(gè)很關(guān)鍵的因素，那就是每一道工序都十分的考究。

第一道工序選肉：李連貴熏肉大餅開創(chuàng)初期，先輩熏的肉，都是自家宰殺的豬肉，在肉質(zhì)的選擇上精益求精。譬如老豬不用，小豬也不用，就選擇這豬肉肥瘦量相宜的好豬;對(duì)于病豬、劣肉一律拒絕使用，如果當(dāng)天無好肉進(jìn)店，寧可關(guān)店一天，也要保證熏肉大餅的質(zhì)量。

第二道工序選料：先輩經(jīng)過多年摸索，從各種藥料中選用十幾味名貴中草藥，煮出的肉芳香四溢，沁人心脾。

第三道工序煮肉：在煮肉之前用水加堿刷洗干凈，并放置清水中浸泡，以清除血污腥臊。接下來煮肉的火候也是非常重要的環(huán)節(jié)，旺火燒開，微火慢燉，只有掌握好火候，才能讓著肉質(zhì)軟糯適中，肉皮剔透;

第四道工序熏制：肉煮好后撈出瀝干油脂，晾在熏鍋中加紅糖熏制。熏肉吃起來肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃郁，色澤棕紅;

第五道工序烙餅：選用優(yōu)質(zhì)面粉，用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉，反復(fù)揉搓，醒制;搟皮抹油，重復(fù)搟幾次，餅坯入鍋不停的翻轉(zhuǎn)，餅皮微微鼓起，一張張薄如紙，層次分明，酥松可口的大餅便可以出鍋了。

剛出鍋的千層大餅從中間剝離，放入蘸醬的蔥絲和熏肉，一口咬下去，滿滿的幸福感油然而生，其獨(dú)特的口感，簡直讓人欲罷不能，出鍋就遭哄搶，深得朋友們的喜愛!

四世傳承凝聚精華，弘揚(yáng)中華風(fēng)味美食

李連貴熏肉大餅，凝聚四代人勤勞智慧，百年技藝傳承的李連貴熏肉大餅已經(jīng)成為跨越世紀(jì)的中華美食。曾榮獲“中華老字號(hào)”、“中華名小吃”、“中華餐飲名店”、“中國快餐連鎖品牌企業(yè)”、“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”等稱號(hào)，被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)如今的南北差異也在逐漸的縮短。身處經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)代，李連貴熏肉大餅已在全國開啟品牌連鎖門店，現(xiàn)如今已有300多家。

南北美食文化，早已沒有涇渭之分，皆受人們的喜愛。李連貴熏肉大餅作為獨(dú)特技藝的風(fēng)味小吃，不僅在北方深耕百余年，更是要與全國以及全世界熱愛美食的人們一起來分享這一份舌尖上的美味。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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