華夏酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，眾多文人墨客、江湖俠客為酒癡、為酒迷，酒是情感寄托，亦是兄弟情義。很多時(shí)候難以言說(shuō)的情仇都融在酒里，人們?cè)诒K觥籌間暢意人生。但是在數(shù)千年前華夏文明發(fā)端之時(shí)，酒卻不僅用于飲宴或寄情，而是由國(guó)家層面嚴(yán)格規(guī)范和管理、與祭祀典禮緊密結(jié)合，是先民試圖溝通天地神鬼、傳遞崇敬感恩之情的橋梁。

酒在夏商之時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)可以說(shuō)是將君主們迷得七葷八素，《墨子·飛樂(lè)》、《大戴禮記·少閑》分別記載了夏代兩位君主夏啟、夏桀荒耽于酒的事跡，而“酒池肉林”則是商代亡國(guó)之君商紂的標(biāo)簽之一。兩朝皆因飲酒而傾覆，到了周代，統(tǒng)治者們實(shí)在是再不愿意酒被放任自由，必須用國(guó)家權(quán)力將關(guān)于酒的一切都實(shí)行管理!于是我們現(xiàn)在能看到，《尚書·酒誥》以律令形式禁止酗酒、倡導(dǎo)以禮節(jié)酒，又有《周禮》將一切酒活動(dòng)納入到國(guó)家的禮樂(lè)制度當(dāng)中，酒從此成了社稷之酒，廟堂之酒。

從這時(shí)起，酒正式進(jìn)入了政治權(quán)力中心，周代是國(guó)家權(quán)力對(duì)酒的全面管理的開(kāi)編，而這種由官方規(guī)管酒之釀制和供應(yīng)的制度，催生了官醞的雛形。所謂官醞，是指由官府釀制或?qū)Ｙu的酒的總稱。此后，哪怕西周更迭成東周，周王室的權(quán)威受到諸侯國(guó)的嚴(yán)重挑戰(zhàn)，當(dāng)時(shí)的人們?nèi)匀粓?jiān)信周禮是有史以來(lái)最為完美的制度，故而《左傳·哀公七年》仍語(yǔ)：“君若以禮合于諸侯，則有數(shù)矣。若亦棄禮，則有淫者。周之王也，禮制：上物不過(guò)十二，以為天之大數(shù)也。今棄周禮而曰‘必百牢’，亦惟執(zhí)事。”在對(duì)酒的態(tài)度上也一樣，盡管當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者們因環(huán)境和個(gè)人的局限，或許在行動(dòng)上對(duì)酒的管理力不從心，但意識(shí)層面對(duì)周代的酒禮依舊推崇備至，對(duì)官醞的認(rèn)可也是從周代起傳承下來(lái)的。

那么周代對(duì)酒的管理到底有多嚴(yán)格呢?我們可以從當(dāng)時(shí)的酒制中窺見(jiàn)一斑。

在周代，光是負(fù)責(zé)酒政的官員就有七類，而且其中三類即酒正、酒人、漿人還是屬于周代官職層級(jí)最高的天官系統(tǒng)，當(dāng)時(shí)周代中央政權(quán)的組織是以冢宰為首的天地四時(shí)六官制度，冢宰相當(dāng)于首相地位，天官均是冢宰的屬官，可見(jiàn)酒政官員的地位之高。此外，還設(shè)郁人、鬯人、司尊彝和萍氏等分管不同酒政，據(jù)統(tǒng)計(jì)負(fù)責(zé)管理酒政的官員隊(duì)伍超過(guò)686人。

在酒官中，酒正為眾之首，不同場(chǎng)合用該用什么酒，不同類的酒該以什么步驟去釀制、該用什么材料，不同等級(jí)的人員能用什么類型的酒，全都由酒正統(tǒng)籌。而酒人則負(fù)責(zé)祭祀用的五齊(泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊)和三酒(事酒、昔酒、清酒)的具體釀制事宜，漿人則負(fù)責(zé)王室成員的日常飲用之物的制作和供應(yīng)，其中包括水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏六種，據(jù)錢玄先生的考證，這六種飲料除水以外，其他五種皆是以粟米釀煮而成?？梢?jiàn)，周代統(tǒng)治者對(duì)官家之酒可謂安排得明明白白，規(guī)章細(xì)致到方方面面，用網(wǎng)絡(luò)熱詞來(lái)形容：官醞絕對(duì)是“精致范”，屬于十分講究了是。

當(dāng)然，對(duì)待得來(lái)如此不易、供應(yīng)又如此緊缺的官醞，周代人的態(tài)度也是十分珍惜的。這些從周代人的喝酒禮儀之講究、置酒的用具之多樣和遵循章程、飲酒時(shí)所作的詩(shī)句中呈現(xiàn)的或豐沛或豁達(dá)的復(fù)雜情感中，都能感受得到。

王國(guó)維先生曾說(shuō)：“中國(guó)政治與文化變革，莫?jiǎng)∮谝笾苤H。”正是自周代時(shí)始，中國(guó)后世的政治制度、文化特征和國(guó)民性格的基礎(chǔ)由此奠定，以官醞貫穿其中的酒文化亦然。

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