自【河南好物】征稿啟事發(fā)出以來(lái)，我們接到了數(shù)百位老鄉(xiāng)的投稿，有糕點(diǎn)、酒類、山藥等特產(chǎn)食品類，布老虎、剪紙等非遺技藝類，動(dòng)物園、滑雪場(chǎng)等旅游景區(qū)類。

其中有這么一條私信引起了欄目組工作人員的注意，這個(gè)名叫易佰福的牛肉醬究竟有多好吃?為了幫助大家更好地尋覓河南好物(真的不是我們想嘗嘗)，欄目組的小伙伴一致決定，一路從鄭州追到南陽(yáng)，去會(huì)會(huì)這罐牛肉醬。

一罐醬的誕生
 

剛進(jìn)入工廠，撲面而來(lái)的就是一股濃濃的醬香味。南陽(yáng)易佰福食品有限公司的董事長(zhǎng)魏保山熱情地接待了我們，并帶著我們參觀了牛肉醬的整個(gè)制作流程。

在這里，出品的每一罐牛肉醬都需要經(jīng)歷：原料采購(gòu)，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。入庫(kù)后，原料需要經(jīng)過(guò)清洗、處理后，通過(guò)稱量，達(dá)到特定比例，隨后將這些原料炒制、灌裝，再進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后包裝、入庫(kù)，最后送到消費(fèi)者手中。

目前，牛肉醬的整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)流水線自動(dòng)化。但魏保山在曬醬發(fā)酵、調(diào)料調(diào)配、牛肉烹制這三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)上，始終堅(jiān)持傳統(tǒng)手工，在把握火候上親力親為，保持南陽(yáng)黃牛肉的獨(dú)特鮮香。

一罐醬的誠(chéng)意

參觀結(jié)束后，就到了欄目組最期待的環(huán)節(jié)，也是此行最重要的目的：品嘗牛肉醬。新鮮出爐的牛肉醬，打開(kāi)罐子，肉香濃郁，醬味十足，牛肉粒雖然不是特別大，但也是顆顆分明，很有嚼勁，越吃越上癮，拌上面條、饅頭或米飯更是一絕，我愿稱之為廚房小白的做飯神器。

這罐看似平淡無(wú)奇的食品調(diào)味劑，以四兩撥千斤之力征服小伙伴們的味蕾?；貧w產(chǎn)品本身，更多能感受到的是易佰福對(duì)消費(fèi)者滿滿的誠(chéng)意。

食材獨(dú)特

“南陽(yáng)黃牛”是全國(guó)五大良種黃牛之一，全國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)牛種，肉質(zhì)細(xì)、香味濃、品質(zhì)純、營(yíng)養(yǎng)豐富，是公認(rèn)的滋補(bǔ)效果明顯、風(fēng)味獨(dú)特的牛肉品種。作為南陽(yáng)本地企業(yè)，易佰福具有著獨(dú)特的地理和選材優(yōu)勢(shì)。

用料考究

易佰福所有的醬料均選用非轉(zhuǎn)基因菜籽油，調(diào)味料、植物香辛料全部原產(chǎn)地直采，保證植物調(diào)料的上等、天然和純正。

祖?zhèn)髅胤?/p>

生產(chǎn)過(guò)程中，易佰福嚴(yán)格遵循南陽(yáng)賒店魏氏配方，傳承手工制醬工藝技術(shù)，通過(guò)巧妙用火、調(diào)料提香，將南陽(yáng)天然純正食材激發(fā)出來(lái)，讓美妙滋味打動(dòng)人心。

綠色健康

易佰福采用國(guó)際上先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程高溫灌裝、真空旋蓋、高溫滅菌，無(wú)香精香料、無(wú)防腐添加，既保持了魏氏手工制醬的地道口感，又實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化批量市場(chǎng)供應(yīng)。

一罐穿越百年的醬

品嘗的過(guò)程中，魏保山詳細(xì)地介紹了這款牛肉醬的淵源。我們沉浸美味之余，也被這味道的悠悠百年歷史所震撼。

據(jù)介紹，清朝末期，魏保山的曾祖父魏穎軒，在賒店古鎮(zhèn)師從山東廚師，入選清宮御膳房;經(jīng)過(guò)宮廷多年歷練，諳熟南北菜品技藝，尤其擅長(zhǎng)醬品調(diào)味，深得宮廷認(rèn)可，并掌勺御膳菜譜中“醬菜四品”的制作。

魏穎軒還鄉(xiāng)后，遵從祖訓(xùn)隱藏清廷御廚身份，只在魏氏家族中嫡傳私授調(diào)味醬品制作手藝，用以家族節(jié)日款待賓客，但因其配料考究、制作獨(dú)特、粒大肉純、味道誘人而遠(yuǎn)近聞名。賒店古鎮(zhèn)瓷器街的商鋪主動(dòng)找上門來(lái)，承銷魏氏牛肉醬，很快使之成為過(guò)往票號(hào)和客商鐘愛(ài)的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味;民國(guó)時(shí)期，南陽(yáng)當(dāng)時(shí)最大的醬菜商鋪——南陽(yáng)府衙附近復(fù)興昌商號(hào)，也將賒店魏氏牛肉醬作為頭牌陳列銷售，與南陽(yáng)各種地方特色腌菜一起，形成了百年老字號(hào)醬菜商行。后戰(zhàn)亂紛起，賒店魏氏易佰福牛肉醬也因此斷檔生產(chǎn)和銷售數(shù)十年。

為傳承和推廣魏氏祖?zhèn)麽u菜產(chǎn)品，2016年，魏保山以“易佰福”這一品牌注冊(cè)成立公司，傳承延續(xù)賒店魏氏牛肉醬這一百年品牌，讓舌尖上的記憶穿越百年，回歸到現(xiàn)代人的餐桌之上。

在悠悠的歷史長(zhǎng)河中，賒店魏氏易佰福牛肉醬經(jīng)過(guò)歷代家族傳人的古法傳承，兼收并蓄，形成了一套配方獨(dú)特、選料考究、巧妙用火、肉味純正的牛肉醬生產(chǎn)工藝，現(xiàn)已研發(fā)推出黃牛肉醬、香菇牛肉醬、鮮椒牛肉醬、杏鮑菇牛肉醬、雞肉醬、香菇醬、杏鮑菇醬、辣椒醬等系列醬品。

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