你的賣(mài)點(diǎn)，恰好是他的喜好、而非薅羊毛。

▲ 圖源：ZaoBar釀造自由旗艦店

日前，ZMAX HOTELS發(fā)布中文名字“滿(mǎn)兮酒店”。

據(jù)說(shuō)，“滿(mǎn)兮”為ZMAX的音譯;其中的“滿(mǎn)”字，有啤酒之意，因?yàn)樵谶€沒(méi)有文字的時(shí)候，人們都是用圖形來(lái)傳播信息，西元前3200年左右，人們以“滿(mǎn)溢的陶罐”這一圖形表示啤酒，所以ZMAX HOTELS將“滿(mǎn)溢的陶罐”簡(jiǎn)化為單個(gè)“滿(mǎn)”字，融進(jìn)了品牌中文名中，彰顯有酒的設(shè)計(jì)型酒店這一特色;“滿(mǎn)”還有滿(mǎn)意、滿(mǎn)足之意，代表了品牌對(duì)于消費(fèi)者體驗(yàn)的重視，ZMAX HOTELS滿(mǎn)兮酒店希望能通過(guò)高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，讓消費(fèi)者滿(mǎn)載著歡喜而歸。

▲ 圖源：ZMAX 滿(mǎn)兮酒店·成都寬窄巷子店

“中英文名字反差太大了，有些不太能理解。”這是一位朋友看到中文名字時(shí)給筆者發(fā)來(lái)“疑惑”。但她不知道的是，同樣不能讓人理解的還有“ZaoBar精釀餐吧，從酒店分出去，在蛇口自立門(mén)戶(hù)了”。

“深圳最后的漁村”蛇口老街，街頭巷尾藏匿著大大小小的美食店，帶著濃濃的市井煙火。作為首家脫離ZMAX HOTELS滿(mǎn)兮酒店獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的精釀餐吧ZaoBar釀造自由概念店，置身其中，自2021年末開(kāi)業(yè)以來(lái)，ZaoBar精釀餐吧已然能PK社會(huì)餐飲、霸榜：美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)榜單——美團(tuán)榜單，蛇口全球美食回頭率榜第一名、南山區(qū)全球美食回頭率榜第二名、深圳市美食回頭率榜第八名;大眾榜單，西餐服務(wù)榜單第三名。

也就不難理解，久別重逢，再訪黃玄。采訪地點(diǎn)，不在錦江中國(guó)區(qū)(深圳總部)，不在ZMAX HOTELS滿(mǎn)兮酒店，而是這家藏身于蛇口老街的ZaoBar精釀餐吧。

從大堂公區(qū)到精釀餐吧，ZaoBar驚喜進(jìn)化

“從ZMAX創(chuàng)意之初，我就沒(méi)想把它做成純酒店品牌，我想把它做成品牌。真正的品牌應(yīng)該是一個(gè)精神符號(hào)、一個(gè)標(biāo)簽。”在接手之初，ZMAX品牌主理人黃玄就質(zhì)疑“酒店為什么沒(méi)有酒”，于是相中了精釀賽道，在ZMAX“釀造自由”的品牌理念中不斷發(fā)展業(yè)態(tài)版圖。

2018年ZMAX品牌創(chuàng)立，2019年ZMAX HOTELS滿(mǎn)兮酒店首家店開(kāi)業(yè)，到今天，ZaoBar已經(jīng)發(fā)生了進(jìn)化：從酒店大堂公區(qū)獨(dú)立走進(jìn)了社區(qū)物業(yè)，店中店變成了獨(dú)立門(mén)店;從單一的精釀吧ZaoBar搖身變?yōu)閆aoBar精釀餐吧，酒變成了“酒+餐”;隨著首家ZaoBar釀造自由概念店開(kāi)業(yè)，它還擁有了獨(dú)立的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、再也不是由酒店團(tuán)隊(duì)兼職運(yùn)營(yíng)，所有的營(yíng)銷(xiāo)渠道也都全部分開(kāi)來(lái)運(yùn)營(yíng)。

目前，在ZMAX HOTELS滿(mǎn)兮酒店開(kāi)業(yè)店中，樂(lè)從店、眉山店、北京天安門(mén)前門(mén)店、成都萬(wàn)象城店、廣州珠江新城店、成都寬窄巷子店擁有該精釀餐吧空間，它們是嵌在酒店空間內(nèi)的為ZaoBar城市探索店。從RevPAR來(lái)看，店中店的精釀餐吧對(duì)酒店生意貢獻(xiàn)率相當(dāng)于3-4間房晚收入/天。業(yè)內(nèi)人士分析指出，酒店是低頻消費(fèi)，普通人一年平均消費(fèi)大概2.5-3個(gè)房晚、商旅客戶(hù)一年5個(gè)房晚已經(jīng)非常了不起了;但一個(gè)人一個(gè)月在外面吃飯的消費(fèi)不止2-3次，餐飲是高頻消費(fèi)且多為本地客群，可以成為門(mén)店?duì)I收的良好補(bǔ)足。

▲ 圖源：ZaoBar城市探索店

店中店不好嗎，為什么一定要把ZaoBar精釀餐吧獨(dú)立出去?況且，在精釀圈兒流傳著一句話：“小生意”做酒、“大生意”做餐，精釀吧的商業(yè)模式可以“酒+餐”，但賺錢(qián)并不容易、運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)非常大。

“它就是獨(dú)立的業(yè)態(tài)、獨(dú)立的品牌。這家精釀餐吧的晚餐賣(mài)的非常好，因?yàn)樗鼊偤迷谏鐓^(qū)里面，它輻射的是周邊客群。從品牌的角度來(lái)看，兩個(gè)品牌調(diào)性一致的獨(dú)立業(yè)態(tài)，可以互為補(bǔ)足，但你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們沒(méi)有一家獨(dú)立店的時(shí)候，可能概念完全沒(méi)有問(wèn)題、商業(yè)邏輯完全沒(méi)有問(wèn)題，但運(yùn)營(yíng)就是落不下去，這是由于業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)的差異性導(dǎo)致的。”黃玄以選址為例分析指出，酒店可以開(kāi)在純粹的商業(yè)體中、也可以開(kāi)在社區(qū)里面;但精釀餐吧，選址更傾向于社區(qū)空間，且未來(lái)將以純社會(huì)餐飲運(yùn)營(yíng)模式區(qū)為吸引到超六成本地消費(fèi)、拉動(dòng)非房收入。

文旅部《2021年全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)調(diào)查報(bào)告》顯示，三到五星級(jí)酒店RevPAR分別為85元/間夜、130.09元/間夜、246.02元/間夜。ZMAX 滿(mǎn)兮酒店今年8月份RevPAR272元/間夜，遠(yuǎn)超同品類(lèi)經(jīng)營(yíng)水平。在筆者看來(lái)，精釀餐吧更像是錦上添花。

“首先，對(duì)比行業(yè)RGI，我們房費(fèi)收入/單房投資收入比，已然是在金字塔頂端。再者，用酒店的角度叫非房費(fèi)收入，但從品牌的初心出發(fā)，這原本就是ZMAX品牌模型所設(shè)定的品牌收入。”黃玄強(qiáng)調(diào)，ZMAX做非房費(fèi)收益，并不是不務(wù)正業(yè)，而是真正的延展和豐富。

此外，受疫情影響，很多行業(yè)的投資形式都比較嚴(yán)峻，因?yàn)椴惋嫷幕謴?fù)能力會(huì)比酒店更快一些，投資人對(duì)餐飲投資也相對(duì)樂(lè)觀一些。把精釀餐吧從酒店空間中拆分出來(lái)，就給了投資人更靈活的物業(yè)選擇和投資規(guī)劃。換句話說(shuō)，ZaoBar精釀餐吧就像一個(gè)插件，既可以存在于ZMAXHOTELS滿(mǎn)兮酒店的公區(qū)，也可以開(kāi)設(shè)在獨(dú)立于酒店之外的物業(yè)中，但它涵蓋在酒店投資的整體投資預(yù)算中——這更像個(gè)“買(mǎi)一送一”的投資套餐。

“投資人也可以單獨(dú)投資精釀餐吧，實(shí)現(xiàn)模塊化投資。”黃玄透露，下半年有望獨(dú)立開(kāi)放ZaoBar加盟。

非房收入攻堅(jiān)戰(zhàn)：左手消費(fèi)體驗(yàn)，右手經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)

始于酒店，不止于酒店，打造酒店生活方式是酒店品牌孜孜不倦的追求。在四川大學(xué)旅游學(xué)院教授李原看來(lái)，所謂酒店生活方式是指酒店環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等所提供某種獨(dú)特內(nèi)容以及由此而展現(xiàn)出的某種特性，它應(yīng)該是一種價(jià)值認(rèn)知，更應(yīng)符合現(xiàn)時(shí)代人們的消費(fèi)情趣、愛(ài)好和價(jià)值取向。

有媒體分析認(rèn)為，消費(fèi)者的需求變化在既定層面深度驅(qū)動(dòng)場(chǎng)景品牌的變革與模式創(chuàng)新，大眾消費(fèi)正在由產(chǎn)品品牌向場(chǎng)景品牌過(guò)渡，場(chǎng)景品牌時(shí)代講究體驗(yàn)的多變性、延續(xù)性和服務(wù)的個(gè)性化、完整性;品牌與品牌間的聯(lián)動(dòng)甚為關(guān)鍵，以品牌集群的方式打破產(chǎn)品的邊界，跨界融合，通過(guò)場(chǎng)景化的輸出，品牌之間形成了體驗(yàn)合力。以時(shí)尚服飾、日用雜貨、餐飲、咖啡、書(shū)店、自然家居、健康、體育、戶(hù)外、藝術(shù)展廳等組合成“1+N”多元業(yè)態(tài)復(fù)合空間經(jīng)營(yíng)正在改變傳統(tǒng)酒店。

尤其近些年成長(zhǎng)起來(lái)的生活方式酒店，以lifestyle之名，它們將多元化生活元素植入進(jìn)酒店空間，比如電影、咖啡、電競(jìng)、精釀等等，也催生了一批生活方式酒店品牌。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這些生活方式的植入，不僅大大提升了酒店客人體驗(yàn)——是美學(xué)體驗(yàn)也是生活方式提案，更重要的是它們以品牌溢價(jià)的形式增加了酒店的非房收入;非房收入正逐漸成為中端中高端酒店業(yè)績(jī)KPI考核重點(diǎn)，不少中端中高端酒店品牌在產(chǎn)品孵化和設(shè)計(jì)之時(shí)就是為非房收入而生。

舉例來(lái)說(shuō)，ZMAX開(kāi)創(chuàng)了“一品三贏”商業(yè)模式——“一品”，即ZMAX“釀造自由”精神符號(hào)/品牌;“三贏”，站在收益的角度可以理解三種不同的營(yíng)收來(lái)源，即ZMAX HOTELS滿(mǎn)兮酒店、ZaoBar精釀餐吧、宇宙不正經(jīng)Z貨鋪，分別對(duì)應(yīng)三個(gè)獨(dú)立賽道——酒店、精釀啤酒、社交電商。

筆者曾經(jīng)分析過(guò)ZMAX三個(gè)賽道市場(chǎng)潛力：ZMAX HOTELS滿(mǎn)兮酒店——消費(fèi)升級(jí)之下，4億人口的中產(chǎn)階級(jí)嗷嗷待哺;ZaoBar精釀餐吧——繼66元/支的高端雪糕、45元/瓶的網(wǎng)紅酸奶之后，500元/瓶的精釀啤酒也備受市場(chǎng)青睞，預(yù)計(jì)到2025年精釀啤酒滲透率將達(dá)到11%(當(dāng)前中國(guó)啤酒市場(chǎng)接近八千億元，精釀啤酒滲透率2.4%)，這將是一個(gè)千億級(jí)賽道;宇宙不正經(jīng)Z貨鋪——根據(jù)公開(kāi)信息，社交電商已成為電子商務(wù)跑得最快的細(xì)分賽道，2018-2020年中國(guó)社交電商平臺(tái)成交額三年平均增速超60%，預(yù)計(jì)2022年社交電商用戶(hù)規(guī)模將達(dá)到8.8億人。

▲圖源：ZaoBar城市探索店(ZMAX滿(mǎn)兮酒店·成都寬窄巷子店)

從線下空間(公區(qū))消費(fèi)場(chǎng)景打造到線上商城運(yùn)營(yíng)，10多年來(lái)，一批生活方式酒店品牌于千軍萬(wàn)馬中踏出了一條清晰的運(yùn)營(yíng)之路。但運(yùn)營(yíng)的結(jié)果卻千差萬(wàn)別。一位酒店同業(yè)坦言，在研發(fā)品牌之前，去考察過(guò)很多生活方式品牌，大家的產(chǎn)品設(shè)計(jì)邏輯基本已成熟，很多品牌顏值在線品質(zhì)在線但就是運(yùn)營(yíng)不起來(lái)——坪效并不如預(yù)期，疫情之下很多淪為運(yùn)營(yíng)雞肋，所謂的非房收入其實(shí)都面臨著巨大的運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)。

邁點(diǎn)觀察到，線上商城已經(jīng)成為酒店集團(tuán)/連鎖品牌的重要收入來(lái)源之一——通過(guò)自創(chuàng)IP、跨界聯(lián)名等形式，各大品牌都在向粉絲兜售品牌周邊。筆者逛了ZMAX的線上商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，和ZaoBar精釀餐吧一樣，Z貨鋪也不止于酒店會(huì)員運(yùn)營(yíng)、更其更具多樣性和可操作性，它的經(jīng)營(yíng)生態(tài)也不局限于酒店周邊產(chǎn)品。例如，很多酒店品牌的線上商城，其實(shí)是把自己具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的A類(lèi)物資釋放出來(lái)賣(mài)給C端客戶(hù)、品牌從中賺取差價(jià);而Z貨鋪的選品邏輯就是“沒(méi)有章法，只有我喜歡”，在Z貨鋪，粉絲或許會(huì)為一款宇航員掛脖小風(fēng)扇、花木蘭A6手賬禮盒套裝種草下單。

“起初接手Z貨鋪時(shí)，它與酒店業(yè)務(wù)的割裂比較嚴(yán)重，而且運(yùn)營(yíng)人力不足——在做酒店業(yè)務(wù)的同時(shí)還要兼顧到商城的選品、貨品和倉(cāng)庫(kù)的管理、粉絲運(yùn)營(yíng)、線上產(chǎn)品視覺(jué)等等，我和我的小伙伴甚至還去擺過(guò)地?cái)偂５f(shuō)實(shí)話，我們并非專(zhuān)業(yè)的電商運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，很多時(shí)候有很多心理障礙。”一位Z貨鋪運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人向邁點(diǎn)透露，今年有專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)也有了運(yùn)營(yíng)投入，通過(guò)總部統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理，借助有贊商城分銷(xiāo)系統(tǒng)，ZMAX的粉絲、員工、投資人都可以成為行星種草官，Z貨鋪也慢慢走上了正軌，它有望為拉升ZMAX品牌的收入增長(zhǎng)。

隨著酒店的跨界經(jīng)營(yíng)邁入深水區(qū)，更多新業(yè)態(tài)和新運(yùn)營(yíng)模式被卷入酒店業(yè)。在非房收入攻堅(jiān)戰(zhàn)，誰(shuí)還沒(méi)個(gè)踩坑的時(shí)刻。黃玄強(qiáng)調(diào)，品牌的運(yùn)營(yíng)出發(fā)點(diǎn)在于用戶(hù)思維，一品三贏的核心邏輯，不是為了把一個(gè)人的錢(qián)從這里賺到了那里，而是說(shuō)你本身恰巧三個(gè)東西都是符合這個(gè)人的生活方式且符合這個(gè)人的興趣喜好，所以ZMAX把它打破了空間，打破了疆界，從線上做到了線下，從高頻做到了低頻，從白天做到了晚上，真正地讓用戶(hù)覺(jué)得在這里是舒服的。

生活方式品牌的新戰(zhàn)局：復(fù)合商業(yè)模式運(yùn)營(yíng)

“非房收入的10年攻堅(jiān)戰(zhàn)，放大了酒店經(jīng)營(yíng)的窘境——客戶(hù)體驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)/投資回報(bào)的矛盾性，但它也從本質(zhì)上讓行業(yè)看到了復(fù)合型空間(線下線上空間)的運(yùn)營(yíng)價(jià)值。”筆者認(rèn)為，后疫情時(shí)代，消費(fèi)和投資都面臨著短期收緊、謹(jǐn)慎恢復(fù)與長(zhǎng)期理性的現(xiàn)場(chǎng)，通過(guò)創(chuàng)新與融合優(yōu)化酒店空間設(shè)計(jì)與業(yè)態(tài)組合運(yùn)營(yíng)，有利于多方效益最大化，推動(dòng)酒店產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康地向前發(fā)展。

其一，復(fù)合空間的未來(lái)方向：審美與效率

酒店及旅游業(yè)專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)公司浩華認(rèn)為，宏觀看，消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展升級(jí)給酒店業(yè)帶來(lái)需求總量和支付力的提升。微觀看，當(dāng)前產(chǎn)業(yè)的四大痛點(diǎn)集中在產(chǎn)品錯(cuò)位、運(yùn)營(yíng)低效、人才匱乏及餐飲低效，而其本質(zhì)是業(yè)主投資人未能培育出可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式。經(jīng)歷了三年疫情，產(chǎn)業(yè)內(nèi)外部推動(dòng)了結(jié)構(gòu)性重組，酒店業(yè)的商業(yè)模式，在經(jīng)歷陣痛之后，將獲得再生，科技與情感將影響未來(lái)十年酒店業(yè)的發(fā)展。

在筆者看來(lái)，復(fù)合空間的未來(lái)方向就是審美與效率的合體，而科技與情感就是它的有效抓手。

▲ 圖源：ZMAX滿(mǎn)兮酒店·深圳南山海上世界蛇口店

一方面，情緒價(jià)值越來(lái)越多被應(yīng)用到空間設(shè)計(jì)和運(yùn)營(yíng)之中，比如說(shuō)，酒店空間越來(lái)越多地出現(xiàn)表現(xiàn)品牌腔調(diào)與城市精神“標(biāo)語(yǔ)”設(shè)計(jì)，它是情感的表達(dá)與審美的再現(xiàn);另一方面，酒店空間將全面走向智能化——從大堂、客房、餐廳幾乎每個(gè)空間都在利用智能化實(shí)現(xiàn)交互提升效率。換句話說(shuō)，未開(kāi)能夠自我生長(zhǎng)的空間，必將是能夠充分自我整合，在連接、交互、生態(tài)三大層面突破創(chuàng)新的空間。

其二，多元化收益的隱藏變量：客源結(jié)構(gòu)

長(zhǎng)期以來(lái)，連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之一就是會(huì)員，但是疫情之下隨著人口流動(dòng)受阻，不少酒店面臨“會(huì)員難以輸送至單店”的難題;同時(shí)，以商旅客為主的酒店會(huì)員也難以滿(mǎn)足酒店本地化經(jīng)營(yíng)的客源需求。

只有調(diào)整客源結(jié)構(gòu)才會(huì)帶來(lái)收入多元化和利潤(rùn)增長(zhǎng)的可能性。正如黃玄所言，同樣是商務(wù)協(xié)議客戶(hù)，相較于中規(guī)中矩的傳統(tǒng)商務(wù)型客戶(hù)，演藝公司、經(jīng)紀(jì)公司、賽事活動(dòng)公司可能跟符合ZMAX 品牌調(diào)性、更喜歡ZMAX HOTELS滿(mǎn)兮酒店，那ZMAX 團(tuán)隊(duì)就是應(yīng)該積極去開(kāi)發(fā)這樣的客源。

如何吸納新的客源?一方面，以精釀餐吧、小酒館、網(wǎng)紅飲品等以本地消費(fèi)為主多元業(yè)態(tài)進(jìn)駐酒店空間，它們以獨(dú)立業(yè)態(tài)自身特質(zhì)吸引本地客源，客源增長(zhǎng)逐漸周邊化;另一方面，線上商城走向社交電商化，通過(guò)與品牌調(diào)性保持一致而不拘泥于酒店周邊的多元選品邏輯變革，來(lái)吸引在商旅客人和本地消費(fèi)客群之外的更廣泛意義上的消費(fèi)者，客源增長(zhǎng)逐漸品牌粉絲化?？偠灾?，通過(guò)更多線上線下消費(fèi)場(chǎng)景和觸點(diǎn)的打造，讓更多具有相同氣質(zhì)的人聚合在一起。這是一種打破線上線下消費(fèi)空間邊界的客源結(jié)構(gòu)調(diào)整，以攫取更多流量。

正如，奶茶的隱形漲價(jià)越來(lái)越多體現(xiàn)在各種五花八門(mén)的小料(珍珠、啵啵、水果等)，火鍋店的隱形增長(zhǎng)逐漸體現(xiàn)在飲品、甜品、鹵味、燒菜，酒店品牌未來(lái)的收益增長(zhǎng)會(huì)更多來(lái)自于非房收入增長(zhǎng)。想象一下，假如你是ZMAX品牌粉絲，你的消費(fèi)場(chǎng)景可能包括去酒店住一晚、在精釀餐吧吃上兩三餐、逛一逛Z貨鋪買(mǎi)了N個(gè)心儀的品牌周邊小物件——這種消費(fèi)增長(zhǎng)是打破時(shí)空邊界的客單價(jià)增長(zhǎng)。

例如，7月18日，ZMAX品牌迎來(lái)四周年，圍繞酒店、餐吧、社交電商三大業(yè)務(wù)板塊，以“肆意喝、肆意愛(ài)、肆意住”為主策劃周年?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)。其中，7月18日(周一)當(dāng)晚入住酒店的客人即可獲得ZMAX肆意精釀周年禮袋，當(dāng)天入住量為1117，當(dāng)天禮袋贈(zèng)送出1117份(7月份累計(jì)贈(zèng)出1454份);“肆意愛(ài)—請(qǐng)你看電影”活動(dòng)曝光量超過(guò)11萬(wàn)。

其三，構(gòu)建復(fù)合商業(yè)模式的前提條件：獨(dú)立運(yùn)營(yíng)

隨著客源結(jié)構(gòu)優(yōu)化和消費(fèi)場(chǎng)景多元，圍繞酒店生態(tài)圈構(gòu)建起來(lái)的復(fù)合型商業(yè)模式也必將走向成熟，而它的成功落地需要專(zhuān)業(yè)化分工，也就是說(shuō)在復(fù)合商業(yè)模式里的每一個(gè)賽道都需要獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。

以大眾熟知的高頻消費(fèi)餐飲為例，同樣地段同樣樓層，為什么自主經(jīng)營(yíng)不佳的酒店餐廳外包給社會(huì)餐飲就能成為網(wǎng)紅打卡地?吃托邦戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)始人舒暢強(qiáng)調(diào)，當(dāng)酒店餐飲成為獨(dú)立品牌時(shí)候，它就必須有獨(dú)立品牌的運(yùn)作模樣——獨(dú)立的人、獨(dú)立的運(yùn)營(yíng)、獨(dú)立的KPI、獨(dú)立的定位、獨(dú)立的營(yíng)銷(xiāo)去做這事情，真正把餐飲和住宿分開(kāi)。這也就是為什么越來(lái)越多看好餐飲賽道的酒店集團(tuán)成立餐飲事業(yè)部/餐飲公司的原因。

而必須強(qiáng)調(diào)的是，品牌復(fù)合商業(yè)模式的獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，一定是以“重總部、輕門(mén)店”的實(shí)操模式存在。所謂獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，一定在總部端完成全部的商業(yè)模式搭建、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、流程梳理、營(yíng)銷(xiāo)策劃與服務(wù)支持，門(mén)店結(jié)合實(shí)際情況配合支持落地即可。

其四，生活方式品牌的投資模型：模塊化切割

“我們最怕是和跨界人打交道，因?yàn)橛锌赡芫频晖顿Y就變成了高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，尤其是所謂的高回報(bào)必然一定是要有核心技術(shù)的。因此，面對(duì)復(fù)合商業(yè)模式的投資時(shí)，一定要謹(jǐn)慎選擇、理智的投資。”一位資深投資人向邁點(diǎn)表示，生活方式酒店投資，一方面眼看其多元業(yè)態(tài)究竟切中哪些賽道、產(chǎn)品如何設(shè)計(jì);另一方面就是運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)是否靠譜，獨(dú)立賽道必須要有專(zhuān)業(yè)的人干。

與此同時(shí)，邁點(diǎn)了解到，疫情承壓下，酒店開(kāi)業(yè)速度放緩，其中的原因之一就是“開(kāi)到一半，投資人沒(méi)錢(qián)了”，投資預(yù)算的捉襟見(jiàn)肘和不可控因素，都有可能導(dǎo)致酒店投資半途而廢、兩敗俱傷。

在此背景下，為了更貼合當(dāng)下投資人現(xiàn)狀，越來(lái)越多酒店品牌將其投資模型進(jìn)行了模塊化設(shè)計(jì)，比如，類(lèi)似ZaoBar精釀餐吧這樣的插件投資模塊越來(lái)越受投資人關(guān)注。投資人可根據(jù)物業(yè)條件和投資規(guī)劃，進(jìn)行模塊化投資，以此來(lái)希望通過(guò)投資靈活性來(lái)最終實(shí)現(xiàn)“每一平米都產(chǎn)生收益”。誠(chéng)如一位資深投資人所言“什么賺錢(qián)，我就投什么”。

“其實(shí)，每個(gè)人心目當(dāng)中都有一條基本評(píng)判線，這個(gè)基本評(píng)判的線就是基于ZMAX的整個(gè)品牌邏輯，它應(yīng)該表達(dá)什么樣的文字，它應(yīng)該用什么樣的運(yùn)營(yíng)管理方式，找著什么樣的客人，做著什么樣的服務(wù)，開(kāi)發(fā)應(yīng)該去找什么樣的物業(yè)，至于是何種呈現(xiàn)，它可能并不是唯一的固定的定式，而是你要去思考這個(gè)物業(yè)是不是能夠有足夠的完整的品牌故事來(lái)表達(dá)你的品牌調(diào)性。”黃玄認(rèn)為，面對(duì)當(dāng)下投資環(huán)境，品牌方的運(yùn)營(yíng)思路要更接地氣、管理顆粒度要更精細(xì)化，這樣才能保證投資人的投資回報(bào)最大化。

▲ 圖源：ZMAX 滿(mǎn)兮酒店·廣州珠江新城五羊邨地鐵站店

　寫(xiě)在最后

與ZMAX品牌相識(shí)4年。2019年1周年，在北京798見(jiàn)證了Z貨鋪發(fā)布、一品三贏模式落地，是轉(zhuǎn)型期酒店業(yè)的求生欲;2021年3周年，深圳12小時(shí)跨年派對(duì)，疫情下的狂歡是酒店人的樂(lè)觀;2022年4周年，ZMAX HOTELS發(fā)布品牌中文名“滿(mǎn)兮酒店”，我們的訪談居然從“搞錢(qián)”開(kāi)始。

——“疫情三年，忙什么呢?感覺(jué)你一直在折騰，在想辦法幫投資人搞錢(qián)。”

——“在這樣環(huán)境下，我們只想提高運(yùn)營(yíng)效率，在盡量不花更多錢(qián)的同時(shí)、去增加投資人的收益。”

這其實(shí)就是大疫三年的真實(shí)寫(xiě)照。中國(guó)酒店業(yè)總是在脆弱與韌性中發(fā)展，每一個(gè)酒店人有焦慮與迷茫，但依然在負(fù)重前行、求生求變。此次考察ZaoBar精釀餐吧(蛇口店)感慨頗多，在酒店非房收入漫漫攻堅(jiān)戰(zhàn)，也是酒店業(yè)脆弱與韌性的成長(zhǎng)史。面向未來(lái)，務(wù)實(shí)運(yùn)營(yíng)依然是酒店人的大考——客戶(hù)體驗(yàn)與經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，滿(mǎn)兮(滿(mǎn)房兮、滿(mǎn)足兮、滿(mǎn)意兮)?

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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