1987年，第一家肯德基在北京開店，至此以“漢堡”為標志的西式快餐成為中國消費領(lǐng)域一個繞不開的話題，至今長達三十多年。但縱觀當下漢堡市場，不難發(fā)現(xiàn)，除西式漢堡品牌外，本土漢堡品牌也早已穩(wěn)扎穩(wěn)打發(fā)展了二十多年，在口味上“中式漢堡”更是快速走紅。

國潮興起，中式漢堡快速走紅

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，店名帶有“中國漢堡”或者“中式漢堡”的西式快餐門店數(shù)量快速攀升，從2022年8月份的1772家上升到2023年1月的3533家，短短5個月就翻了一倍。有數(shù)據(jù)顯示，2020年，現(xiàn)烤中式漢堡類市場規(guī)模超過100億。2019年，新中式漢堡銷售，相比西式漢堡同行業(yè)的增長幅度超過80%，與此同時國潮消費群體90后和00后占比例在不斷上升。

可以說，日趨流行的“國潮風”讓諸多“中式漢堡”品牌，站在了行業(yè)風口上。尤其是在西式漢堡同質(zhì)化嚴重，市場競爭激烈，諸多品牌陷入了增長瓶頸下，中式漢堡讓不少人看到了發(fā)展前景。

中式漢堡≠肉夾饃，重新定義“中式漢堡”

作為中式漢堡品牌，堡馬先生創(chuàng)立于2016年，一直堅持“中國方式成就中國味道”的產(chǎn)品研發(fā)理念，消費受眾群體面向于具備個性主張、獨特審美、獨立意識的年輕消費群體，并將品牌定位定義為“手搟現(xiàn)烤·中國堡”。

“不少人認為中式漢堡就類似于肉夾饃的存在，但其實不是”，堡馬先生相關(guān)負責人表示，相比肉夾饃的單一性，中式漢堡口味種類，配料選擇更加多樣化，旗下漢堡還是以月為跨度進行更新，而無論是肉夾饃還是菜夾饃，在創(chuàng)新上依舊停止不進。此外漢堡表面上是一個產(chǎn)品，實際它是一個套餐，是漢堡+小吃+飲料的多元組合，消費場景豐富，選擇性強。

中式不僅是制作工藝，東方美學(xué)盡顯韻味

不同于西式漢堡，堡馬先生的漢堡采用中國傳統(tǒng)面食制作，冷發(fā)工藝面團經(jīng)四十八小時冷藏發(fā)酵二醒二發(fā)，手搟至5mm薄度均勻撒上芝麻，在238攝氏度高溫下烘烤3分18秒，口感勁道柔韌，這是手搟式漢堡才具有的獨特口味，在內(nèi)餡上，融入中華飲食文化，口味更適合“中國胃”。

在空間視覺上，堡馬先生選擇赤、青碧與赤金三色為主色調(diào)，匠造獨特東方韻味，將門店美學(xué)設(shè)計與中華傳統(tǒng)文化息息相融。此外，在包裝物料上，定制配套國潮風包裝，并推出定制扇面、國風抱枕、國風布藝袋等物料周邊，將品牌建設(shè)打造成年輕人喜愛的品牌。極具國潮標簽，讓堡馬先生漢堡收獲年輕消費群體的喜愛

瞄準中端市場，“農(nóng)村包圍城市”避開競爭

值得注意的是，不僅是產(chǎn)品與品牌定位，中式漢堡的價格定位與西式漢堡也存在差異點?？系禄?、麥當勞穩(wěn)占高端市場，華萊士定位低端市場。但無論是高端市場還是低端市場，賽道無疑是擁擠的，且在極與極之間的中端市場，可以說是空白的。因此，堡馬先生瞄準中端市場，搶占漢堡賽道中間價格帶來的空白市場，并進行市場下沉，避免一二線城市漢堡市場競爭的局面，且下沉市場的藍海市場還為其提供了“充分施展空間”。

總結(jié)來看，無論是中式漢堡，亦或者是漢堡中端市場，都具有很大的發(fā)展的空間以及市場規(guī)模，受國潮流行影響，這一發(fā)展速度將持續(xù)加快。但想要持續(xù)發(fā)展，而不是短期收割韭菜，那么中式漢堡不能僅體現(xiàn)在概念上，實際產(chǎn)品、技術(shù)、品質(zhì)，差異化的創(chuàng)新才能讓消費者持續(xù)復(fù)購，才是中式漢堡長久發(fā)展的基礎(chǔ)所在。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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