盼星星、盼月亮，端午小長(zhǎng)假終于來(lái)了。在中國(guó)人心中，端午與春節(jié)、清明、中秋一樣重要，被視為四大傳統(tǒng)節(jié)日。這一天，人們采葉裹粽、懸掛艾草、飲雄黃酒、戴五彩線，寄托著祈求健康平安的美好心愿。

雖說(shuō)農(nóng)歷五月初五是端午節(jié)，但在不同地方卻有不同的過(guò)法。在江門恩平市，有人興在農(nóng)歷五月初五過(guò)，也有人興在初一過(guò)。據(jù)說(shuō)在清代咸豐年間，恩平發(fā)生了“土客爭(zhēng)斗”事件，群眾為了躲避土客之亂，便提早在初一過(guò)節(jié)，于是就有了恩平“兩個(gè)端午”的習(xí)俗。

【資料圖】

吃粽子是各地的“標(biāo)配”，但恩平粽有點(diǎn)不一般。恩平粽又稱“裹粽”，不僅大小和用料約為普通粽的5倍，而且是江門市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今恩平粽作為家鄉(xiāng)的“土特產(chǎn)”，打通了出海的路子，端上了海外僑胞的餐桌。

今年我在恩平過(guò)端午，發(fā)現(xiàn)這里除了裹粽，還有一批地方特色手信。

1、恩平裹粽

恩平裹粽。

恩平裹粽分為咸肉粽和枧水粽兩大類，從形狀上看，又分為扭向四角形狀的“天地粽”，單錐形和雙錐形的“龍角粽”，四方形的“回門粽”，扁平形的“枧水粽”，各有不同的用途和寓意。

其中，“天地粽”的四角代表“天地君父”，寓意尊崇天地人和；單錐形“龍角粽”（又稱“羊角粽”）寓意“出人頭地”，雙錐形“龍角粽”寓意“魚(yú)躍龍門”；“回門粽”寓意“大吃四方、家底厚實(shí)”。

恩平裹粽的制作有摘葉、采扎、制餡、裹扎、煲煮等工序。民間常見(jiàn)的做法是：將粽葉折疊成斗狀，放入一層糯米，按搭配需要放入拌有紅藍(lán)葉的豬肉、咸蛋黃、脫殼綠豆、栗子肉等餡料，再放一層糯米，粽葉包裹嚴(yán)實(shí)后，用“蓢古帶”（用當(dāng)?shù)匾环N叫蓢古的植物長(zhǎng)葉制作出的扎帶）扎好，放入鍋中加水煲熟。

2、恩平燒餅

恩平燒餅。

恩平燒餅，俗稱“恩平燒”，江門市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。它有著600多年歷史，制作精巧、風(fēng)味獨(dú)特，主要材料為糯米粉，有黃糖和白糖兩種。剛出爐的恩平燒餅綿香軟糯，外皮松脆，有叉燒、豆沙、雞央、肉松、紫薯、艾香、辣木、簕菜等諸多口味，深受消費(fèi)者喜歡。

在今年首屆中國(guó)燒餅文化節(jié)上，作為江門市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“恩平燒餅制作技藝”的代表性傳承人鄭樊耀，以自創(chuàng)品牌“良耀·金谷燒餅”的名義參賽，用恩平燒餅獨(dú)特的味道贏得評(píng)委一致好評(píng)，捧回“最佳風(fēng)味特色金獎(jiǎng)”。

3、恩平簕菜茶

恩平簕菜茶。張婧媛 攝

恩平簕菜是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。簕菜為恩平特有的野生蔬菜，原生于山坡、溝谷林邊和灌叢中，是一種營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值高的野生蔬菜。據(jù)《本草綱目》記載，簕菜能解百毒，具有清熱排毒、清肝明目、緩解疲勞的功效。恩平人通過(guò)自己的探索和獨(dú)創(chuàng)，推出了特有的簕菜茶，是送禮的首選。

4、恩平瀨粉

恩平瀨粉。張婧媛 攝

恩平瀨粉是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。它是大米制品，從選料到制作，工序頗為復(fù)雜。其口感米香味濃郁，軟韌度適中，并且一定要有好湯搭配。恩平瀨粉的上湯中，以蓮藕大骨為最佳，還有老鴨乸蓮藕瀨粉、豬手老火湯瀨粉、叉燒瀨粉、狗仔鴨老火湯瀨粉等，這些美味的恩平瀨粉是恩平人最愛(ài)美食之一。

5、恩平大米

恩平大米。

恩平大米是全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、國(guó)家區(qū)域公用品牌、廣東省名牌產(chǎn)品、“廣東好大米”十大品牌。作為恩平市的主導(dǎo)糧食作物，恩平大米粒長(zhǎng)飽滿，整齊勻稱、米味清香，質(zhì)地軟硬適中，口感好。近年來(lái)，“恩平大米”憑借優(yōu)良產(chǎn)區(qū)環(huán)境、品質(zhì)及產(chǎn)業(yè)規(guī)模，頻繁亮相各種大型農(nóng)業(yè)展覽會(huì)，走出恩平。

6、沙湖龍門掛綠荔枝

沙湖龍門掛綠荔枝。

龍門村位于恩平市沙湖鎮(zhèn)，北部與江門開(kāi)平市接壤。龍門村的土壤、水熱條件優(yōu)良，適合掛綠荔枝生長(zhǎng)。因其具有色佳、皮薄、肉質(zhì)晶瑩、清甜爽脆、焦核或無(wú)核的特點(diǎn)，而且果肉糖分達(dá)22%，多吃不上火，獲評(píng)“南粵亞熱帶優(yōu)質(zhì)水果”金獎(jiǎng)，現(xiàn)已成為恩平荔枝的當(dāng)家品牌。

事實(shí)上，恩平“龍門掛綠”荔枝其實(shí)就是“增城掛綠”荔枝的“直系親屬”，它在恩平市沙湖鎮(zhèn)龍門村安家落戶已百多年。

7、恩平青蟹

恩平青蟹。

恩平市藍(lán)田村位于鎮(zhèn)海灣大河的出海口，咸淡水交匯，加上群山環(huán)抱，形成天然的避風(fēng)河灣，是極佳的咸淡水養(yǎng)殖基地。該地出產(chǎn)的青蟹肉質(zhì)嫩甜、殼質(zhì)薄脆、蟹膏香滑，近年來(lái)，恩平橫陂鎮(zhèn)打造藍(lán)田青蟹扶貧養(yǎng)殖基地，依托“藍(lán)田青蟹”品牌，藍(lán)田村經(jīng)濟(jì)發(fā)展勁頭充足。

8、恩平“四薯”

恩平“四薯”。

恩平“四薯”分別是馬鈴薯、木薯、沙葛、粉葛，是恩平傳統(tǒng)種植的農(nóng)作物，種植歷史悠久，其種植肥料以土雜肥為主。其中，恩平馬鈴薯是全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。恩平良西鎮(zhèn)農(nóng)耕文化濃厚，“四薯”高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、外形靚，2019年獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局頒發(fā)“四薯之鄉(xiāng)”集體商標(biāo)。

9、恩平白菜心

恩平白菜心。

恩平白菜心是廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。得益于恩平優(yōu)越的自然環(huán)境，恩平白菜心品質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，入口清甜爽口，菜味十足，簡(jiǎn)單用開(kāi)水滾兩道就成為一盤美味菜肴。來(lái)恩平旅游吃過(guò)恩平白菜心的外地游客都贊不絕口，使得恩平白菜心成為必點(diǎn)菜式之一。

10、恩平臘鴨

恩平臘鴨。

恩平臘鴨是廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，目前已有500多年制作歷史。每年秋風(fēng)起，恩平人開(kāi)始自制臘鴨。為確保臘鴨風(fēng)味純正，整個(gè)制作過(guò)程不添加任何香料，遠(yuǎn)遠(yuǎn)都能聞到臘鴨的咸香味。恩平人烹飪臘鴨的方式多種多樣，有煮粥的、有煮咸湯圓的、有煮上湯西洋菜……不管是哪一道菜式，凡是加了恩平臘鴨當(dāng)作調(diào)味料的，都廣受食客的歡迎。目前恩平臘鴨已成為當(dāng)?shù)劁N量較高的農(nóng)產(chǎn)品之一。

看到這，你嘴饞了嗎？不妨來(lái)恩平那吉黃角山貨店，把喜歡的手信一一配齊，帶給親朋好友們嘗嘗吧！

來(lái)源：南方+

記者：張婧媛

責(zé)任編輯：張衛(wèi)鋒

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