醬汁一遍遍澆淋鵝身，直至呈現(xiàn)出誘人的醬紅色澤，油光發(fā)亮。入口即是江南人鐘愛的“咸、鮮、甜”三味完美結(jié)合，香味純正、咸香適中、余味綿長。一只醬鵝，撐起了許多嘉興人的舌尖回憶。

作為嘉興本地的美食老字號，味德豐在養(yǎng)鵝、選鵝、做鵝方面有著300年傳承歷史，已然是一本行走的“鵝學(xué)”教科書。一只鵝在被端上餐桌前會經(jīng)歷什么？什么樣的鵝才能通過味德豐的層層選拔，最終代表嘉興，走向全國？從味德豐特別策劃的“鵝”味端午民俗之旅中，我們也許可以窺見答案。

為了讓更多人了解“鵝”——這個嘉興的超級美食IP，近年來，味德豐多次舉辦品牌活動，邀請大眾體驗(yàn)嘉興民俗，品嘗嘉興非遺美食古法五道醬鵝，了解味德豐的百年傳承、堅(jiān)守。

今年端午，來自全國各地的30組親子家庭來到嘉興，從“觀鵝”，到“品鵝”，再到“認(rèn)養(yǎng)鵝”，進(jìn)行了一趟“與鵝同游”的端午之旅。

在味德豐現(xiàn)代化的透明工廠，親子家庭參觀了古法五道醬鵝制作的全過程，原料到餐桌24小時時間軸，了解味德豐如何將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合，打造新鮮不隔夜的品質(zhì)鹵味。

味德豐古法五道醬鵝優(yōu)選安徽定遠(yuǎn)、四川屏山的散養(yǎng)大白鵝，那里有山有水，環(huán)境優(yōu)美，很適合鵝的健康生長。經(jīng)歷足天放養(yǎng)，讓鵝自由地奔跑在田野間，鵝肉肉質(zhì)會更厚實(shí)、緊致，口感細(xì)膩。

白鵝們要吃到充足的天然牧草，要在丘陵區(qū)域進(jìn)行長時間的小跑運(yùn)動，還要在活水湖中達(dá)到足量的游泳運(yùn)動。太瘦或太肥都不行，體重在4kg左右的鵝，才能成為味德豐古法五道醬鵝的優(yōu)選。

每天晚上8點(diǎn)左右，當(dāng)天宰殺的麻鵝就會準(zhǔn)時從安徽發(fā)到新塍的工廠，開始成為美味醬鵝的第一步。

2022年10月投產(chǎn)的新工廠，擁有約1000㎡十萬級凈化車間、500㎡食品存儲冷庫、發(fā)貨智能倉，100余個古法工藝灶臺、食品真空冷卻機(jī)等精良設(shè)備，年產(chǎn)量將達(dá)到10000噸醬鵝、醬鴨等鹵味食品。

同時，味德豐還與高校合作研發(fā)，在傳承歷史古方、技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，形成品牌的獨(dú)有復(fù)配零糖配方，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，更滿足現(xiàn)代人的味蕾感受。

隨后親子家庭便來到味德豐旗艦店，免費(fèi)品嘗古法五道醬鵝、燒雞、鹵味小吃等味德豐招牌美食。經(jīng)過“洗、腌、醒、烹、熬”古法五道傳統(tǒng)工藝燒制的古法五道醬鵝，被懸掛在大鐵鍋上，用勺將湯汁多遍澆淋鵝身達(dá)300次以上，直至醬汁逐漸凝固收汁。醬鵝油光發(fā)亮，鵝肉鮮嫩多汁，暖胃舒心，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿，嫩而不肥。大朋友、小朋友都盡情享受這百年傳承的美味，每一口都驚艷味蕾。

說起端午的特色，尤其是嘉興的特色，粽子自然是當(dāng)之無愧的典型代表。品嘗佳肴之余，親子家庭還體驗(yàn)了裹粽子等端午民俗游戲。在現(xiàn)場裹粽老師指導(dǎo)下，大小朋友們齊心協(xié)力，用箬葉DIY出了獨(dú)一無二的粽子；繪畫鵝蛋展示了孩子們豐富的創(chuàng)造力，套圈鵝娃娃游戲則讓家長們秒回80、90年代，重拾童真。

臨別之際，每個孩子都認(rèn)養(yǎng)了一只來自味德豐農(nóng)業(yè)基地的小鵝寶寶，他們撫摸著小鵝柔軟的絨毛，流露出對手中這個小生命的期待。把認(rèn)養(yǎng)的小鵝帶回家后，他們將一同快樂地成長，探尋生命的本真。

回到家后，大家還自發(fā)組建了社群，每日拍照、視頻打卡，交流養(yǎng)鵝日常。小鵝寶寶得到了大家的精心喂養(yǎng)和照護(hù)，愈發(fā)活潑可愛，孩子們也在與小鵝的相處中，對于鵝有了更深入的了解，對于生命有了更深刻的認(rèn)知。

來自上海徐匯區(qū)的家長陳女士表示，這樣的活動增強(qiáng)了親子交流，增加了生活樂趣，同時也拓展了兒童視野，是一個了解傳統(tǒng)文化的良好契機(jī)。

味德豐董事長顧曉峰也希望可以通過長期舉辦這樣的活動，讓更多人了解嘉興非遺美食，助力傳統(tǒng)文化傳承，讓嘉興好味道走得更遠(yuǎn)。

不忘初心、堅(jiān)守匠心、質(zhì)在人心，歷經(jīng)十幾年發(fā)展，味德豐從小攤位擴(kuò)大到114家門店，從新塍人的餐桌走向了長三角地區(qū)乃至全國。味德豐古法五道醬鵝不僅獲得浙江名菜、浙江農(nóng)業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎等20多項(xiàng)稱號，其燒制技藝還被列入第五批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在四川屏山建成的白鵝孵化基地年孵化150萬羽，幫助屏山白鵝產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值達(dá)到1億元以上。不僅實(shí)現(xiàn)東部養(yǎng)殖西部加工的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，為味德豐的醬鵝生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料來源，也成功幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增產(chǎn)增收。

今年5月，味德豐·屏山旗艦店試營業(yè)，這也是味德豐入駐四川的首家旗艦店。味德豐計(jì)劃在未來五年內(nèi)，打造長三角佐餐產(chǎn)品的頭部企業(yè)，鹵味行業(yè)的超級IP。

生機(jī)勃勃的小鵝苗，將從嘉興走向全國，譜寫更多非遺美食傳承新篇章。

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