中國是世界上第一蔬菜生產(chǎn)大國，在漫長悠久的歷史進(jìn)程中，中國人對(duì)蔬菜的“運(yùn)用”技藝爐火純青，其中泡菜以其獨(dú)特的風(fēng)格脫穎而出，尤其是在四川，隨便去一個(gè)館子，都能瞧見泡菜的身影，家家戶戶都會(huì)做。曾有人說：泡菜的壇子里裝著四川人的魂兒。

作為中國泡菜之鄉(xiāng)，四川也是行業(yè)里中國馳名商標(biāo)最多和最集中的地區(qū)，截至2023年，四川省泡菜銷售產(chǎn)值415億元，占全國泡菜半壁江山。其中的佼佼者——吉香居，以傳承千年泡菜工藝，專注為現(xiàn)代人帶來更健康、美味下飯菜體驗(yàn)的核心理念，憑借余香繞腔的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)代言四川，“攪動(dòng)”著下飯菜行業(yè)的新格局！

改良創(chuàng)新，繪就高質(zhì)量發(fā)展藍(lán)圖

千年的歷史積淀，在四川不僅孕育出蘇洵、蘇軾、蘇轍等一大批具有影響力的文化名人，還孕育出了一種傳承千年、香飄世界的奇妙美食——東坡泡菜。從古至今，東坡故里，幾乎家家戶戶，都能制作美味的泡菜。但是想要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，最終還是要依靠創(chuàng)新，在創(chuàng)新中讓傳統(tǒng)工藝煥發(fā)新生，這是整個(gè)行業(yè)需要深挖的發(fā)展路徑。

吉香居能從傳統(tǒng)泡菜成功轉(zhuǎn)型到現(xiàn)代下飯菜行業(yè)，正是借助創(chuàng)新的力量?！拔覀兿Ｍㄟ^傳承千年泡菜工藝，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新，為大家?guī)硪豢诳谇宕?、爽口、健康的高品質(zhì)下飯菜?！奔憔涌偛瞄h錫祥在接受采訪時(shí)表示。所以，吉香居在順應(yīng)天時(shí)地利的種植和采收之后，在泡制步驟上精心加入了智能手段。

傳統(tǒng)的泡菜制作，以人力為主力，需要泡菜師傅累積多年經(jīng)驗(yàn)，才能把握好鹽、母料及水的分量，所以家家戶戶的泡菜口感不同、質(zhì)量對(duì)比有差異，即使許多巧媳婦即使窮盡數(shù)年也未必能泡制出唇齒留香的泡菜。

如今，吉香居在傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵法基礎(chǔ)上，同時(shí)運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)優(yōu)化發(fā)酵工藝，從2000多種乳酸菌中找到綜合性能最優(yōu)的優(yōu)勢(shì)乳酸菌，帶來獨(dú)一無二的爽脆口感，多種產(chǎn)品含鹽量比市場(chǎng)平均水平低20%以上。這樣泡制出的下飯菜，不是簡(jiǎn)單的“快消”食品，用鹽更少、發(fā)酵時(shí)間更短，更符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念。

文化為媒，遞出中國“下飯菜”名片

文化是一個(gè)民族發(fā)展的根基。對(duì)很多企業(yè)而言，他們以傳承傳統(tǒng)工藝為榮，很多消費(fèi)者也很樂意支持傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)工藝。但是要想傳統(tǒng)文化得到傳承，這些努力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

吉香居在做好產(chǎn)品的同時(shí)，主動(dòng)承擔(dān)起宣揚(yáng)泡菜文化的重責(zé)，近年來吉香居相繼推出“藝術(shù)泡菜壇”“豐收菜籃泡菜壇”“十二生肖泡菜壇”，以生動(dòng)、新鮮的載體賦予中國泡菜文化新內(nèi)涵，并且開拓性創(chuàng)造了“泡菜課堂”這一有趣的形式，年輕父母帶著孩子，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手工泡菜泡制方法，推動(dòng)泡菜文化代代相傳。

既要讓大家在國內(nèi)吃到“下飯菜”，也要讓大家在國外吃到，唯有如此，中國下飯菜才能在世界上占有一席之地。尤其是近年來，隨著國際交流活動(dòng)的越來越多，世界大同理念的加持，要讓下飯菜真正承擔(dān)起海外美食文化傳播的一個(gè)載體，還有很多亟待破解的難題和任務(wù)。

在此過程中，吉香居不斷在“走出去的”路上發(fā)力，不斷開疆拓土，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，吉香居產(chǎn)業(yè)已出口至日本、美國、英國、新加坡、韓國等20多個(gè)國家和地區(qū)，正在成為連接四川和中國、國內(nèi)與海外，過去與未來的味覺橋梁。相信，在全球飲食業(yè)快速發(fā)展的今天，吉香居也可憑下飯菜撬動(dòng)中國味道，最終成為世界的味道。

尾聲：

當(dāng)前，在消費(fèi)提振主基調(diào)下，下飯菜行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、繁榮發(fā)展邁入“快車道”，其便利、美味、健康的特征，決定其成為人類共通的飲食需求。背靠千年“東坡泡菜”深厚的文化底蘊(yùn)，吉香居搭乘文化東風(fēng)，攪動(dòng)了下飯菜行業(yè)的風(fēng)潮，更喚醒了萬千消費(fèi)者的味蕾，成為全國乃至世界的“舌尖味道”，將千年的泡菜文化不斷推向世界。

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