我們常說合理劑量內(nèi)的添加劑不會對人體造成傷害，相反，適量的添加劑可以更好地保存食品的口感及品質(zhì)。

但最近，美國兒科學(xué)會(AAP)發(fā)表一則聲明，聲明中稱許多用于保存、包裝食品的化學(xué)物質(zhì)，會對兒童及成人的身體健康造成危害。

對于兒童而言，由于其身體各方面系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，這些化學(xué)物質(zhì)對其危害更大，長期大量食用含有此類化學(xué)物質(zhì)的食物，甚至?xí)Πl(fā)育產(chǎn)生影響，產(chǎn)生性早熟、肥胖等問題。

那么，這些有害物質(zhì)主要有哪些?哪些食品中會出現(xiàn)這些有害物質(zhì)?又該如何預(yù)防呢?今天我們就來為大家一一介紹。

有害物質(zhì)為何會出現(xiàn)在食品中？

這些物質(zhì)主要來源于食品的包裝材料中。

在食品的包裝材料制作過程中，為了改善其外觀、力學(xué)、光學(xué)等性能，或是為了防止其化學(xué)物質(zhì)遷出，廠家往往會在標(biāo)準的合理范圍內(nèi)，加入一些化學(xué)添加劑。

這些添加劑在特定條件下(光照、高溫環(huán)境)會發(fā)生降解，并產(chǎn)生一些低分子量物質(zhì)，這些物質(zhì)與添加劑本體會從包裝材料中遷移至食品中，導(dǎo)致人體攝入本不存在于食品中的化學(xué)物質(zhì)，從而危害人體健康。

有害物質(zhì)有哪些類別？

一、雙酚類物質(zhì)

來源

雙酚類物質(zhì)主要來源于金屬罐頭內(nèi)部的涂層，此外，在部分水桶、礦泉水桶中也常含有雙酚類物質(zhì)，其受熱或者在光照環(huán)境下容易釋放。因此由此材料包裝的食品十分容易受到雙酚類物質(zhì)污染。

危害

雙酚類物質(zhì)種類較多，其中以雙酚A最為大眾所熟悉。其作用與雌性激素類似，會對兒童的生長發(fā)育產(chǎn)生影響，導(dǎo)致其生育能力降低，并導(dǎo)致肥胖，嚴重則還會影響兒童的神經(jīng)和免疫系統(tǒng)。正因如此，我國禁止進口、銷售含有雙酚A的嬰幼兒奶瓶。

二、鄰苯二甲酸酯

來源

鄰苯二甲酸酯具有一定的塑化作用，常常被添加至塑料中使其變得更為柔韌。其常存在于一些食品用的吸管、打包盒中，此外，一些保鮮膜中也會存在少量的鄰苯二甲酸酯。其在受熱(盛放一些過熱的食物時)后，會從這些材料中游離出來，進入食物中。

危害

鄰苯二甲酸酯對人體的健康有嚴重的危害。它在人體和動物體內(nèi)發(fā)揮著類似雌性激素的作用，可干擾內(nèi)分泌，影響男性生殖器發(fā)育，并導(dǎo)致男性精液量和精子數(shù)量減少。

其肝臟和腎臟造成損傷，并可能引起兒童性早熟。

此外，還可能導(dǎo)致女性罹患乳腺癌的幾率增加。而對于兒童而言，攝入過多此類物質(zhì)，會對

三、人工食用色素

來源

食品中的色素可分為兩類，分別為天然著色劑和人工合成著色劑。

天然著色劑主要來源于動、植物組織中，常見的天然著色劑主要有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅等;人工合成著色劑主要有莧菜紅、胭脂紅、日落黃等，與天然色素相比，其顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低，因此應(yīng)用更為廣泛。

危害

目前，人工合成色素的安全性得到了越來越多的關(guān)注。其存在的問題主要有致癌物質(zhì)芳香胺超標(biāo)、成品脫色試驗不合格以及重金屬含量超標(biāo)等。

此外，不合格的著色劑還可能含多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)。食用過多的人工合成色素，很有可能會對臟器造成過大負擔(dān)，引發(fā)臟器受損，嚴重則會引發(fā)癌癥。

四、硝酸鹽及亞硝酸鹽

來源

這兩類物質(zhì)常被添加于加工肉，如罐頭、香腸、熱狗中，其主要用途為保色，以保證這些制品呈現(xiàn)粉嫩的肉質(zhì)色澤。此外，一些腌制類食物，如咸肉中，也會含有少量的硝酸鹽及亞硝酸鹽。

危害

對于硝酸鹽及亞硝酸鹽的危害大家應(yīng)該并不陌生，長期食用含有此類物質(zhì)的食物，會干擾甲狀腺激素的產(chǎn)生，嚴重則會引發(fā)胃腸道癌癥。

五、全氟烷基類物質(zhì)

來源

全氟烷基化合物是碳氫化合物(及其衍生物)中的氫原子全部被氟原子取代后所形成的一類化合物。其具有優(yōu)良的化學(xué)性質(zhì)(熱穩(wěn)定性、化學(xué)穩(wěn)定性和疏水疏油性)，因此被廣泛的應(yīng)用于人類生產(chǎn)和生活的各個領(lǐng)域。在食品包裝領(lǐng)域，它主要被用于防油防水的包裝中。

危害

此類化合物被明確證實具有明顯的肝臟毒性，近來大量的研究顯示該類化合物還有免疫毒性、神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性。此外，還有證據(jù)表明，該類化合物還可能與癌癥有關(guān)。

如何避免這些物質(zhì)的攝入？

1、外出就餐時，盡量選擇用木質(zhì)或者陶瓷的餐具，避免使用塑料餐具。如果需要打包時，也應(yīng)該選擇可以受熱的容器(如陶瓷或者可以加熱的塑料制品)盛放。

2、 通常而言，正規(guī)市售的塑料瓶裝飲料，其材質(zhì)都符合相關(guān)規(guī)定，可以放心飲用，但應(yīng)盡量避免將其放置于高溫或者陽光直曬的環(huán)境下，以免有害物質(zhì)溶出。

3、在對塑料餐具盛放的食物加熱前，應(yīng)該關(guān)注下其底部的回收代碼。底部代碼為5的餐具，其材質(zhì)為聚丙烯(PP)，可以微波爐加熱且可以重復(fù)使用。

而底部代碼為7的餐具，其材料為PC及其他類，可以耐受一定高溫，但可能含有雙酚A，因此不建議給兒童使用;其余代碼的餐具，其材質(zhì)不適合重復(fù)使用或者直接加熱，不建議家庭使用。

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