1月10日，王玉虎在他的食客微信群里連發(fā)了3個(gè)大紅包：“慶祝本群人數(shù)超過(guò)250人”。

從去年底開(kāi)始，在北京朝陽(yáng)區(qū)經(jīng)營(yíng)一家拉面館的王玉虎就開(kāi)始通過(guò)微信建立自己的外賣配送渠道。“沒(méi)辦法，外賣平臺(tái)收費(fèi)越來(lái)越高，還是自己來(lái)做更劃算。”

起步于2003年的網(wǎng)絡(luò)外賣，在互聯(lián)網(wǎng)O2O大潮中經(jīng)歷了一輪爆發(fā)式增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元，用戶人數(shù)接近3億人次。然而，市場(chǎng)迅速擴(kuò)張之后帶來(lái)的成本壓力日趨顯現(xiàn)，越來(lái)越多的商家和王玉虎一樣，開(kāi)始尋找自己的外賣渠道。近日，美團(tuán)外賣傭金上漲的消息加劇了商家和消費(fèi)者對(duì)這一問(wèn)題的擔(dān)憂。

成本高企，商家叫苦

據(jù)報(bào)道，在南寧，有消費(fèi)者反映自己經(jīng)常光顧的餐飲店突然退出了網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)，原因是美團(tuán)外賣將傭金抽成由15%上調(diào)至22%。這意味著餐飲店每100元外賣收入中，有22元需要上交給外賣平臺(tái)。一些餐飲店老板表示“外賣送不起了”，只能無(wú)奈退出。

記者走訪北京多家餐飲店發(fā)現(xiàn)，近期各外賣平臺(tái)雖未出現(xiàn)普遍性的傭金上漲，但傭金已經(jīng)成為餐飲業(yè)的一個(gè)負(fù)擔(dān)。“一碗拉面我在店里賣18元，通過(guò)外賣平臺(tái)送出去就要20多元。”王玉虎介紹說(shuō)，幾家外賣平臺(tái)去年漲了一次傭金，每單向商家收取5到20元的訂餐費(fèi)，向消費(fèi)者收取7到15元不等的配送費(fèi)。“對(duì)于我這種小店來(lái)說(shuō)，很貴了。”

從去年開(kāi)始，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的全國(guó)餐飲收入情況中，第三方外賣平臺(tái)費(fèi)用已被納入，成為餐飲成本的一項(xiàng)重要數(shù)據(jù)指標(biāo)。該協(xié)會(huì)分析，由于人工、房租、社保、殘保金、第三方外賣外送服務(wù)平臺(tái)費(fèi)用等各項(xiàng)成本不斷攀升，涉企收費(fèi)尚無(wú)明顯變化，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)增長(zhǎng)乏力。

“現(xiàn)在餐飲毛利也就40%，而外賣平臺(tái)傭金接近20%。”與王玉虎一樣，北京天通苑一家燒烤店老板也開(kāi)始摸索自己的外賣配送業(yè)務(wù)。“我們這種小本生意也沒(méi)有多少定價(jià)空間，晚上平臺(tái)接單還比白天貴，算上房租、人工、原材料還有水電等費(fèi)用，攤下來(lái)外賣基本上也就不掙錢了。”

隨著外賣平臺(tái)傭金逐漸擠占餐飲利潤(rùn)空間，“生存不易”乃至“外賣必死”的聲音開(kāi)始在業(yè)內(nèi)蔓延。最悲觀的觀點(diǎn)認(rèn)為，由外賣配送帶來(lái)的房租、人工成本下降已經(jīng)難以覆蓋平臺(tái)傭金及營(yíng)銷費(fèi)用，這將導(dǎo)致餐飲外賣倒在成本高于產(chǎn)出這個(gè)最基本商業(yè)問(wèn)題面前。

漲價(jià)卻不提質(zhì)，消費(fèi)者不滿

羊毛出在羊身上。“傭金一漲，我們的定價(jià)也只能跟著漲。”北京通州一家主打外賣業(yè)務(wù)的快餐店負(fù)責(zé)人向記者表示，“不管怎樣，最后都是吃飯的人買單。”

但并非所有人都愿意買單。在感受到“外賣吃不起了”之后，消費(fèi)者這端的情況正在發(fā)生變化。數(shù)據(jù)顯示，在經(jīng)過(guò)前期“補(bǔ)貼式”增長(zhǎng)之后，全國(guó)外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭已經(jīng)開(kāi)始放緩。2018年1月~9月，全國(guó)線上餐飲收入6693億元，同比增長(zhǎng)7%，但相較于2017年同期，下降了1.4個(gè)百分點(diǎn)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《外賣發(fā)展研究報(bào)告》也顯示，在經(jīng)歷了2014年的增長(zhǎng)高峰之后，在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模和用戶人數(shù)增長(zhǎng)均出現(xiàn)了連續(xù)4年的下降。其中，市場(chǎng)增速由2014年71%銳減至18%，用戶增速則從51%下降至15%。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)端的變化并不僅僅是市場(chǎng)飽和的自然結(jié)果。一些消費(fèi)者用腳投票表達(dá)他們對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣的不滿。“不是反感外賣漲價(jià)，而是反感外賣只漲價(jià)，不管食品質(zhì)量、配送和服務(wù)。”來(lái)自北京的陳帥在一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作，獨(dú)居單身以及長(zhǎng)期加班的生活讓各大外賣APP成了他手機(jī)里重要的軟件。

在長(zhǎng)期線上點(diǎn)餐的過(guò)程中，陳帥發(fā)現(xiàn)，一些他經(jīng)常光顧的店面價(jià)格會(huì)不斷上漲，換一個(gè)賬號(hào)登錄下單價(jià)格又會(huì)下降。“大數(shù)據(jù)殺熟也就算了，我自己也是做這行的我知道。但起碼的食品安全和服務(wù)也沒(méi)有保障，這錢花得不值。”

陳帥表示，由于經(jīng)常訂餐，配送慢、送錯(cuò)餐、沒(méi)法退訂等問(wèn)題他都遭遇過(guò)。絕大部分問(wèn)題投訴后，商家和平臺(tái)互踢皮球，“最后大多數(shù)問(wèn)題都只能自己默默接受”。

外賣平臺(tái)盈利動(dòng)機(jī)提升

據(jù)了解，隨著外賣市場(chǎng)的整合，各大外賣平臺(tái)已經(jīng)數(shù)次上調(diào)了傭金抽成比例。有分析認(rèn)為，平臺(tái)之所以敢屢屢單方面喊漲，根源在于涉嫌壟斷。

目前，全國(guó)網(wǎng)絡(luò)外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)出美團(tuán)與餓了么雙寡頭的局面，兩家公司的市場(chǎng)份額合計(jì)超過(guò)90%。有不少商家向記者反映，壟斷與傭金之間存在高度的關(guān)聯(lián)。“比如說(shuō)你只在一家上線，傭金會(huì)低一點(diǎn)。如果兩家你都想占，傭金就會(huì)高一點(diǎn)”“以前做活動(dòng)平臺(tái)往往很積極很支持，現(xiàn)在平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)小了，我們想做活動(dòng)還得先給平臺(tái)交錢”……

此前，已有多家外賣平臺(tái)因存在不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)和壟斷經(jīng)營(yíng)行為被有關(guān)部門約談，但壟斷問(wèn)題并無(wú)后文。但有專家表示，壟斷并不一定導(dǎo)致漲價(jià)，外賣平臺(tái)傭金上漲的主要原因還在于，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)的發(fā)展訴求已經(jīng)從搶占市場(chǎng)向?qū)崿F(xiàn)盈利轉(zhuǎn)變。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢曾表示，隨著外賣平臺(tái)整合程度越來(lái)越高，送餐成本也在不斷增長(zhǎng)，外賣平臺(tái)需要從早期以補(bǔ)貼方式發(fā)展轉(zhuǎn)向挖掘商戶價(jià)值，因此需要通過(guò)提升對(duì)平臺(tái)商戶抽成等方式達(dá)到實(shí)現(xiàn)自身盈利的目標(biāo)。

“當(dāng)前，外賣產(chǎn)業(yè)還處在發(fā)展初期，始終面臨不賺錢甚至虧損的問(wèn)題，這是無(wú)法持續(xù)的。”蘇寧金融研究院特約研究員江翰對(duì)記者表示，未來(lái)產(chǎn)業(yè)各方都將進(jìn)入一個(gè)成本回收期，平臺(tái)必然要求獲取更高的中間業(yè)務(wù)收入。

江翰同時(shí)指出，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)應(yīng)該從拼價(jià)格轉(zhuǎn)向拼質(zhì)量、拼服務(wù)。“不能簡(jiǎn)單地對(duì)比傭金的高低，商家和消費(fèi)者都需要考慮平臺(tái)能否真正帶來(lái)相應(yīng)的價(jià)值服務(wù)。”

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