方便面生意曾順風順水，不過在2013年銷量見頂之后便一路下滑。2016年，行業(yè)巨頭康師傅凈利潤同比下滑31%，另一家巨頭統(tǒng)一的日子也不好過，利潤下滑，撤廠裁員，一時間，方便面似乎失去了吸引力。陷入低谷的行業(yè)不得不開始思考一個問題：消費者厭倦的是方便面，還是3塊錢一包的方便面?

困局中的巨頭著手作出改變，紛紛發(fā)力口味創(chuàng)新和產(chǎn)品升級，力求擺脫低端化形象。比如康師傅就在天津建設方便面印象館，將整個生產(chǎn)流程展現(xiàn)給消費者，意在消除人們的疑惑。這些舉措很快收到成效。數(shù)據(jù)顯示，統(tǒng)一旗下高端方便面湯達人在2018年銷售額同比增長達30%，營收規(guī)模超過19億元;康師傅高端方便面銷售額同比增長10.6%。在行業(yè)努力下，方便面市場銷售下滑的局面得到遏制，行業(yè)利潤有所上升。

和方便面企業(yè)自救同步的，是方便速食行業(yè)的多點開花。在方便面、速凍面點等傳統(tǒng)速食之外，自熱米飯、自熱火鍋、速食粉面、健康輕食以及半成品菜紛紛涌現(xiàn)，雖然價格比方便面高出不少，但依然勢不可擋。品類層出不窮，口味花樣翻新，迅速贏得年輕人尤其是加班族的青睞。天貓數(shù)據(jù)顯示，2019年線上方便速食的消費人數(shù)增長40%，方便速食成為近年來增長最快的食品品類之一。

事實證明，方便食品的市場需求并沒有下降，反而在“單身經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”等消費趨勢的催化作用下，迎來更廣闊的市場機遇?；厮莘奖闼偈承袠I(yè)近幾年發(fā)展脈絡，主線清晰可辨，走價值提升之路成為行業(yè)共識。

瞄準健康焦慮，提升健康品質。當亞健康成為快節(jié)奏生活的附屬品，消費者既有熬夜敷面膜的自我安慰，也有低卡低脂吃出健康的剛需。舍得為保健品掏腰包，自然也不會對健康食品吝嗇。非油炸、凍干等更創(chuàng)新工藝或許帶來了更高價格，但面向健康的努力也吸引了消費者心甘情愿為之買單。

滿足社交需求，提升審美價值。2020年天貓“雙11”，“90后”無論在下單件數(shù)還是在金額上，都趕超了“80后”，在消費市場中掌握話語權的人群正在悄然改變。“90后”的消費行為暗含了強烈的社交屬性。“讓手機先吃”并非一句玩笑話，把衣食住行曬到社交媒體上，既體現(xiàn)自己的審美水準，也是在宣告“我發(fā)現(xiàn)了好東西，‘集美們’(姐妹們)都來聊吧”。曬美食，曬的不只是一頓飯，而且是一樣充滿儀式感、體現(xiàn)審美情趣和生活方式的物件。因此做食品不僅要研究口味，還要研究產(chǎn)品外觀以及其可能被消費者拍照的角度。

價值提升的支撐是品質升級。風味是食品的靈魂，無論消費趨勢如何改變，“好吃”永遠是食品的核心競爭力，也是速食產(chǎn)品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展必不可少的重要因素。把餐廳搬回家庭，把廚房帶到戶外，把復雜食品風味以更便捷方式呈現(xiàn)，將成為新產(chǎn)品介入市場要思考的核心問題。愛嘗鮮的年輕人逐漸擁有更多消費話語權，風味配料及湯料創(chuàng)新將成為速食產(chǎn)品行業(yè)新的發(fā)展動能，只有把握好“方便”和“速度”，同時更好滿足消費者味蕾，讓消費者在家?guī)追昼娂纯勺龀鲦敲啦蛷d的美食，隨時隨地享用到可口飯菜，無須“一碗泡面走天下”，那么，才有機會贏得這場“懶人經(jīng)濟”的競賽。

康 樸

關鍵詞： 方便食品 價值提升之路