火鍋類(lèi)食材再被推至風(fēng)口。2月24日，天眼查顯示，懶熊火鍋已于近日完成近億元A輪融資，就在幾天前，查特熊也完成百萬(wàn)元種子輪融資。而懶熊火鍋、鍋圈食匯均在一年左右時(shí)間獲得四輪融資。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，懶人經(jīng)濟(jì)、餐飲供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、疫情等因素讓“在家吃火鍋”成為一個(gè)數(shù)千億級(jí)市場(chǎng)。伴隨市場(chǎng)藍(lán)海的出現(xiàn)，主打火鍋生鮮食材的企業(yè)成了資本的寵兒。一時(shí)間，火鍋食材創(chuàng)業(yè)公司、傳統(tǒng)火鍋企業(yè)、食品零售品牌紛紛跟風(fēng)入局。但目前火鍋食材企業(yè)模式較為相似，能否完善供應(yīng)鏈布局將是火鍋食材類(lèi)企業(yè)生存下去的重要因素之一。

一年四獲融資

主營(yíng)火鍋類(lèi)食材品牌的懶熊火鍋一年多時(shí)間內(nèi)獲得四輪融資。

2月24日，天眼查顯示，懶熊火鍋已于近日完成近億元A輪融資，由星陀資本領(lǐng)投，老股東虢盛資本和字節(jié)跳動(dòng)跟投，本輪資金將主要用于數(shù)字化系統(tǒng)研發(fā)和市場(chǎng)擴(kuò)張。值得一提的是，僅在2020年，懶熊火鍋就曾先后獲得飯一萌的股權(quán)融資、字節(jié)跳動(dòng)的天使輪融資以及虢盛資本的pre-A輪融資。截至目前，懶熊火鍋累計(jì)融資金額已超億元。

懶熊火鍋是成立于2019年10月的火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品零售品牌，提供火鍋食材、中餐成品、半成品、烤肉、生鮮食材等，以中原六省為主要區(qū)域，2020年至今已開(kāi)業(yè)1100多家門(mén)店。據(jù)了解，懶熊火鍋門(mén)店的品類(lèi)多為火鍋類(lèi)食材和半成品，SKU在350-400種。圍繞一日三餐不同需求，懶熊火鍋的品類(lèi)覆蓋手抓餅、餃子等早餐食材，正餐除提供火鍋食材、半成品外，還與西北菜、川湘菜等100+餐廳合作推出菜品。

營(yíng)收數(shù)據(jù)上看，懶熊火鍋2020年GMV(成交總額)已超過(guò)2億元。創(chuàng)始人高飛表示，對(duì)于懶熊火鍋，2020年已經(jīng)完成了千家門(mén)店的擴(kuò)張，2021年的主要精力將會(huì)放在門(mén)店運(yùn)營(yíng)上，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上電商和線(xiàn)下門(mén)店的打通。2021年，懶熊火鍋將更深入產(chǎn)業(yè)上游，投建原材和半成品工廠(chǎng)，延展品類(lèi)，同步擴(kuò)大門(mén)店數(shù)量。

關(guān)于懶熊火鍋融資后的具體發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者采訪(fǎng)懶熊火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿未收到回復(fù)。

賽道擁擠

叫個(gè)外賣(mài)“在家吃頓火鍋”已經(jīng)撐起了一門(mén)大生意。

在資本端，同樣備受青睞的還有鍋圈食匯、查特熊等火鍋食材品牌。鍋圈食匯在2019年8月至2020年7月，不到一年的時(shí)間內(nèi)連續(xù)完成四輪融資，累計(jì)融資額超10億元，2020年開(kāi)出5000多家新門(mén)店，估值達(dá)到5億美元。就在前幾天，主打火鍋生鮮食材的查特熊也宣布完成百萬(wàn)元種子輪融資。

資本押寶的是火鍋食材背后的千億級(jí)市場(chǎng)。正如懶熊火鍋A輪融資的領(lǐng)投方星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝所言，“懶人經(jīng)濟(jì)、餐飲供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、疫情等因素讓‘在家吃火鍋’成為一個(gè)數(shù)千億級(jí)市場(chǎng)，未來(lái)加上半成品菜的市場(chǎng)則會(huì)更為巨大。星陀資本長(zhǎng)期聚焦新消費(fèi)賽道，持續(xù)看好預(yù)制菜和線(xiàn)下零售等業(yè)態(tài)”。

除了出現(xiàn)在各個(gè)城市街區(qū)數(shù)不勝數(shù)的火鍋食材店，各大生鮮電商平臺(tái)也在資本的“誘惑”下蜂擁而至。每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜均在設(shè)置分類(lèi)專(zhuān)區(qū)“在家火鍋”和“火鍋到家”;盒馬專(zhuān)門(mén)注冊(cè)了“盒馬火鍋”，在2019年開(kāi)始上線(xiàn)火鍋品類(lèi)，主打30分鐘“外賣(mài)到家”服務(wù)。

此外，傳統(tǒng)火鍋企業(yè)和綜合零售品牌也都在不斷加碼火鍋食材行業(yè)。九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋也紛紛進(jìn)軍該賽道，三全、國(guó)美、蒙牛等企業(yè)也在2020年跨界布局火鍋食材超市，還有海底撈和小龍坎等品牌已經(jīng)在火鍋底料方面俘獲了大批消費(fèi)者。

在香頌資本董事沈萌看來(lái)，火鍋是目前最熱的餐飲形式，其受歡迎的周期遠(yuǎn)超其他菜系。“火鍋食材屬于快消品，不受限于廚藝水平，容易快速擴(kuò)張。因此，火鍋?zhàn)鳛樽畲蟮牟惋嬈奉?lèi)市場(chǎng)，規(guī)模與潛力都非常大，足以吸引各類(lèi)企業(yè)不斷進(jìn)入，但不同背景的企業(yè)進(jìn)入也可能導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇且‘選手’水平參差不齊。”

天眼查App數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有5300多家企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍含“火鍋食材”“火鍋超市”“火鍋外賣(mài)”的火鍋食材相關(guān)企業(yè)，近六成的火鍋食材相關(guān)企業(yè)成立于一年內(nèi)。2020年，我國(guó)火鍋食材相關(guān)企業(yè)新增近3400家，同比2019年上漲216%。

供應(yīng)鏈成關(guān)鍵

門(mén)檻低、易復(fù)制，這是火鍋食材短期內(nèi)能夠快速起量的原因，也是未來(lái)容易限制發(fā)展的因素之一。行業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著入局者越來(lái)越多，供應(yīng)鏈或是火鍋食材類(lèi)企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

在沈萌看來(lái)，火鍋食材主要競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格，因此對(duì)供應(yīng)鏈要求較高。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也表示，“在火鍋食材行業(yè)，未來(lái)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心點(diǎn)是最難克隆的供應(yīng)鏈體系。但完備供應(yīng)鏈建設(shè)需要消耗大量資金，因此最終火鍋食材只能是巨頭們玩的游戲”。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，火鍋食材企業(yè)自建工廠(chǎng)大概需要1億元左右，而要建立綜合性工廠(chǎng)，則需要更多的資金投入，這對(duì)于火鍋食材新入局者來(lái)說(shuō)，成本確實(shí)較高。因此，沈萌建議，“加大對(duì)供應(yīng)鏈的研發(fā)投入，與上下游企業(yè)合作，尋求更完善更合理的供應(yīng)鏈組合，降低供應(yīng)鏈成本、提升供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)效率或是更好的選擇”。

以懶熊火鍋的供應(yīng)鏈建設(shè)為例，目前懶熊火鍋已完成山西、南京、北京和鄭州4個(gè)大倉(cāng)的供應(yīng)鏈建設(shè)，與200+家火鍋食材、半成品等工廠(chǎng)達(dá)成合作，實(shí)現(xiàn)低成本高時(shí)效的倉(cāng)配效率。同時(shí)，品牌在山西設(shè)有自己的工廠(chǎng)，進(jìn)一步通過(guò)城市前置倉(cāng)向門(mén)店供貨。

此外，鍋圈食匯、查特熊也將完善供應(yīng)鏈作為企業(yè)重點(diǎn)發(fā)展方向。據(jù)了解，鍋圈食匯已與三全、太太樂(lè)、安井、雙匯集團(tuán)等500+家工廠(chǎng)合作，建立全國(guó)十大倉(cāng)庫(kù)和四大研發(fā)中心;查特熊也將“供應(yīng)鏈完善”作為融資后的三大發(fā)展重心之一。

“由于火鍋食材涉及品類(lèi)廣泛，既有肉也有生鮮菜，因此搭建起完備的火鍋食材供應(yīng)鏈體系還是比較復(fù)雜的。”快消新零售專(zhuān)家鮑躍忠建議，可以先從自己有能力的品類(lèi)領(lǐng)域開(kāi)始切入，然后逐步搭建其他領(lǐng)域。

北京商報(bào)記者 錢(qián)瑜 王曉

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