“您好，您的外賣到了?！蓖赓u騎手的這句話可能是不少打工人最期待的聲音，但是，很少有人真切地知道，這些外賣究竟來自什么樣的“廚房”。

近期記者對外賣平臺上的餐飲商戶隨機(jī)進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果顯示，約有三分之一的商戶在電話中明確表示，自己家僅有外賣沒有堂食，屬于純外賣商戶。多位騎手則對記者表示，在自己接觸的餐飲商戶當(dāng)中，純外賣商戶占總體商戶的比例過半。

如此高的比例，意味著純外賣商戶的數(shù)量之巨。但記者在實(shí)地走訪中發(fā)現(xiàn)，純外賣商戶的經(jīng)營面積大多只有幾平米，廚房即是全部，稱得上是“蒼蠅餐館”；更值一提的是，這種餐館的衛(wèi)生環(huán)境往往不樂觀：各種雜物散亂地堆積，還有部分純外賣商戶的墻壁、地板上積滿了黑色的油污，空氣中彌漫著難聞的氣味。

一位美食城負(fù)責(zé)人告訴記者，只要入駐美食城就可獲得營業(yè)執(zhí)照等證件，一家占地僅幾平米的純外賣商戶每個(gè)月的利潤可達(dá)五六萬元、甚至七八萬元，買這些外賣的主要是周邊的上班族。

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心法律權(quán)益部分析師蒙慧欣表示，純外賣模式的商家與消費(fèi)者接觸點(diǎn)較少，對店面選址、服務(wù)以及環(huán)境等因素極度弱化。不少商家使用劣質(zhì)食材、食品餐具，且制作環(huán)境不過關(guān)。這不僅需要引起相關(guān)部門的關(guān)注，也要求平臺對商家資質(zhì)的審核嚴(yán)查把關(guān)。

純外賣商戶占比較高，安全衛(wèi)生難以得到保障

對許多人而言，點(diǎn)外賣已經(jīng)成為生活中的一部分。從打開外賣平臺APP，根據(jù)商戶上傳的精美圖片挑選自己喜歡的食物，再到下單、商戶進(jìn)行制作，然后騎手配送到用戶手中，這期間經(jīng)歷了漫長而復(fù)雜的過程。

毋庸置疑，我們食用的外賣最終來自于各外賣平臺上的商戶。目前，美團(tuán)和餓了么平臺上的餐飲商戶主要分為兩類，既有堂食也有外賣的商戶（簡稱“綜合商戶”），與只有外賣沒有堂食的商戶(簡稱“純外賣商戶”)。

對于綜合商戶與純外賣商戶之間的區(qū)別，許多人在外賣平臺上難以分辨，或許根本就從未意識到。根據(jù)記者的實(shí)地走訪，綜合商戶的安全衛(wèi)生條件大多尚且能夠得到保障；相比之下，純外賣商戶的安全衛(wèi)生問題則不容樂觀。

圖為一家純外賣商戶的生產(chǎn)環(huán)境

記者在一個(gè)純外賣商戶的聚集點(diǎn)看到，一個(gè)狹小的區(qū)域內(nèi)緊密地同時(shí)存在多家商戶。每家商戶的面積僅有幾平米，廚房即是全部，招牌則掛在門口處，而墻壁、地板上積滿了黑色的油污，各種東西在地上散亂地堆積，空氣中彌漫著難聞的氣味。

這并非個(gè)例，在部分以純外賣商戶為主的美食城，也不同程度地存在類似的問題。

根據(jù)一家純外賣商戶透露的信息，記者來到了一處較舊的寫字樓。記者看到，這里面積并不大，但有20多家純外賣商戶緊密相連。炸雞、奶茶、全國各地的知名美食在此匯集。

記者在現(xiàn)場看到，包括食材、鍋爐等東西散亂地在地上堆積。當(dāng)被問及安全衛(wèi)生環(huán)境時(shí)，前來取餐的騎手并不愿意多談，表示不清楚。

根據(jù)記者對美團(tuán)、餓了么平臺上北京地區(qū)餐飲商戶隨機(jī)進(jìn)行的調(diào)查，有三分之一的商戶在電話中明確表示，自己家僅有外賣沒有堂食，是純外賣商戶。此外，還有部分商戶在電話中稱自己家有堂食，但記者實(shí)地到訪后發(fā)現(xiàn)其并沒有堂食。

多名騎手則對記者表示，在自己的接觸的餐飲商戶當(dāng)中，純外賣商戶占總體商戶的比例過半，要多于綜合商戶。

如此高的比例，意味著純外賣商戶的數(shù)量之巨。記者分別向美團(tuán)、餓了么方面詢問純外賣商戶占總體商戶的比例，但截至發(fā)稿，未獲得任何回復(fù)。

值得注意的是，在記者的調(diào)查過程中，純外賣商戶大多持有較高的警惕性，對于自身情況并不愿意過多談?wù)摗４送?，這些純外賣商戶雖然基本在人流量較多的區(qū)域，但大多位置隱蔽，并不容易被外人找到。

在蒙慧欣看來，純外賣模式的商家與消費(fèi)者接觸點(diǎn)較少，對店面選址、服務(wù)以及環(huán)境等因素極度弱化。相比于堂食，其食品安全以及口味更難獲得消費(fèi)者的信任。

入駐美食城即可獲得營業(yè)執(zhí)照等證件，小檔口每月利潤高達(dá)七八萬

雖然純外賣商戶的生產(chǎn)環(huán)境令人擔(dān)憂，但記者發(fā)現(xiàn)，其在外賣平臺上的宣傳圖片卻格外精美。

記者在一家美食城看到，有攝影師在使用專業(yè)的設(shè)備對外賣商戶的菜品進(jìn)行拍照處理。而在另外一家美食城，記者發(fā)現(xiàn)，其對外賣商戶的宣傳運(yùn)營已經(jīng)形成了一條成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

宣傳資料顯示，只要商戶入駐了該美食城，即可獲得相應(yīng)的價(jià)值5800元的商戶服務(wù)大禮包，包括菜品拍照精修服務(wù)1次（市場價(jià)3000元）、KT板和燈箱片制作服務(wù)1次（市場價(jià)200元）、免費(fèi)課程1年（市場價(jià)2600元）。

一家只有純外賣商戶的美食城負(fù)責(zé)人告訴記者，“你要是沒項(xiàng)目，我們和品牌方也認(rèn)識。你去這些品牌方公司考察一下，然后選擇是否加盟。”

他還表示，“比如炸雞，一次性繳給品牌方一萬多塊元，就可以使用他們的品牌。品牌方會把菜譜、運(yùn)營方法等都教給你?！?/p>

這位負(fù)責(zé)人還告訴記者，一個(gè)十平米的檔口每月租金9000元，“只要在這里租好了檔口，你只管在這里經(jīng)營，其他的我們來管?！?/p>

對于每個(gè)檔口帶來的收入，他表示，“賠錢的也有，一個(gè)月掙三五萬的也有，五六萬的、七八萬的也有，就看自己的能力，會干的都賺錢?！?/p>

據(jù)其介紹，一個(gè)幾平米的檔口每天的營業(yè)額高達(dá)四五千、五六千，“這是家開了一個(gè)禮拜的新店，今天的營業(yè)額是兩千七，昨天是三千八?！?/p>

當(dāng)記者對這種純外賣商戶的合規(guī)性提出質(zhì)疑、擔(dān)心被有關(guān)部門查處時(shí)，這位負(fù)責(zé)人稱，“營業(yè)執(zhí)照手續(xù)證件等齊全，在北京屬于合法；干了這么長時(shí)間，從來沒被查過?！?/p>

“你要自己開店有人查，但我們這個(gè)沒有人，為什么？我們都是合規(guī)的，和工商、食藥、衛(wèi)生、消防、社區(qū)都很熟悉?！彼硎尽?/p>

記者看到，這些純外賣商戶基本生意火爆，附近還貼有各種招聘信息的廣告。雖然距離用餐高峰期已經(jīng)過去許久，但仍有多名外賣騎手前來取餐。

記者在外賣平臺上看到，一個(gè)面積僅幾平米的普通檔口每個(gè)月的銷量高達(dá)幾千份。這名負(fù)責(zé)人透露，吃這些外賣的主要是上班族。

一名外賣騎手也表示，外賣主要給打工人送的，打工人一走（回老家）就沒人點(diǎn)外賣了，“到中午的時(shí)候，寫字樓里出來的人基本都是拿外賣的，他不吃這個(gè)吃啥？”

2020年外賣市場規(guī)模約3460億元，平臺仍需加強(qiáng)力度監(jiān)管外賣商戶

今年2月3日，CNNIC發(fā)布的第47次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2020年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.19億，較2020年3月增長2103萬，占網(wǎng)民整體的42.3%。

2月19日，國家信息中心發(fā)布的《中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告（2021）》則顯示，2020年，在線外賣收入占全國餐飲業(yè)收入比重約為16.6%，同比提高3.8個(gè)百分點(diǎn)；2020年人均在線外賣支出在餐飲消費(fèi)支出中的占比約16.6%，同比提高4.2個(gè)百分點(diǎn)。

隨著外賣用戶規(guī)模的不斷增長，外賣行業(yè)的交易規(guī)模也保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院在一份報(bào)告中提出，根據(jù)網(wǎng)經(jīng)社數(shù)據(jù)顯示，2019年我國在線外賣行業(yè)的交易規(guī)模達(dá)2912.5億元，同比增長17.43%，預(yù)計(jì)2020年行業(yè)交易規(guī)模將達(dá)3460億元，同比增長18.8%。

而在行業(yè)迅猛增長的同時(shí)，近年來關(guān)于外賣生產(chǎn)環(huán)境臟、亂、差的消息也時(shí)常見諸報(bào)端。但盡管如此，外賣商戶、尤其是純外賣商戶的安全衛(wèi)生問題一直難以解決，至今并未得到妥善解決。

“平臺上商家提供的食品是否安全、衛(wèi)生？平臺是怎么管理的？會做哪些措施？實(shí)際效果如何？”記者就此分別向美團(tuán)、餓了么詢問。餓了么表示，其已采取多種措施保證安全衛(wèi)生，而美團(tuán)方面則未給出任何回應(yīng)。

“是否擁有堂食不是線上商戶的必備條件，但食品衛(wèi)生安全確實(shí)是所有商戶最為基本的準(zhǔn)則。”蒙慧欣指出。

她表示，介于純外賣模式商戶經(jīng)營場景要求較為松散，實(shí)際中不少商戶使用劣質(zhì)食材、食品餐具以及制作環(huán)境不過關(guān)，這不僅需要引起相關(guān)部門對外賣商戶營業(yè)環(huán)境的關(guān)注，也要求平臺對商家資質(zhì)的審核嚴(yán)查把關(guān)。

談到對純外賣商戶的監(jiān)管，蒙慧欣建議道，平臺要落實(shí)審查責(zé)任，確保入網(wǎng)商戶具有實(shí)體經(jīng)營門店，對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進(jìn)行審查，登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等信息，保證入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營場所等許可信息真實(shí)。同時(shí)，建議平臺加強(qiáng)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃。

關(guān)鍵詞： 平臺 隱藏 蒼蠅 餐館