18個包子2碗粥266元 京城最后一家狗不理關(guān)店
18個包子2碗粥266元 部分顧客對價格存在質(zhì)疑
京城最后一家狗不理直營店停業(yè)?
“北京最后一家狗不理門店停業(yè)了”相關(guān)話題一度沖上熱搜。北京青年報記者3月29日實地探訪發(fā)現(xiàn),狗不理前門大柵欄店已經(jīng)閉店,該餐廳曾經(jīng)經(jīng)營的痕跡基本被全部抹去。而狗不理集團(tuán)方面對于是否仍在北京開店暫不確定,并表示開店關(guān)店都是企業(yè)正常經(jīng)營變動。
實探
“狗不理”招牌處只剩下兩塊白板
北青報記者3月29日走訪了原狗不理前門大柵欄店。除了“大柵欄31號”的地址牌與狗不理集團(tuán)公示的地址一致外,整座復(fù)古樓已經(jīng)找不到狗不理曾經(jīng)存在的痕跡:原本懸掛狗不理招牌的門頭處只剩下兩塊白板;原本店外擺設(shè)的包子模型等攬客用裝飾以及狗不理的歷史介紹等也被清理掉;隔著玻璃看到已經(jīng)閉店的店內(nèi)還有被摳去“狗不理”字樣的推車放著;在其所在的仿古建筑中,一層靠東側(cè)已經(jīng)被新成炸醬面館占去,該樓的三層?xùn)|側(cè)面也掛上了該餐廳的牌匾。
而網(wǎng)傳懸掛的“閉店裝修”小牌子也已經(jīng)不見蹤影。隔壁面館的工作人員表示,隔壁確實是狗不理,目前已經(jīng)關(guān)門了,是不是還會開業(yè)也不太清楚。
對于前門店閉店,狗不理集團(tuán)工作人員表示,確實已經(jīng)關(guān)店,關(guān)店原因是“租期到了”,至于以后還會不會續(xù)租仍在協(xié)商,暫不確定。對方表示,開店關(guān)店都是企業(yè)正常經(jīng)營變動。
事實上,狗不理在京并不止前門大柵欄一家門店,狗不理集團(tuán)此前在王府井還有一家加盟店。北青報記者走訪發(fā)現(xiàn),該店已經(jīng)改換字號。新店的工作人員確認(rèn)該店此前就是狗不理王府井店,“還是原來的人,就是跟狗不理合同到期,我們起用了自己的品牌”。那么,是不是狗不理已經(jīng)“退出”北京市場?
根據(jù)大眾點評網(wǎng)顯示,狗不理在首都機(jī)場T3航站樓內(nèi)還有一家門店。不過,在狗不理官方微信公示的北京門店中,僅有大柵欄店一家。狗不理機(jī)場店工作人員表示,其為加盟店,目前正常營業(yè)。
狗不理集團(tuán)工作人員表示,直營門店目前在北京已沒有,之后會不會再開也不確定。
關(guān)注
食客緣何不惋惜反吐槽
北京最后一家狗不理門店停業(yè)了,相關(guān)話題在3月29日早間一度沖上微博熱搜。不過和其他老字號停業(yè)所引發(fā)的懷念氛圍不同的是,絕大部分網(wǎng)友對于狗不理的停業(yè)并不惋惜,相關(guān)微博評論區(qū)里出現(xiàn)更多的是對狗不理包子“價貴難吃”的吐槽。
北青報記者查詢了大眾點評網(wǎng)上的網(wǎng)友對狗不理前門店的評價發(fā)現(xiàn),除了購買3折套餐的網(wǎng)友對性價比表示認(rèn)可外,到店單點的顧客大部分對價格存在質(zhì)疑。其中有網(wǎng)友稱該店“早餐國內(nèi)最貴的,18個包子2碗粥,266元”。
去年因為發(fā)布狗不理王府井店視頻并給低分評價,曾遭到店方“反擊聲明”的博主谷岳也評論表示:這可別怪我啊,我去過大半個地球,吃了不少百年的“老字號”餐廳。有些家庭運(yùn)營小店鋪,老客人都是幾代人了,食材質(zhì)量不變,價格也很接地氣。希望狗不理能好起來,但是首先要想明白,做出來的食物是給誰吃的,“良心”這兩個字是我們消費(fèi)者都喜歡并尊敬的。
追訪
直營店為何退出北京
公開信息顯示,“狗不理”始創(chuàng)于1858年,是國家商務(wù)部認(rèn)定的首批中華老字號,2005年“狗不理包子飲食(集團(tuán))公司”經(jīng)歷了一次資本“改制”。2005年4月,天津同仁堂入主,以1.06億元人民幣得標(biāo)并購狗不理,被收購后的“狗不理包子飲食(集團(tuán))公司”辦理工商登記手續(xù),正式變更為“天津狗不理集團(tuán)有限公司”。
狗不理集團(tuán)2014年7月份沖刺A股失敗。2015年10月狗不理集團(tuán)旗下的天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板。但2020年5月,上市不到五年的狗不理食品公司從新三板正式申請終止掛牌。根據(jù)其最后一份公布的財報,也就是2019年財報顯示,其全年營業(yè)收入為1.55億元,凈利潤為2424.58萬元。
而狗不理餐飲業(yè)務(wù)則在逐年收縮。一周前,一則“天津狗不理餐飲管理有限公司解散注銷”的消息,讓狗不理又引發(fā)熱議。事后狗不理集團(tuán)回應(yīng)稱,集團(tuán)旗下狗不理餐飲連鎖武清店,工商注冊名稱為天津狗不理餐飲管理有限公司。因經(jīng)營未達(dá)預(yù)期,集團(tuán)決定關(guān)閉并注銷該店,并非網(wǎng)傳“天津狗不理注銷”“狗不理決議解散”。而目前,狗不理集團(tuán)官方微信顯示其餐廳僅有17家,包括已經(jīng)閉店的前門店和3家非狗不理品牌店。
狗不理集團(tuán)董事長張彥森在今年年初對外明確表示,會將發(fā)展重心放在食品工業(yè)及電商業(yè)務(wù)方面,同時在減少店面數(shù)量的基礎(chǔ)上,做好留下的門店。
不過,北青報記者查詢到,相比門店一籠(8只)58元的售價,狗不理在電商平臺銷售的16只裝速凍肉包只要9.9元。而在狗不理天貓旗艦店中,銷售最多的商品是一款包子禮盒,售價133元,有339人付款。
業(yè)內(nèi)
經(jīng)營錯位凸顯部分老字號已脫離市場
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,狗不理餐廳整體運(yùn)營比較差,主要問題是性價比不高,服務(wù)體系缺乏客戶黏性,服務(wù)態(tài)度也非常惡劣。在狗不理的工作人員看來,他覺得他的東西很好吃,只不過是消費(fèi)者不懂得欣賞。但狗不理餐廳經(jīng)營的這種錯位,也凸顯一些老字號的經(jīng)營理念已經(jīng)脫離了市場。
朱丹蓬認(rèn)為,狗不理的衰落是消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端的結(jié)果,很多傳統(tǒng)企業(yè)以及“中華老字號”在新生代成為主流消費(fèi)人群之后,基本上都不能匹配和滿足新生代的核心訴求,這也是它們遠(yuǎn)離主流消費(fèi)群體,營收和利潤持續(xù)下滑的很重要原因。在線下收縮了實體店后,狗不理未來肯定要轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上,但是經(jīng)營理念不改變,其在互聯(lián)網(wǎng)上的業(yè)務(wù)也很難持久。
朱丹蓬表示,一些老字號體系老化,機(jī)制僵化,產(chǎn)品的創(chuàng)新升級和迭代都跟不上消費(fèi)升級的速度,未來整個傳統(tǒng)企業(yè)還是要加速創(chuàng)新升級,并加快迭代的速度和質(zhì)量。這也給很多傳統(tǒng)企業(yè)帶來教訓(xùn)和警示,商品單一、創(chuàng)新不足都難以支撐傳統(tǒng)企業(yè)再創(chuàng)輝煌。(文并攝/記者張鑫)
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