“回鍋肉原價(jià)24.8元，選小份菜只需要12.8元，小炒雞雜原價(jià)26.8元，小份菜12.4元。過去花二三十元只能吃一個(gè)菜，現(xiàn)在可以吃到兩個(gè)菜。”北京朝陽區(qū)東大橋社區(qū)居民吳曉云最近點(diǎn)外賣發(fā)現(xiàn)很多餐廳都推出了小份菜，“過去點(diǎn)一個(gè)菜吃不完就浪費(fèi)了，現(xiàn)在不餓就點(diǎn)一個(gè)小份菜，餓了就點(diǎn)兩個(gè)，吃得更豐富還不浪費(fèi)。”

日前，市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部、文化和旅游部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見》(以下簡(jiǎn)稱《意見》)，重點(diǎn)聚焦餐飲企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)配餐、旅游餐飲三大場(chǎng)景，提出標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約的八項(xiàng)具體舉措?！兑庖姟诽岢觯ㄟ^大數(shù)據(jù)等手段精準(zhǔn)分析不同人群的口味和消費(fèi)習(xí)慣，推動(dòng)餐品信息標(biāo)準(zhǔn)化，方便消費(fèi)者科學(xué)點(diǎn)餐;制修訂旅游行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化團(tuán)餐設(shè)計(jì)，倡導(dǎo)光盤行動(dòng)，在全行業(yè)宣傳“適量點(diǎn)餐”“小份菜碟”等文明消費(fèi)理念。

北京餐飲品牌紫光園相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前店內(nèi)主打菜品炒疙瘩、醋熘木須、手撕雞、醬牛肉等均設(shè)置了小份菜，線上線下銷量都不錯(cuò)。小份菜便于用戶選擇，此外也能夠有效杜絕浪費(fèi)、減少廚余垃圾，更加環(huán)保。

“目前協(xié)會(huì)、企業(yè)、平臺(tái)正在共同制定全國(guó)首個(gè)‘外賣小份菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)’，一方面鼓勵(lì)餐飲企業(yè)推出適合外賣平臺(tái)的小份菜、套餐產(chǎn)品，幫助企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、增加外賣營(yíng)收，另一方面也希望能夠讓消費(fèi)者感受到行業(yè)的改變，鼓勵(lì)其在訂餐時(shí)能夠適量、適度選擇餐品，避免浪費(fèi)。”北京烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說。

“‘小份菜’‘光盤行動(dòng)’等也是旅游餐飲發(fā)展的必然趨勢(shì)。”中國(guó)旅游協(xié)會(huì)旅游營(yíng)銷分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)葛磊認(rèn)為，以前在旅游用餐方面確實(shí)存在一些浪費(fèi)，團(tuán)餐“小份菜”的推出在餐飲節(jié)約方面起到很好的約束作用。

“小份菜”不僅有助于制止餐飲浪費(fèi)，也是旅游餐飲消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)方向。一般的觀光旅游、參團(tuán)旅游需要嚴(yán)格的成本控制，所以旅游團(tuán)餐大多選擇桌餐，餐飲質(zhì)量參差不齊。隨著人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)于高品質(zhì)旅游消費(fèi)的需求更加旺盛。旅游小團(tuán)化、定制化趨勢(shì)明顯，帶動(dòng)個(gè)性化餐飲需求增加，“小份菜”將給游客帶來更好的就餐體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞： 小份菜 旅游餐飲 消費(fèi)升級(jí)