2021外賣產(chǎn)業(yè)大會:共探餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑
3月31日,以“新餐飲 雙主場”為主題的2021外賣產(chǎn)業(yè)大會在京召開。商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心副主任林健、美團高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中、北京大學國家發(fā)展研究院講座教授周其仁、峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐、美團外賣學院院長白秀峰,以及金拱門、漢堡王、紫光園等300余家餐飲品牌、千余位餐飲行業(yè)人士共同參與,探討餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑。
在經(jīng)歷了疫情影響之后,餐飲業(yè)數(shù)字化加速,外賣和堂食同等重要已逐漸成為行業(yè)共識。王莆中表示,在供需兩側新特征背景下,餐飲業(yè)已進入堂食外賣并重的“雙主場”時代,呈現(xiàn)外賣和堂食相互促進的新發(fā)展格局。而針對在堂食轉型外賣的過程中,外賣占比到底應該做到多少合適的問題,白秀峰現(xiàn)場解讀了“30/50法則”,并宣布將升級三大服務體系,助力“餐飲新掌柜”數(shù)字化。
北京大學國家發(fā)展研究院講座教授周其仁引用研究數(shù)據(jù)表示,美團外賣每單能為消費者節(jié)約餐廳往返路途時間和在餐廳等待時間48分鐘。“這背后依靠的是信息技術、配餐技術等等,這就是專業(yè)化的力量,這個效率就是經(jīng)濟增長的源泉。”
餐飲“雙主場”時代,外賣帶動堂食發(fā)展
疫情沖擊之下,餐飲業(yè)數(shù)字化轉型已成為行業(yè)共識。林健在致辭中表示,線上線下融合已成為餐飲行業(yè)發(fā)展的重要方向,未來將根據(jù)“十四五”規(guī)劃要求,鼓勵推動餐飲消費新模式新業(yè)態(tài)發(fā)展,幫助中小餐飲企業(yè)提高線上線下的融合發(fā)展水平。
王莆中表示,雖然疫情給餐飲行業(yè)線下擴張按下了“暫停鍵”,但同時也為積極擁抱數(shù)字化轉型的餐飲企業(yè)按下了“加速鍵”。在線上化進程不斷加速的背景下,餐飲業(yè)已進入堂食外賣并重的“雙主場”時代,對餐飲商戶而言,未來想要在激烈的雙主場市場競爭中發(fā)展壯大,思維模式、經(jīng)營模式與組織能力需有所創(chuàng)新,堂食和外賣各占合理比例帶來整體效益優(yōu)化。
金拱門中國高級副總裁、首席運營官林慧蓉表示,數(shù)字化驅動線上線下融合已是大勢所趨,近幾年麥當勞的到家業(yè)務變得相當?shù)闹匾?ldquo;外賣已經(jīng)成為顧客的消費習慣,我們也會從到家引流到到店,服務好我們的顧客。”
在餐飲“雙主場”時代,外賣和堂食相互促進,并且呈現(xiàn)出明顯的“外賣帶動堂食”的現(xiàn)象。廣東餐飲商家天成川菜就是外賣帶動堂食業(yè)務發(fā)展的典范。在疫情影響下,天成川菜上線外賣后,開始認識到線上化的價值。疫情期間,外賣僅一個月就為該店帶來190萬的流水。隨著外賣單量提升,當前外賣占比30%的情況下,線下門店的客流也有了顯著提升。“外賣最大的價值在于,讓門店三公里范圍內(nèi)的人都知道我們的存在,相當于做了免費廣告,進一步帶動線下堂食生意。”天成川菜總經(jīng)理鄭偉誼表示。
拆解餐飲數(shù)字化“30/50法則”
產(chǎn)業(yè)大會上,美團外賣首次對外提出了“30/50法則”。“30/50法則”是指正餐和快餐商戶的外賣和堂食比例。在“雙主場”時代,商家在保證堂食供給的同時,正餐餐廳外賣占比達30%,快餐餐廳外賣占比達50%,能夠最大化提升人效和坪效,達到線上線下運營的平衡。白秀峰介紹,"30/50法則"是在通過大量商家調研、平臺數(shù)據(jù)研究、模型測算,反復驗證之后總結出的規(guī)律。
依托平臺數(shù)據(jù)和資源,美團外賣致力于數(shù)字化規(guī)律的總結,培育業(yè)內(nèi)數(shù)字化人才,助力商家數(shù)字化轉型。去年10月,美團外賣推出“餐飲新掌柜”計劃,提出在未來三年發(fā)現(xiàn)并培養(yǎng)100萬既懂線下經(jīng)營又懂線上運營的“餐飲新掌柜”。在本屆外賣產(chǎn)業(yè)大會上,白秀峰表示將在“餐飲新掌柜”計劃上持續(xù)投入,通過升級商家服務體系、商家成長體系以及人才培養(yǎng)體系,助力餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營,共贏雙主場時代。
在商家服務體系方面,美團外賣已上線了商戶自助入駐綠色通道和一站式問題解決入口。近期還聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會推出《連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺外賣運營路徑指引》,針對性解決餐企外賣業(yè)務不同生命周期的困擾;在商家成長體系方面,美團外賣上線“店鋪分”體系,通過數(shù)據(jù)分析為商家建立經(jīng)營能力模型,引導商家了解自身的經(jīng)營情況;在人才培養(yǎng)體系方面,與人社部教培中心聯(lián)合啟動“外賣運營”培訓項目,截至目前已有600多位外賣運營師獲得認證。
作為外賣生態(tài)重要組成部分,中小商戶也正在經(jīng)歷這波數(shù)字化紅利。在產(chǎn)業(yè)大會上,美團外賣發(fā)布了《2020年中國餐飲外賣中小商戶發(fā)展報告》?!秷蟾妗凤@示,外賣平臺中的中小商戶數(shù)量占比超8成,近六成商戶于一年內(nèi)開通外賣服務,有超三成商戶疫情后增加了外賣專員崗位,超八成的中小餐飲商戶經(jīng)營者認為開通外賣服務后收入有所增加。“雙主場”時代下,小店模式因前期投入小、經(jīng)營方式靈活、更適合平臺商業(yè)模式等因素將獲得進一步發(fā)展,小堂食、大外賣將是中小商戶未來發(fā)展的新路徑。
關鍵詞: 外賣產(chǎn)業(yè)大會 餐飲行業(yè)
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