科技時(shí)代，醬酒發(fā)展與技術(shù)結(jié)合越發(fā)緊密。4月3日，“貴州摘要 2021中國(guó)醬酒大會(huì)”在成都召開。此次大會(huì)中，多位白酒業(yè)內(nèi)人士聚焦醬香科技，表達(dá)醬酒中不斷醞釀的科技之美，并進(jìn)一步討論數(shù)字化時(shí)代醬酒的發(fā)展路徑。

據(jù)了解，醬香酒工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，而傳統(tǒng)依靠人力勞動(dòng)的方式不僅消耗資源、效率低下，而且難以把好品控關(guān)。因此，醬酒科技漸成焦點(diǎn)，從企業(yè)到行業(yè)掀起了數(shù)字化智能化轉(zhuǎn)型的高潮。

國(guó)臺(tái)酒業(yè)副總經(jīng)理湯旭表示，醬酒發(fā)展需要用數(shù)字化解析經(jīng)驗(yàn)，用智能化提升標(biāo)準(zhǔn)，打造“智能工匠”對(duì)“人工工匠”的完美再現(xiàn)。

數(shù)據(jù)顯示，2018年醬酒產(chǎn)能約占總體白酒的4%，銷售收入1100億元，約占總體白酒的20%。到2020年，醬酒產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)翻番，約占總體白酒的8%，總產(chǎn)量約60萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)9%，銷售收入1550億元，占總體白酒的26%。

江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖談《從科學(xué)的角度解析醬酒之美》

江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖認(rèn)為，盡管醬酒在蓬勃發(fā)展，但在新科技時(shí)代，醬酒產(chǎn)業(yè)仍然面臨挑戰(zhàn)。一方面，消費(fèi)升級(jí)下，消費(fèi)者不斷提高對(duì)醬酒的品質(zhì)要求和健康要求。另一方面，醬酒生產(chǎn)中機(jī)械化智能化轉(zhuǎn)型與品質(zhì)兼顧成為酒企面臨的實(shí)際問題。在當(dāng)下醬酒生產(chǎn)機(jī)械化推進(jìn)進(jìn)程中，醬酒生產(chǎn)效率人均可以提高10倍以上，但高效不等于低質(zhì)，高效是可控，可控就應(yīng)該更加優(yōu)質(zhì)。此外，環(huán)境壓力也對(duì)醬酒企業(yè)提出更高的要求。

在此情況下，科技成為化解挑戰(zhàn)的一大利器。在徐巖看來，后第四次工業(yè)革命背景下，白酒釀造的科學(xué)問題包括健康要求及高效釀造等方面的問題。在健康方面，低度化是國(guó)際蒸餾酒未來的發(fā)展趨勢(shì)，但做低度會(huì)影響醬酒風(fēng)味，因此突破技術(shù)瓶頸成為醬酒科技的挑戰(zhàn)。在釀造方面，醬酒企業(yè)則需要通過機(jī)械化智能化轉(zhuǎn)型推動(dòng)高效釀造。

基于工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)思維，浪潮集團(tuán)首席科學(xué)家張暉提出新技術(shù)加持可以創(chuàng)造新的酒文化。“酒行業(yè)是一個(gè)能夠銜接消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)業(yè)，包含農(nóng)業(yè)、制造業(yè)等產(chǎn)業(yè)，數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)化則有助于行業(yè)做大做強(qiáng)。5G、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新技術(shù)手段能夠圍繞整個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行底層賦能，對(duì)酒企數(shù)字化轉(zhuǎn)型有重要意義。”張暉如此說道。

北京商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，如今醬酒企業(yè)與科技的跨界融合逐漸深入，部分酒企通過新技術(shù)加持推出一系列智慧系統(tǒng)。據(jù)了解，仁懷市新寧酒業(yè)供應(yīng)鏈股份有限公司曾規(guī)劃并設(shè)計(jì)實(shí)施WMS系統(tǒng)和TMS系統(tǒng)，在醬酒供應(yīng)鏈方面做“智能物流”;1919酒類直供曾為茅臺(tái)醬香酒公司提供大數(shù)據(jù)服務(wù);貴州國(guó)臺(tái)酒莊有限責(zé)任公司曾以機(jī)械代替人力，斥資研發(fā)“數(shù)字智能品酒系統(tǒng)”。

張暉表示，新技術(shù)可以覆蓋醬酒行業(yè)的各種應(yīng)用場(chǎng)景，包括智慧生產(chǎn)、數(shù)字營(yíng)銷等。比如區(qū)塊鏈就能夠建立新的生產(chǎn)關(guān)系，推動(dòng)良幣驅(qū)逐劣幣。數(shù)字化已經(jīng)成為醬酒價(jià)值放大器，數(shù)字化與酒業(yè)跨界深度融合則推動(dòng)醬酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生新的化學(xué)反應(yīng)。(記者 趙述評(píng) 實(shí)習(xí)記者 趙丹)

關(guān)鍵詞： 中國(guó)醬酒大會(huì) 數(shù)字化時(shí)代