近年來，上海在咖啡消費(fèi)規(guī)模、咖啡門店數(shù)量、咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面都位居全國首位。數(shù)據(jù)顯示，上海人均咖啡消費(fèi)量每年約20杯，全國人均不過4杯，上?？Х鹊昕偭砍^7000家，眾多國際咖啡品牌都將上海作為進(jìn)入中國市場的首選地。

上海是整個中國咖啡產(chǎn)業(yè)中最為重要的消費(fèi)市場，也是中國咖啡行業(yè)的創(chuàng)新之地。第一財經(jīng)發(fā)布了《上海咖啡消費(fèi)指數(shù)》，該報告顯示：上海的每萬人咖啡館擁有量為2.85家，達(dá)到了咖啡消費(fèi)大城倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平，共有15條街道的咖啡館密度達(dá)到了1.5家/100米以上。

劉曉 攝

上海咖啡館的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)中，55.88%的咖啡館為精品咖啡或獨(dú)立咖啡館。如果說第二波浪潮則是由星巴克帶來的咖啡品牌連鎖擴(kuò)張，那么上海無疑已經(jīng)進(jìn)入第三波咖啡浪潮(Third wave of coffee)——像釀酒一樣用精細(xì)工藝制作咖啡。

“第三波咖啡浪潮”來臨的一大標(biāo)志，是精品咖啡的流行。從對咖啡的專注、對風(fēng)味的重視、對品質(zhì)的把控這三點(diǎn)，上海可以篩選出783家精品咖啡館，占全市咖啡館總量的11.33%。相較于第二次咖啡浪潮中以通過工業(yè)化流水線的方式出售手工咖啡這一形態(tài)，精品咖啡這種回歸到咖啡本身的美學(xué)形態(tài)，引發(fā)了新一輪消費(fèi)體驗(yàn)的革命。

開在上海的上生新所蔦屋書店已經(jīng)成為了許多游客必去的“打卡”地標(biāo)。在這里，空間更為開闊，綠植隨處可見，座位散落其間。“上海是一座現(xiàn)代化的、什么都有的城市，”店長松尾祥平說，“上海居民需要的空間是能夠激發(fā)靈感和創(chuàng)意的空間，因此我們想打造一個磨練感性的場所。”這就是精品咖啡店消費(fèi)空間升級的理念——加強(qiáng)互動與氣氛，增加溫度。

第三次咖啡浪潮給上海帶來的業(yè)態(tài)升級，還體現(xiàn)在便利店、書店、劇院、酒店等場所，它們都開始研發(fā)自己的咖啡品牌，如全家的拜客咖啡、西西弗書店的“矢量咖啡”、衡山·和集的“The Mix-Place咖啡”等?？Х任幕瘽B透到城市商業(yè)的每個角落。

百年之前，咖啡作為一種舶來品為上海注入了新的文化元素，如今，第三代咖啡浪潮，正在引發(fā)新一輪消費(fèi)體驗(yàn)的革命。在上海，全新的咖啡文化業(yè)態(tài)將會不斷涌現(xiàn)，助力著這個歷史悠久的產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新的活力。(劉曉)

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