如果這幾年你一直不間斷地參加各類酒展，不難得出這樣的結(jié)論。的確，數(shù)據(jù)告訴我們，從2011年到2020年，這10年間，日本對中國出口清酒的出口額增長了26倍。盡管2020年遇到了疫情，出口額依舊是在增長狀態(tài)。大家感受到的清酒目前在中國市場的現(xiàn)狀如何？又是如何看待清酒在中國市場的大幅度增長的？

10年增長26倍，清酒開始在中國受追捧

根據(jù)日本貿(mào)易局的數(shù)據(jù)，從2015年開始，日本對中國清酒的出口開始出現(xiàn)大幅度的增長。尤其是2016年以后。數(shù)據(jù)顯示，盡管受到新冠肺炎疫情的影響，但是2020年中國進(jìn)口清酒的進(jìn)口額依然呈現(xiàn)出增長趨勢。2020年清酒進(jìn)口額是2011年的27倍，進(jìn)口量是后者的12倍。

據(jù)EMW大中華區(qū)清酒品牌經(jīng)理胡嘯介紹，2011年福島地震以后，清酒在中國市場開始發(fā)生一些轉(zhuǎn)變。之前大部分的清酒集中在久保田等幾個品牌，而且清酒大多被生活在中國的日本人士或者與日本有往來的商務(wù)人士消費(fèi)。

現(xiàn)在熟知的獺祭等品牌是在地震以后開始受到關(guān)注。那幾年，國內(nèi)開始推廣日本一些小地區(qū)的精品酒，當(dāng)時市場并不是很規(guī)范，清酒價格偏高，比在日本當(dāng)?shù)厥袌鲑F很多，因此市場流通率不高，一些品牌開始逐漸退出中國市場。“當(dāng)時日本酒在中國主要以燒酒為主，在這期間各家做各自擅長的品牌?！?/p>

由于日料店的經(jīng)營比較簡單，那時日料店開始增加，清酒的需求也隨之增加，直到2014年、2015年，清酒在中國慢慢受到關(guān)注。到了2017年、2018年，推崇清酒的餐廳也開始多了起來。一些居酒屋單次的消費(fèi)并不高，但是顧客很固定，消費(fèi)頻率也很穩(wěn)定，促進(jìn)了清酒的消費(fèi)。而后，中國人開始經(jīng)營的日料店也開始增加。

亞洲侍酒及教育中心清酒講師Alice提到，國內(nèi)的清酒市場是從上海、北京首先崛起的。“可能是比較靠近日本以及很多日企工作人員的原因，在上海，有日本人集中居住的商圈和社區(qū)，所以有較大的清酒需求。而華南這一帶靠近香港，同時受到日料文化的影響，最早是葡萄酒愛好者、酒商的群體開始傳播清酒，后來越來越多清酒酒商的涌現(xiàn)”。隨著近年北上廣深餐飲業(yè)中高端化速度加快，日料店的百花齊放，清酒在市場上越來越活躍。

Alice告訴《葡萄酒》雜志，早些年，參加清酒課程的主要是葡萄酒的資深飲家，大概是出于對酒的愛好和好奇，從葡萄酒的探索延申到了清酒。到后來，清酒酒商、日企高管、視頻平臺主播等不同角色的人群也會因為不同的工作、生活需求陸續(xù)走進(jìn)清酒課堂，其中也有不少純愛好者只是因為喜歡美食美酒，探索新鮮事物而來到這里。

胡嘯提到2020年疫情之后，大家無法出國旅游，高端日料開始爆發(fā)，所以，在2020年，雖然我們看到進(jìn)口量有下跌，但是金額卻在上升。我們也能看到，清酒活動逐漸增多，清酒貿(mào)易商也開始重視經(jīng)營，品牌的參與度越來越高。多種因素之下，將清酒的發(fā)展推向一個快速增長的狀態(tài)。

多樣化的清酒進(jìn)口商

早些時候便有一些低端品牌開始在中國大陸設(shè)廠，降低成本。這幾年，中國市場從事清酒的貿(mào)易公司越來越多，市場上的清酒品牌越來越豐富，清酒培訓(xùn)學(xué)校也是越來越多，越來越多的消費(fèi)者開始了解清酒。不過，一些貿(mào)易公司開始涉足清酒其實更多的是偶然。

成立于1998年的上海華湘貿(mào)易，最開始是進(jìn)口日本等地各種海鮮魚類，給上海的日料店進(jìn)行配送，后來隨著進(jìn)口海鮮跟國產(chǎn)海鮮的價格惡性競爭，以及貯藏、運(yùn)輸?shù)雀鞣N因素，2003年，他們正式專營日本中高端清酒市場，從而成為最早把日本高端清酒引入中國市場的公司之一。

上海華湘貿(mào)易總經(jīng)理馬勇敏提到，當(dāng)時市場上的清酒比較低端?！皬哪莻€時候開始，我們就對客戶進(jìn)行產(chǎn)品知識培訓(xùn)，不定期舉行各種品鑒活動，讓消費(fèi)者慢慢接受中高端清酒，目前清酒在中國呈現(xiàn)出多元化的增長趨勢?！?/p>

清酒尚屬于藍(lán)海市場。隨著越來越國際化的發(fā)展，以及網(wǎng)絡(luò)媒體曝光的提高，清酒已經(jīng)逐漸成為了網(wǎng)紅產(chǎn)品，與眾不同的外觀以及帶有中國漢字元素的商標(biāo)和外包裝，彰顯其獨(dú)特個性。

不僅僅是清酒消費(fèi)群體在擴(kuò)大，清酒的消費(fèi)場所也在增加。北京優(yōu)西優(yōu)西商貿(mào)有限公司深圳負(fù)責(zé)人何順秋介紹到，提到從過去的家中自飲、高檔日料餐廳等私密性的消費(fèi)場所轉(zhuǎn)向中西餐廳，酒吧，商超，網(wǎng)店等渠道，并且消費(fèi)地域從過去的沿海發(fā)達(dá)城市、中心城市向內(nèi)地城市擴(kuò)散。越來越多的短視頻甚至直播，讓受眾群體更加容易的感受清酒。同時，國產(chǎn)清酒越來越多。

美酒美食類媒體品樂侍酒在2018年成功轉(zhuǎn)型，成立了品樂侍酒學(xué)院，增加了葡萄酒侍酒服務(wù)以外的清酒、燒酎、金酒及威士忌等課程。隨著中國的日料餐廳數(shù)量的快速增長，及歐洲高檔星級餐廳里的清酒流行，國內(nèi)越來越多的侍酒師，開始關(guān)注清酒課程的學(xué)習(xí)，品樂侍酒學(xué)院因此引入了適合侍酒師們學(xué)習(xí)的SSI唎酒師課程，2021年也成為了除日本以外的亞洲第一大清酒培訓(xùn)學(xué)校。為了滿足課程中提到的特別名稱酒的講課需要，品樂侍酒投資了楹東貿(mào)易公司，分別與超過65家日本酒造簽訂了獨(dú)家合作，成為了中國高端餐飲清酒酒單的專業(yè)顧問。

品樂侍酒創(chuàng)始人張藝寧提到，清酒唎酒師的課程價格不便宜，但是品樂侍酒學(xué)院可以每周都有課程開設(shè)，說明清酒在中國的熱度持續(xù)上升，因此品樂侍酒80%的精力都放在了清酒業(yè)務(wù)上。2019年，品樂侍酒還拍攝了第一部清酒紀(jì)錄片《舌尖上的清流》，讓更多消費(fèi)者了解清酒，同時他們也推出了中國第一款國產(chǎn)起泡清酒品樂清流。張藝寧介紹道，清酒的接受度在中國越來越高，米的原料本來就是中國消費(fèi)者從小就適應(yīng)的口味，有著天生的好感，因此低酒精度的起泡清酒，更適合獨(dú)酌，且很快成為了女性及剛開始喝酒人群的喜愛。另外品樂侍酒一直在中國高端餐飲，推廣中餐配清酒的主廚私宴，成果斐然。

清酒，為什么在中國增長迅速

上海華湘商貿(mào)以及北京優(yōu)西優(yōu)西的客戶群體涉及廣泛，包括了全國各地日本料理店、各地區(qū)域經(jīng)銷商、各類電商、公司團(tuán)購等，以及清酒培訓(xùn)學(xué)校、清酒愛好者等，其中需求最大的還是日本料理店。以媒體起家的品樂侍酒則不太一樣，他們清酒銷售渠道最大的是在中餐廳，品樂侍酒與中餐廳名廚合作，經(jīng)常舉辦一些清酒配中餐的活動，同時也有一些日料餐廳以及個人客戶。張藝寧告訴《葡萄酒》雜志，2018年中國大眾點(diǎn)評上的日料餐廳是4萬多家，而到了2021年，數(shù)量已經(jīng)翻倍，達(dá)到了8萬多家。

談到清酒最近10年在中國市場的增長，大家認(rèn)為日料店數(shù)目的增加、去日本旅游的便捷、中日文化的相近、日文酒標(biāo)的易懂，都是促進(jìn)清酒市場繁榮的原因。

同時，各類酒展中，清酒酒商的展出、平時清酒培訓(xùn)的增加，也為市場培訓(xùn)了很多成熟的清酒消費(fèi)者。“對于清酒的保存、侍酒的技巧，甚至酒杯器皿的正確使用，跟以往相比都有了很大的進(jìn)步，這些都有助于推動清酒的消費(fèi)。體驗感提升了，顧客的消費(fèi)意愿也會隨之增加。”Alice提到。

除此之外，上海斯享培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的創(chuàng)始人李晨光提到，不少日本人在中國上海、蘇州、北京等城市早已生活多年，受中國清酒熱潮，也開始直接或間接的從日本進(jìn)口清酒至中國，因為他們更熟悉本土的產(chǎn)品，以及更容易與上游酒莊溝通。另外有一些日本資本注資中國酒水進(jìn)口/銷售企業(yè)，自然而然也就把日本清酒當(dāng)作一類產(chǎn)品來銷售。

同時，他認(rèn)為日本知名且昂貴的清酒品牌在中國新貴階層受認(rèn)可推動了清酒的發(fā)展。比如十四代、獺祭等，經(jīng)銷商經(jīng)常賣斷貨。類似多年前拉菲、奔富這些葡萄酒品牌品牌。通過近年來大家對清酒品牌的認(rèn)知、清酒的學(xué)習(xí)等知識逐漸豐富，大家的消費(fèi)變化也在逐漸變高檔。胡嘯認(rèn)為，清酒的銷售在中國還有很大的提升空間。中國地域遼闊，各地飲食文化各不相同，大部分對清酒的印象還很初級。如果品牌方不能很好的引導(dǎo)客戶去將清酒產(chǎn)品的賣點(diǎn)向顧客表達(dá)清楚，很可能造成滯銷，影響客戶的銷售信心。

日本的酒廠很多是屬于農(nóng)民管理的企業(yè)，對海外貿(mào)易并不了解，是通過第三方公司進(jìn)入中國市場，品牌方與中國公司直接合作少之又少，同時目前的關(guān)稅達(dá)到40%，清酒的價格還處于較高的水平。作為清酒品牌方，想更加深入打開中國市場，不僅僅只是提高消費(fèi)者了解度的問題。

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