新京報訊（記者王萍）11月29日，有視頻博主暗訪吉野家門店，曝出其使用過期食材，肉沫變臭發(fā)酸，舊油添加新油繼續(xù)使用等情況。11月29日下午，新京報記者從運營北京、內(nèi)蒙古、東北三省等地吉野家的合興餐飲集團了解到，視頻中的吉野家餐廳不在合興餐飲集團運營范圍內(nèi)。隨后，新京報記者聯(lián)系吉野家（中國）投資有限公司，截至發(fā)稿未收到相關(guān)回應(yīng)。

有門店被曝過期食材繼續(xù)用

根據(jù)暗訪視頻顯示，這家吉野家門店使用的大白菜和菠菜的生產(chǎn)日期為10月29日，保質(zhì)期4天。但視頻拍攝的日期為11月3日，食材已經(jīng)過期。還有的蔬菜放進油鍋內(nèi)炸制，再放在備餐區(qū)里等待使用。但這些蔬菜也因為放置時間過久開始干癟，但是干掉的蔬菜并沒有被扔掉，而是繼續(xù)使用。

除了蔬菜，視頻顯示肉類也出現(xiàn)了不新鮮的問題。壽喜鍋內(nèi)的巴沙魚已經(jīng)發(fā)臭，服務(wù)員把發(fā)臭的魚從鍋內(nèi)拿出，但是已經(jīng)沾染臭味的蔬菜并沒有被換掉。在沒有告知顧客、也沒有添加新的巴沙魚的情況下便開始制作。暗訪者還發(fā)現(xiàn)，制作麻婆豆腐的肉沫也已經(jīng)發(fā)酸。根據(jù)標準，制作的麻婆豆腐超過2小時就要被廢棄，但實際情況確實一天只制作兩次。

暗訪視頻顯示，該門店其他肉類的保存也不符合吉野家標準?！疤崆?0分鐘制作”“最佳賞味期30分鐘”等規(guī)定的標準，沒有得到很好執(zhí)行。視頻中，雞肉的制作時間為11月2日的13時40分，但是在16時50分的時候，該雞肉還沒有被用掉，已經(jīng)超過最佳賞味期6倍時間。五花肉的制作需要用翻炒的形式加熱，而實際卻為了方便省事，采用了水煮的方式，工作人員也在視頻中明確表示為“違規(guī)操作”。

視頻還顯示，吉野家的很多食品需要油炸制作。但暗訪人員發(fā)現(xiàn)，吉野家無視食品安全國家標準的相關(guān)規(guī)定，不存在檢測油的流程，只籠統(tǒng)的規(guī)定“一周換一次油”。平時工作人員只是將油內(nèi)的殘渣過濾出來，剩下的油則繼續(xù)使用，過濾后的油已經(jīng)嚴重發(fā)黑。如果油不夠了，則是添加新油繼續(xù)使用。

此外，視頻還顯示出吉野家后廚的衛(wèi)生問題，包括沾到垃圾桶的量杯直接去盛牛肉湯，醬排加熱時直接連著袋子放入水中加熱，制作火鍋時工作人員也沒有戴手套直接抓取食材。

吉野家（中國）方面暫未回應(yīng)

11月29日下午，合興餐飲集團回應(yīng)新京報記者稱，吉野家在中國市場分屬不同的運營公司，北京、天津、河北、河南、內(nèi)蒙古、東北三省的吉野家由合興餐飲集團運營。本次視頻中的吉野家餐廳并不在合興餐飲集團運營范圍內(nèi)?！笆称钒踩呛吓d集團經(jīng)營與發(fā)展的頭等大事，我們已安排主要領(lǐng)導牽頭成立自查工作組，即日起，在我們公司運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作，堅決做到有則改之、無則加勉?！?/p>

社交平臺截圖

隨后，新京報記者聯(lián)系了吉野家（中國）投資有限公司，截至發(fā)稿未收到相關(guān)回應(yīng)。

根據(jù)公開資料，在中國市場，“吉野家”品牌由總部位于香港的合興集團控股有限公司和日本吉野家總部經(jīng)營。吉野家中國官網(wǎng)顯示，吉野家在全球已經(jīng)有2168家分店。目前，吉野家連鎖品牌分布在中國的北京、上海、廣州、天津等13個省市自治區(qū)，近545家店鋪。

新京報記者王萍

編輯秦勝南

關(guān)鍵詞： 吉野家 食品安全