2021年即將結(jié)束，在這一年里，傳統(tǒng)商超的日子過得頗為艱難，行業(yè)增長乏力，業(yè)績加速下滑，巨頭們頻頻關(guān)店。傳統(tǒng)商超行業(yè)的出路在哪里?

整體業(yè)績加速下滑

進入歲末，商超行業(yè)最引人注目的新聞莫過于沃爾瑪關(guān)閉入華首店。今年12月7日，沃爾瑪深圳洪湖大賣場關(guān)門歇業(yè)。這是沃爾瑪1996年進入中國時所開的首家門店，迄今已經(jīng)經(jīng)營了25年，幾乎見證了中國商超發(fā)展的全過程。無論對于沃爾瑪還是中國商超行業(yè)，這家門店都極具象征意義，它的關(guān)閉在某種程度上也反映出大賣場發(fā)展日漸式微的窘境。

據(jù)媒體報道，沃爾瑪在關(guān)閉洪湖店的同一天，還關(guān)閉了無錫太湖店、重慶北城天街店、太原三墻路分店三家大賣場;三天后，沃爾瑪在上海五角場的門店也因租約到期而關(guān)門停業(yè)。有統(tǒng)計顯示，今年沃爾瑪在全國至少關(guān)閉了27家大賣場，而從2016至2020年，沃爾瑪已經(jīng)關(guān)閉了80家大賣場。表面上看，沃爾瑪關(guān)店的理由主要是租約到期，但事實上，大賣場行業(yè)整體增長乏力，租金人工等成本日益上漲、客流不斷減少等才是沃爾瑪關(guān)店的主因，其甚至放棄了入華首店。

其實和其他同行相比，沃爾瑪?shù)慕?jīng)營業(yè)績還算是不錯。得益于線上銷售和山姆會員商店業(yè)績的高增長，沃爾瑪中國第三季度的凈銷售額增長18.8%，可比銷售額增長16.5%。

而其他很多商超同行的業(yè)績就要難看得多。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會近日發(fā)布的連鎖超市經(jīng)營情況報告顯示，由于去年新冠肺炎疫情間形成的高基數(shù)、疫情反復(fù)和社區(qū)團購帶來的沖擊，今年上半年，超市門店客流和同店收入下降，營收和利潤增長承壓。另外，財報數(shù)據(jù)顯示，今年第三季度，國內(nèi)超市企業(yè)整體業(yè)績進一步下滑，13家超市上市企業(yè)中有6家企業(yè)營收同比下滑，另外7家企業(yè)勉強實現(xiàn)了個位數(shù)的營收增長。而如果和2019年相比，則僅有3家企業(yè)因門店數(shù)量的增長而實現(xiàn)營收增長，其余10家企業(yè)營收同比下滑。凈利潤方面，今年第三季度13家上市企業(yè)中有8家出現(xiàn)了虧損，其中永輝超市巨虧超過10億元。

“今年以大賣場為主的商超業(yè)績大幅下滑，一方面是因為去年的基數(shù)相對較高，另一方面是受到渠道分流的影響。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長彭建真告訴中國商報記者，以前大賣場是剛需渠道，但近年來，電商、社區(qū)團購等多種渠道興起，不斷分散大賣場的客流。與此同時，大賣場業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式也難以適應(yīng)消費需求的變化，這一點在一二線城市中體現(xiàn)得尤為明顯，大賣場無論在價格方面還是便利性方面都受到較大挑戰(zhàn);而在三四線城市，社區(qū)團購對大賣場的影響則很明顯。彭建真表示，商超客流下降的趨勢其實從2012年就開始了，但那時降幅不明顯，而且商超還可以通過客單價的提升來彌補客流的下降，而現(xiàn)在，由于消費者可選擇的渠道越來越多，顧客流失加速，導致商超營收和利潤全面下滑。

會員店模式受到追捧

2021年，在行業(yè)整體滑坡的大勢下，會員店成為商超行業(yè)的熱詞。增長強勁的會員制模式受到追捧，很多大賣場紛紛轉(zhuǎn)型會員店，以期從中覓得新的商機。

今年6月，物美旗下首家由大賣場改造而成的麥德龍PLUS會員店開門迎客;至今，麥德龍已經(jīng)開啟了19家PLUS會員店，速度之快令人驚訝。而另一家超市巨頭家樂福中國今年10月也將位于上海成山路的大賣場改成了會員店。與此同時，家樂福宣布，計劃在未來三年內(nèi)將200家大賣場中的100家全面升級改造為付費會員制的會員店。12月底，連鎖超市品牌家家悅在濟南開出了首家會員店。此外，北京華聯(lián)、人人樂、永輝等超市品牌今年也先后進軍會員店領(lǐng)域。

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和消費升級，消費者對高性價比的會員店已經(jīng)有很高的接受度。對于增長乏力的傳統(tǒng)商場而言，增長強勁的會員店模式非常具有吸引力。以山姆會員商店為例，這家在中國市場深耕25年的會員制模式巨頭迎來收獲期，連續(xù)數(shù)年實現(xiàn)了銷售額兩位數(shù)的高增長。

不過，隨著傳統(tǒng)商超紛紛轉(zhuǎn)型會員店，如何避免陷入低端的同質(zhì)化競爭將成為行業(yè)不得不面對的課題。目前，國內(nèi)由大賣場升級而成的會員店在商品和服務(wù)形式上基本都在模仿國際巨頭，例如，烤雞、瑞士卷、麻薯等產(chǎn)品幾乎成為這些轉(zhuǎn)型會員店的標配，而這些產(chǎn)品一直以來都是山姆會員店的熱銷產(chǎn)品。這種簡單的模仿與會員店為會員提供獨特的高性價比商品和服務(wù)的理念在一定程度上是相悖的。

“靠模仿他人的方式很容易陷入同質(zhì)化競爭，也很難維持下去。”彭建真告訴中國商報記者，傳統(tǒng)商超在經(jīng)營過程中主要依靠供應(yīng)商，利潤主要來自向供應(yīng)商收取通道費等，自己很少碰商品，在供應(yīng)鏈建設(shè)方面存在短板。而會員店模式則需要以會員需求為核心，建立自己的供應(yīng)鏈，精選優(yōu)質(zhì)的高性價比商品，提供增值服務(wù)，利潤也主要來源于會費。因此，二者的經(jīng)營模式有很大的區(qū)別，從大賣場轉(zhuǎn)型為會員店需要經(jīng)歷一個很長的過程。他認為，在轉(zhuǎn)型會員店的過程中，傳統(tǒng)商超需要補課，在轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念的同時，要強化商品采購和研發(fā)能力，建設(shè)獨立的商品供應(yīng)鏈。

未來的機會在哪里

彭建真認為，會員店目前只是大賣場轉(zhuǎn)型的一種探索，市場容量有限。未來，大多數(shù)商超可能會進一步小型化，通過精細化運營服務(wù)特定的客群，例如線上線下融合的精品超市、社區(qū)生鮮超市等等。

在今年蕭瑟的寒冬中，商超行業(yè)依然不乏亮色。首先，一些三四線市場的區(qū)域型龍頭企業(yè)逆勢增長。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)查顯示，這些區(qū)域型企業(yè)有一些共性：一是定位中高收入人群，回避價格競爭;二是產(chǎn)品十分豐富，特別是餐桌替代品的加工，投入大，效果好;三是門店放權(quán)，一線員工參與度高。

其次，盒馬、七鮮等線上線下融合的新型超市品牌呈現(xiàn)出加速發(fā)展的勢頭。今年，盒馬鮮生的門店總數(shù)量突破300家，其中今年新開門店達上百家。而過去兩年較為沉寂的七鮮超市今年也重新活躍起來，新開門店數(shù)量占總門店數(shù)量的一半左右。今年年底，七鮮對外宣布將加速開店，目標是在七年內(nèi)躋身中國連鎖零售行業(yè)第一陣營。根據(jù)七鮮對外披露的數(shù)據(jù)，今年4月至9月，七鮮超市GMV(商品交易總額)同比增幅達到兩位數(shù)，其中9月同比增幅將近50%。根據(jù)計劃，明年七鮮超市在加速拓展的同時，門店的形態(tài)也會順應(yīng)市場需求進行變化，并且還將開一些面積更大的門店。

無論是那些表現(xiàn)搶眼的區(qū)域超市龍頭，還是盒馬、七鮮等新型全渠道超市，它們的發(fā)展勢頭表明，市場對優(yōu)質(zhì)的商超依然有很大的需求。“只要中國的GDP在增長，零售的大盤就肯定會增加，在這個過程中如果我們能做出滿足消費需求的調(diào)整，就有機會。關(guān)鍵是要用心去做。”彭建真認為，目前零售的各行各業(yè)都面臨著挑戰(zhàn)，對于商超而言，在升級轉(zhuǎn)型過程中，無論轉(zhuǎn)向什么業(yè)態(tài)，無非就是抓住零售的本質(zhì)，瞄準消費需求，做好商品經(jīng)營，建立完善的供應(yīng)鏈，做到比別人效率更高、成本更低、體驗更好。

在不久前的一次會議上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮則明確指出，目前，消費市場變化的特點主要體現(xiàn)為人口老齡化、家庭小型化、購物線上化。超市也正在從1.0版進入2.0版，這集中體現(xiàn)為三個替代：價格競爭被性價比替代，初級產(chǎn)品被餐桌替代品(3R產(chǎn)品)替代，純線下被全渠道替代。