財(cái)聯(lián)社（青島，記者肖良華）訊，春節(jié)將至，疊加各地疫情反復(fù)，預(yù)制菜市場(chǎng)需求大幅增長(zhǎng)。國聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）相關(guān)人員表示，公司多款預(yù)制菜銷售火爆，部分產(chǎn)品在零售市場(chǎng)斷貨。龍大美食(002727.SZ)相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴財(cái)聯(lián)社記者，臨近春節(jié)，進(jìn)入旺季，預(yù)制菜銷量有所提升，B端客戶數(shù)量有較大幅度的增加。

二級(jí)市場(chǎng)方面，春雪食品(605567.SH)、國聯(lián)水產(chǎn)等相關(guān)個(gè)股近日受到投資者追捧，預(yù)制菜指數(shù)連續(xù)三周收紅，從1112.69點(diǎn)漲至1226.71點(diǎn)，漲幅超過10%。

預(yù)制菜需求增加

所謂預(yù)制菜，即是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期預(yù)處理，餐飲業(yè)主或普通消費(fèi)者通過加熱或蒸炒等簡(jiǎn)單加工就能直接出售或食用的便捷菜品。

隨著春節(jié)臨近，預(yù)制菜的需求迎來了較大幅度的增長(zhǎng)，有電商平臺(tái)預(yù)制菜行業(yè)負(fù)責(zé)人表示，同比去年，今年整體銷量幾乎翻番。

國聯(lián)水產(chǎn)證券部工作人員表示，公司新推出的烤魚、麻辣小龍蝦等預(yù)制菜系列非常受市場(chǎng)歡迎，多個(gè)菜品供不應(yīng)求，公司為此加大研發(fā)投入，不斷滿足B端定制化需求，并開始研發(fā)中式快餐系列。

龍大美食相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司新推的火鍋食材系列、以及小范圍上市的預(yù)制菜肴系列反饋都不錯(cuò)，“近期新增了很多流通、商超等客戶?！?/p>

分析人士認(rèn)為，隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”不斷發(fā)展，消費(fèi)者習(xí)慣發(fā)生變化，預(yù)制菜簡(jiǎn)化了繁瑣的做菜步驟，融合品質(zhì)、營養(yǎng)和口感，更加迎合快節(jié)奏生活下年輕消費(fèi)群體的生活方式。

此外，目前國內(nèi)局部疫情偶有發(fā)生，家庭用餐頻率增高，預(yù)制菜也逐漸成為居家隔離的生活必需品，市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大。

青島餐飲企業(yè)從業(yè)人士程先生表示，預(yù)制菜可以帶來流程標(biāo)準(zhǔn)化，節(jié)約餐廳的人力成本，同時(shí)也可以節(jié)約顧客的等待時(shí)間，提高翻臺(tái)率，從而提升餐飲企業(yè)的整體盈利水平。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2021年網(wǎng)上年貨節(jié)啟動(dòng)以來，年夜飯系列商品銷售額同比增長(zhǎng)96%，其中半成品增長(zhǎng)380%以上。

天風(fēng)證券認(rèn)為，中國目前社會(huì)結(jié)構(gòu)的核心經(jīng)濟(jì)指標(biāo)跟日本預(yù)制菜高速發(fā)展的70年代末非常類似，預(yù)制菜目前在中國也處于高速發(fā)展的初期。目前預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約3000億元，若以每年20%的增速測(cè)算，五年后將達(dá)到萬億規(guī)模。

相關(guān)上市企業(yè)為預(yù)制菜下重注

隨著需求的增長(zhǎng)，預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)張，多家行業(yè)內(nèi)上市公司均在加速布局。

業(yè)內(nèi)人士介紹，預(yù)制菜經(jīng)過最近2-3年高速增長(zhǎng)后，目前處于百花齊放的階段，行業(yè)發(fā)展加速很多，競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)由局部化上升到整個(gè)市場(chǎng)，“充分的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)加快行業(yè)成熟，也會(huì)加快洗牌，讓大中小企業(yè)更加細(xì)分各自的賽道。”

國聯(lián)水產(chǎn)前述工作人員介紹，與市場(chǎng)上一些小企業(yè)相比，公司進(jìn)軍預(yù)制菜，具備采購、研發(fā)、渠道和智能化生產(chǎn)等優(yōu)勢(shì)，有信心爭(zhēng)取較大的市場(chǎng)份額。

1月3日，國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布定增公告，擬募集資金總額不超過10億元(含10億元)，加大預(yù)制菜品投入，為進(jìn)入食品新消費(fèi)領(lǐng)域奠定基礎(chǔ)。

龍大美食同樣在不斷強(qiáng)化自身預(yù)制菜的屬性，繼半年報(bào)首次將食品業(yè)務(wù)單獨(dú)列出、將證券名稱從龍大肉食更換為龍大美食(002727，SZ)之后，公司發(fā)布“以預(yù)制菜為核心的食品主體，以屠宰和養(yǎng)殖為兩翼支撐”的發(fā)展戰(zhàn)略。

春雪食品方面，據(jù)悉，公司目前生產(chǎn)的雞肉調(diào)理品，可以即熱、即食、即烹，已經(jīng)屬于預(yù)制菜的范疇，下一步公司產(chǎn)品研發(fā)將會(huì)進(jìn)一步清晰預(yù)制菜發(fā)展方向。

2021年中，安井食品發(fā)布公告，計(jì)劃以7.17億元收購洪湖市新宏業(yè)食品有限公司71%股權(quán)，向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，推動(dòng)小龍蝦預(yù)制菜肴產(chǎn)品布局。據(jù)悉，新宏業(yè)主營業(yè)務(wù)涵蓋魚糜、淡水小龍蝦等產(chǎn)品，為國內(nèi)水產(chǎn)品加工行業(yè)核心企業(yè)之一。