2022年，預(yù)制菜被視為開年的第一個風(fēng)口，連沉寂許久的生鮮電商也因率先押注預(yù)制菜而重?zé)ㄉ鷻C。

在每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、盒馬日前發(fā)布的虎年春節(jié)消費數(shù)據(jù)報告中，預(yù)制菜均成了主角之一。其中，每日優(yōu)鮮預(yù)計高端預(yù)制菜在春節(jié)期間實現(xiàn)2倍以上增長，叮咚買菜的高端預(yù)制菜銷量則同比增長超過3倍，盒馬預(yù)制年菜銷量也同比增長了345%。

業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，生鮮電商平臺的預(yù)制菜銷量在春節(jié)期間大幅上漲，與餐飲行業(yè)日趨標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；厔?，以及多點散發(fā)的疫情刺激C端消費變革有關(guān)。除此之外，生鮮電商企業(yè)亟需尋求新的業(yè)績增長點，備受資本青睞的預(yù)制菜或許正是下一個突破口。

值得注意的是，入局預(yù)制菜的不止是生鮮電商平臺，還包括傳統(tǒng)餐飲品牌、創(chuàng)業(yè)公司等玩家。多方混戰(zhàn)之下，生鮮電商平臺該如何致勝？

預(yù)制菜被“熱炒”，有望成萬億市場

預(yù)制菜又稱“快手菜”、“懶人菜”或“3R產(chǎn)品（即熱即食即烹）”，主要是指經(jīng)過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的原材料加工后，預(yù)先制作出來的“半成品”。一般，預(yù)制菜是通過冷鏈運輸進行售賣，用戶買回來經(jīng)過簡單的加熱或烹飪就能食用，甚至可以買來即食。

實際上，自疫情爆發(fā)以來，受益于宅經(jīng)濟和懶人經(jīng)濟的疊加推動，預(yù)制菜就開始興起并頗受各界關(guān)注，甚至一度帶來一場資本盛宴。

2021年4月，有著“預(yù)制菜第一股”之稱的味知香成功IPO，并在上市初期迎來10個漲停板，市值最高飆至140億元。同年，三餐有料、尋味獅、珍味小梅園等相關(guān)品牌企業(yè)也接連宣布獲得千萬量級的融資。

進入2022年后，預(yù)制菜熱度依舊不減。僅在1月，在國內(nèi)A股市場上，國聯(lián)水產(chǎn)、海欣食品等多個預(yù)制菜概念股持續(xù)攀升，掀起一陣漲停潮；同花順數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜板塊在1月12日暴漲9.75%，次日又大漲6.24%，表現(xiàn)相當(dāng)搶眼。

與此同時，珍味小梅園在1月18日宣布獲得數(shù)千萬元B+輪融資，由百度風(fēng)投領(lǐng)投，鼎翔資本和零一創(chuàng)投跟投。加上其在2021年10月完成的數(shù)千萬元B輪融資，這家新興品牌兩輪融資累計金額就超過億元。

除了聞風(fēng)而動的資本，券商機構(gòu)對預(yù)制菜也抱持著較高的期待。國海證券指出，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一，預(yù)計未來五年行業(yè)年復(fù)合增長率達(dá)到15%，至2026年規(guī)模超4000億元。山西證券更為樂觀，其在專題報告中表示，2021年中國預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計達(dá)到3400億元，同比增長18%，未來3-5年我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。

這與第三方研究機構(gòu)的分析不謀而合。iiMedia Research（艾媒咨詢）發(fā)布的《2021年中國預(yù)制菜行業(yè)分析報告》指出，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估為3459億元，之后將以20%的增長率逐年上升，預(yù)計2023年將達(dá)到5165億元。若按照20%的增長率測算，預(yù)制菜的市場規(guī)模將在2027年突破萬億元。

生鮮電商提前押注風(fēng)口，主攻C端消費者

如此龐大的市場規(guī)模，自然吸引了不少玩家。而在一眾參與者中，生鮮電商的身影顯得較為特別，它們早在這波風(fēng)口起來之前就提前布局預(yù)制菜賽道。而且，與傳統(tǒng)餐飲品牌做預(yù)制菜側(cè)重B端用戶不同的是，生鮮電商預(yù)制菜主攻C端消費者。

據(jù)悉，叮咚買菜早在2020年6月就建立了快手菜部門，正式啟動相關(guān)業(yè)務(wù)，而后其在2021年初開始正式發(fā)力。自其2021年初推出以自有品牌商品為主的“快手菜”以來，便頗受用戶青睞；截至2021年11月，該平臺的快手菜銷售近1億份，成交總額在叮咚買菜大盤的占比翻了3.5倍，成為增長速度最快的品類之一。

目前，叮咚買菜的快手菜已經(jīng)推出了1000多個SKU，開發(fā)形成了多個自有品牌系列，包括拳擊蝦、叮咚大滿冠、叮咚王牌菜、蔡長青、叮咚好食光等。其中，拳擊蝦是調(diào)味小龍蝦系列；叮咚大滿冠是高質(zhì)量到家火鍋系列；叮咚王牌菜則主打餐飲大菜和地方名菜，是“吃得好”系列；蔡長青定位家常菜肴；叮咚好食光主要側(cè)重牛排和沙拉輕食，主打“吃得健康”。

無獨有偶，每日優(yōu)鮮最初也是在2020年開始涉足預(yù)制菜。彼時，其通過上線“名店名菜”頻道邀請餐飲企業(yè)入駐，為消費者提供預(yù)制菜。此后，每日優(yōu)鮮也慢慢開始嘗試自研開發(fā)預(yù)制菜品牌，并由此收獲一批用戶。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，每日優(yōu)鮮的預(yù)制菜SKU就超過800個，其中精品預(yù)制菜SKU超100個，整體銷量同比增長超300%。每日優(yōu)鮮旗下主打有料火鍋的預(yù)制菜自有品牌“每日招牌菜”一經(jīng)推出便走俏，今年元旦期間銷售額增長近2倍。

相較而言，盒馬涉足預(yù)制菜的時間更久，其早在2016年便進入這一領(lǐng)域，并在2017年推出了小龍蝦等預(yù)制菜爆品。2020年，盒馬成立了3R事業(yè)部，并開始發(fā)力自有半成品品牌“盒馬工坊”。據(jù)悉，目前盒馬的預(yù)制菜主要通過自研和聯(lián)名的方式進行銷售，用戶可在盒馬鮮生會員店、盒馬MAX和盒馬NB購買；其冷凍預(yù)制菜SKU約有200個，冷藏預(yù)制菜SKU約150個。

日前，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、盒馬均發(fā)布了虎年春節(jié)消費數(shù)據(jù)報告，預(yù)制菜均成了主角之一。具體而言，每日優(yōu)鮮預(yù)計高端預(yù)制菜在春節(jié)期間實現(xiàn)2倍以上增長，叮咚買菜的高端預(yù)制菜銷量則同比增長超過3倍，盒馬預(yù)制年菜銷量也同比增長了345%。

每日優(yōu)鮮餐食組負(fù)責(zé)人吳亭亭在接受媒體采訪時曾指出，“預(yù)制菜在市場上能起來，一個關(guān)鍵原因在于整個餐飲行業(yè)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化，目前餐廳里多數(shù)菜品都能被‘預(yù)制菜化’。”

多方混戰(zhàn)之下，生鮮電商如何致勝

從長遠(yuǎn)來看，預(yù)制菜市場仍有較大的成長空間，的確值得期待。但需要注意的是，預(yù)制菜行業(yè)目前處于發(fā)展初期，除了生鮮電商平臺，傳統(tǒng)餐飲品牌、創(chuàng)業(yè)公司等也都紛紛扎堆布局其中。

例如，因“扇貝逃跑”而出名的獐子島近期宣布涉足預(yù)制菜，上市蒜蓉粉絲扇貝等多款產(chǎn)品。有著“養(yǎng)鴨第一股”之稱的ST華英也透露將推出“預(yù)蒸鴨血、預(yù)蒸火鍋鴨血”等預(yù)制食材。此外，被稱為“資本屠夫”的陸正耀也帶著預(yù)制菜項目重回大眾視野，其宣布創(chuàng)辦舌尖科技集團，孵化“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項目……

對于行業(yè)現(xiàn)狀，安信證券在一份研報中提到，近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式，沒有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營模式。由于參與者眾多，目前行業(yè)整體集中度較低，仍處在藍(lán)海競爭，尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè)。

那么，在多方混戰(zhàn)之下，生鮮電商平臺有哪些優(yōu)勢，該如何致勝？

上述分析人士認(rèn)為，相比其他企業(yè)，生鮮電商擁有前置倉、社區(qū)店等業(yè)態(tài)，在渠道和供應(yīng)鏈方面具有絕對優(yōu)勢，最終體現(xiàn)在價格上也會具備一定競爭優(yōu)勢。

國海證券在研報中也指出，生鮮商超等新零售平臺布局預(yù)制菜通常選擇OEM運營模式（即代工生產(chǎn)模式），它們進入預(yù)制菜行業(yè)有幾方面優(yōu)勢。

首先，C端預(yù)制菜目前的滲透率還很低，但其主要消費人群與預(yù)制菜C端消費者畫像重合度高；其次，其鋪設(shè)的前置倉等也為預(yù)制菜打下了較好的物流基礎(chǔ)；此外，直接面向終端消費者，積淀的消費大數(shù)據(jù)更有利于洞察消費者喜好，進行精準(zhǔn)銷售。

不過國海證券同時指出，這種模式也存在一定劣勢，主要體現(xiàn)在貼牌制作的品控把關(guān)難度較高，且銷售渠道單一、限于自有平臺。

如今，圍繞預(yù)制菜的戰(zhàn)役仍在繼續(xù)，這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭還在不斷吸引新的玩家，最終市場格局如何演變還需交由時間給出答案。

關(guān)鍵詞： 生鮮 電商 預(yù)制菜