廣東預(yù)制菜的熱潮一浪高過一浪，繼春節(jié)期間賣斷貨之后，最近又在北京掀起了一股廣東味道的風(fēng)潮。看好年輕人掌廚的“懶人市場(chǎng)”，全國(guó)各地預(yù)制菜群雄崛起。先行一步的廣東如何突圍?羊城晚報(bào)記者近半年觀察發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：放眼全國(guó)市場(chǎng)，最好賣的預(yù)制菜多以辣取勝，即使是廣東的網(wǎng)紅預(yù)制菜，也多是酸菜魚、烤魚、小龍蝦等重口味“選手”。“食在廣東”不愿意了，來自地方產(chǎn)業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)、餐飲老字號(hào)、快餐企業(yè)等都在暗暗蓄力，這次他們請(qǐng)出一位最有實(shí)力的嘉賓——“粵菜師傅”助陣，即將新鮮來襲的“粵式預(yù)制菜”，將以排山倒海之勢(shì)掀起廣東預(yù)制菜的新一波浪潮。

廣東預(yù)制菜少了一點(diǎn)粵菜味道

這個(gè)春節(jié)，廣東預(yù)制菜企業(yè)迎來了一個(gè)豐收年，不少預(yù)制菜春節(jié)前都賣斷貨，成為了年夜飯的主角。如廣東恒興集團(tuán)2021年預(yù)制菜銷售增長(zhǎng)40%，銷售總額約10億元。

全球范圍內(nèi)，廣東預(yù)制菜“買全球”“賣全球”同樣氣勢(shì)如虹。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)賣預(yù)制菜賣出了幾條單品銷量過億元的生產(chǎn)線，春節(jié)前一場(chǎng)直播就賣出了4.5萬(wàn)袋蝦仁。緊抓RCEP的機(jī)遇，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)還連拿三個(gè)原產(chǎn)地證書，“首簽”將廣東預(yù)制菜銷往澳大利亞、新加坡和馬來西亞。不僅如此，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)“走出去”的同時(shí)又“引進(jìn)來”，進(jìn)口了越南巴沙魚等產(chǎn)品，再加工成預(yù)制菜“賣全球”，開啟了農(nóng)業(yè)國(guó)際貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展新征程。

但盤點(diǎn)最好賣的預(yù)制菜菜品我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，放眼全國(guó)市場(chǎng)，最好賣的預(yù)制菜多以辣取勝。即使是“廣東出品”，如恒興預(yù)制菜日銷十萬(wàn)份的爆品是“金湯酸菜魚”，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)最好賣的預(yù)制菜也是烤魚和小龍蝦。

舌尖上的廣東，現(xiàn)階段的粵菜菜式與預(yù)制菜的結(jié)合較多還只是停留在盆菜、牛肉丸、獅頭鵝等傳統(tǒng)風(fēng)味食品，廣東預(yù)制菜少了一點(diǎn)粵菜味道。

“食在廣東”紛紛走進(jìn)新“食”代

看好預(yù)制菜的廣闊前景，代表“食在廣東”的眾多種子選手都在暗暗蓄力。

順德陳村帶著最有特色的“陳村花宴”正在走進(jìn)新“食”代，部分企業(yè)正在研究以花入預(yù)制菜;江門最近出臺(tái)“十二條”措施助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，其中就包括打響烤鰻、燒鵝等江門特色預(yù)制菜品牌;佛山市近日也成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，要孵化一批佛山特色預(yù)制菜品牌，擦亮美食之都的招牌，弘揚(yáng)粵菜美食、粵菜文化;肇慶高要也正立足特色產(chǎn)業(yè)資源推出特色預(yù)制菜產(chǎn)品，把建設(shè)粵港澳大灣區(qū)(肇慶高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園作為“一號(hào)工程”全速推進(jìn)……

老字號(hào)中，廣州酒家、陶陶居的預(yù)制菜做得最早，也賣得最好。廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“目前廣州酒家預(yù)制菜產(chǎn)品有十幾個(gè)品種，廣式預(yù)制菜肴如鹽焗雞、豉油雞等菜品最受歡迎，其他方便處理的預(yù)制菜如燒汁雞扒、適合家庭團(tuán)聚的佛跳墻也賣得比較好。”

快餐連鎖企業(yè)也想分一杯羹。已陪伴廣州人30年的粵味快餐大西豪，“創(chuàng)二代”劉泓銳接手后正著手進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，同時(shí)推出預(yù)制菜，同樣主打嶺南“好飯味”。

深耕社區(qū)生鮮的連鎖品牌錢大媽，也在切入預(yù)制菜賽道的第一時(shí)間，就提出了“短保”預(yù)制菜的概念，考慮的也是廣東人的飲食習(xí)慣?？偨?jīng)理馮衛(wèi)華告訴羊城晚報(bào)記者：“計(jì)劃定制開發(fā)出保質(zhì)期較短的預(yù)制菜，盡量滿足廣東飲食在‘鮮’字上的極致追求。”

南粵上下都動(dòng)起來了，他們不約而同，都選擇在“粵式預(yù)制菜”上面下功夫。

近年來深耕粵式預(yù)制菜的海潤(rùn)集團(tuán)，也以業(yè)績(jī)說明了粵式預(yù)制菜的廣闊空間，其金鯧魚干、佛跳墻等多款預(yù)制菜產(chǎn)品，目前月銷售額已達(dá)百萬(wàn)元，目前正推動(dòng)潮州預(yù)制菜走向全國(guó)，走向世界。

最有分量的嘉賓即將空降廣東預(yù)制菜

民間力量“八仙過海”各顯神通，“食在廣東”如何聚力，借廣東味道進(jìn)一步引領(lǐng)預(yù)制菜潮流?這一次，廣東請(qǐng)出了最有分量的嘉賓助陣。

以湛江為試驗(yàn)田，“粵菜師傅”來了。

最早試水“預(yù)制菜+粵菜師傅”的是廣東恒興和御唐府的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，御唐府董事長(zhǎng)梁思橋告訴羊城晚報(bào)記者：“粵菜師傅的加入，能為粵式預(yù)制菜插上美味的翅膀，預(yù)制菜如何變得更好吃，這是粵菜師傅們的責(zé)任。”據(jù)介紹，目前御唐府以粵菜師傅高飛大師工作室為主陣地，培訓(xùn)出一批優(yōu)秀的大廚，也挖掘出粵菜師傅助力鄉(xiāng)村振興的新潛能。

“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項(xiàng)工程，是省委省政府著眼滿足人民群眾美好生活需要、支撐高質(zhì)量發(fā)展部署實(shí)施的重大民生工程。截至2021年4月，“粵菜師傅”工程實(shí)施三年已開發(fā)“粵菜師傅”培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)21個(gè)，培訓(xùn)15.4萬(wàn)人次，帶動(dòng)39.1萬(wàn)人次實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

最早引領(lǐng)預(yù)制菜風(fēng)潮的廣東領(lǐng)軍企業(yè)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)和廣東恒興，目前都已研發(fā)出兩百多種預(yù)制菜菜式，其中粵式預(yù)制菜都占有很大的比例。恒興集團(tuán)董事長(zhǎng)陳丹告訴羊城晚報(bào)記者：“現(xiàn)階段市場(chǎng)上的確是幾個(gè)辣菜最好賣，但我們也看到了粵式預(yù)制菜的廣大市場(chǎng)空間和需求，所以我們一早和御唐府合作引入粵菜師傅，雙方將發(fā)揮各自的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和粵菜師傅專業(yè)研發(fā)優(yōu)勢(shì)，共同致力于推廣粵式預(yù)制菜。”

對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)中央廚房技術(shù)研究院院長(zhǎng)馮德和也表示，一款美味的預(yù)制菜爆品，必是經(jīng)過大廚師反復(fù)試驗(yàn)、調(diào)味研發(fā)出來的。因此，預(yù)制菜企業(yè)往往高薪聘請(qǐng)名廚研發(fā)產(chǎn)品，目的就是打造風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)穩(wěn)定的預(yù)制菜品。

近兩年來一直致力于推廣農(nóng)產(chǎn)品食品化工程，傾力打造廣東預(yù)制菜的廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，正用情用勁當(dāng)“紅娘”，讓“粵菜師傅”與預(yù)制菜聯(lián)姻成親。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳分管領(lǐng)導(dǎo)說：“將下大力氣落實(shí)省委省政府部署，構(gòu)建廣東特色農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈，突出‘粵菜’特色培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展。”

粵菜師傅將成廣東預(yù)制菜突圍的最大“利器”

政府引導(dǎo)、企業(yè)發(fā)力、市場(chǎng)歡迎，發(fā)展“粵式預(yù)制菜”最需要的農(nóng)產(chǎn)品資源和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，廣東同樣具有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。

很多人不知道，經(jīng)濟(jì)大省廣東也是一個(gè)水產(chǎn)大省。早在2020年，廣東漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值就達(dá)3840.71億元，位居全國(guó)第二。從2020年開始，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳就將農(nóng)產(chǎn)品食品化工程列入廣東農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系建設(shè)中，以水產(chǎn)企業(yè)為突破口，鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)企業(yè)變水產(chǎn)品加工為海洋食品制造，同步打造為餐飲企業(yè)服務(wù)的水產(chǎn)類預(yù)制菜中央廚房。

在預(yù)制菜上走得最快的湛江，目前正致力于打造國(guó)家級(jí)“海洋牧場(chǎng)”，是“中國(guó)對(duì)蝦之都”，對(duì)蝦加工產(chǎn)品銷售額占全國(guó)的60%，對(duì)蝦出口額占全國(guó)的25%、全省的50%;湛江還是“中國(guó)金鯧魚之都”，擁有全國(guó)最大的金鯧魚養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)金鯧魚8萬(wàn)多噸，占全國(guó)的40%、全省的80%，總產(chǎn)值達(dá)70億元，金鯧魚產(chǎn)業(yè)已成為帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的特色產(chǎn)業(yè)之一。

廣東的水果資源同樣豐富。全省菠蘿年產(chǎn)量超120萬(wàn)噸，其中徐聞“菠蘿的海”就有70萬(wàn)噸，每3個(gè)中國(guó)菠蘿就有1個(gè)來自徐聞;廣東荔枝去年產(chǎn)量達(dá)147萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值140.8億元;還有龍眼、香蕉、柑橘、柚子等特色水果，為向來善于以水果入菜的粵菜師傅提供了全年的新鮮選擇。

在廣東預(yù)制菜工程上，廣東一直以最擅長(zhǎng)的工業(yè)化思維、工業(yè)化舉措，解決農(nóng)業(yè)全產(chǎn)鏈中存在的痛點(diǎn)、堵點(diǎn)問題。第一階段起帶頭作用的行業(yè)龍頭企業(yè)，都已具備完善的農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)完美匹配粵式預(yù)制菜的進(jìn)一步發(fā)展。

如在水產(chǎn)資源最發(fā)達(dá)的湛江，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、廣東恒興等預(yù)制菜龍頭企業(yè)，本身就是從農(nóng)業(yè)起步的“水產(chǎn)養(yǎng)殖大佬”。當(dāng)最懂魚蝦、最會(huì)養(yǎng)魚蝦的企業(yè)開始做粵式預(yù)制菜，粵菜師傅對(duì)食材的要求可以得到絕對(duì)的滿足。

再加上數(shù)以十萬(wàn)計(jì)的粵菜師傅的加入，可以預(yù)見的是，“粵式預(yù)制菜”將以排山倒海之勢(shì)爆發(fā)出廣東預(yù)制菜的新一波浪潮，成為廣東預(yù)制菜進(jìn)一步突圍的最大“利器”，引領(lǐng)廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群向全球價(jià)值鏈中高端穩(wěn)步邁進(jìn)，成為推動(dòng)廣東鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要載體。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜市場(chǎng) 粵式預(yù)制菜 粵菜師傅 食在廣東