近日，多家企業(yè)的“酸菜味”方便面紛紛回歸超市貨架，但據(jù)了解，銷(xiāo)售情況不甚理想。“遇冷”的不僅僅是“酸菜味”方便面，記者發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)速食行業(yè)變化飛快，方便面在線下超市占比從96%下降至85%，新興速食食品僅用3年將占比提升至16%，線上占比更是高達(dá)34%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，各種各樣自熱食品、速食食品站上風(fēng)口，與方便面拉開(kāi)了“搶食”大戰(zhàn)。

速食食品線下占比3年提升16%，超市忙飲“頭啖湯”

是什么導(dǎo)致了方便面市場(chǎng)空間被擠壓?業(yè)界有聲音認(rèn)為：外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展首當(dāng)其沖，與此同時(shí)，各種各樣自熱食品、速食食品站上風(fēng)口，這些都在和方便面進(jìn)行“搶食”大戰(zhàn)。有專(zhuān)家表示，方便面品類(lèi)老化和較差的營(yíng)養(yǎng)性，都會(huì)導(dǎo)致對(duì)用戶(hù)的吸引力變?nèi)酢Ｓ浾吡粢獾?，康師傅也正通過(guò)自熱面等產(chǎn)品覆蓋多元場(chǎng)景;統(tǒng)一也推出了煮面產(chǎn)品，并力推其自熱米飯品牌。

速食粉面高端化主要體現(xiàn)在三大方面：一是包裝高端化、時(shí)尚化;二是產(chǎn)品健康化，食材注重真材實(shí)料;三是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，即把地方特色小吃做成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，追求“吃起來(lái)和線下餐館味道差不多”。

某線下超市經(jīng)理告訴記者，以前貨架上方便面占比達(dá)到96%，其余是一些速食米線。今年一季度，他所在超市傳統(tǒng)速食面/粉占比為57.8%，新興速食面/粉占比達(dá)到了25.9%，自熱系列占比16.3%。線上方面，自熱產(chǎn)品、新興速食品合計(jì)占比估計(jì)達(dá)到了60%。“在品類(lèi)調(diào)整上，我們?cè)黾恿怂偈?、自熱米飯等多個(gè)分支。同時(shí)要求加快整個(gè)速食品類(lèi)的更新速度，每個(gè)月一有新產(chǎn)品推出就要上架，及時(shí)調(diào)整品牌、品類(lèi)、品種。”上述超市經(jīng)理表示，跟上節(jié)奏才能飲“頭啖湯”，因?yàn)榈谝慌浢妥儸F(xiàn)最快，后期競(jìng)爭(zhēng)更加透明，利潤(rùn)空間也較小。一般自熱系列速食的毛利率在30%，而傳統(tǒng)方便面毛利率僅在10%左右。

一季度方便食品企業(yè)注冊(cè)152家，行業(yè)或迎來(lái)洗牌

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年至今，速食品相關(guān)企業(yè)融資約37起，已披露的融資金額在上千萬(wàn)元至56億元不等。企查查數(shù)據(jù)顯示，以關(guān)鍵詞“方便食品”搜索，我國(guó)現(xiàn)存相關(guān)企業(yè)5萬(wàn)家，近十年的注冊(cè)量呈現(xiàn)逐年遞減趨勢(shì)。今年一季度注冊(cè)了152家。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，未來(lái)速食品的包裝會(huì)更加小型化、便利化，杯裝份額也將越來(lái)越高，顏值和口味的豐富度會(huì)提升。然而，伴隨速食品的更新?lián)Q代越來(lái)越快，某些品牌的口味或?qū)⒑茈y沉淀下來(lái)，從而導(dǎo)致行業(yè)迎來(lái)洗牌，最終只有口味與品質(zhì)才能讓產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)。

業(yè)界還有觀點(diǎn)認(rèn)為，隨著冷鏈的完善和新零售的發(fā)展，未來(lái)潛在的替代品，則可能來(lái)自更新鮮的即熱即食新品類(lèi)，以及原料更天然更健康的產(chǎn)品。

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