近日，達(dá)美樂比薩在國(guó)內(nèi)的特許經(jīng)營(yíng)商達(dá)勢(shì)股份有限公正式向港交所遞交招股說明書，擬在主板掛牌上市。另外，隨著綠茶、七欣天、楊國(guó)福麻辣燙等多家連鎖餐飲企業(yè)開啟上市之旅，今年以來，資本化成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主旋律。

自新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，旅游、餐飲、酒店等行業(yè)消費(fèi)場(chǎng)景受到了較大影響。值得注意的是，在部分餐飲企業(yè)無法維持正常營(yíng)業(yè)、遭遇連續(xù)關(guān)?；蜣D(zhuǎn)讓的同時(shí)，也有部分企業(yè)把握市場(chǎng)復(fù)蘇機(jī)遇，打造自身獨(dú)特品牌，展現(xiàn)出蓬勃的生命力。

借助資本快速成長(zhǎng)

餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷新一輪變革。除了上述餐飲企業(yè)以外，近半年來，蜜雪冰城、老娘舅等多家企業(yè)也已進(jìn)入上市輔導(dǎo)期或披露了IPO計(jì)劃。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，從融資金額看，2018年以前餐飲行業(yè)的投融資呈現(xiàn)了整體增長(zhǎng)的趨勢(shì)，自2018年開始，投融資熱度逐漸下降，但是在經(jīng)歷2020年疫情后，資本的熱情再度高漲。截至2021年8月，中國(guó)餐飲行業(yè)投融資金額439.1億元，已經(jīng)達(dá)到2020年的2倍。

借助資本的力量，一些餐飲行業(yè)新秀快速成長(zhǎng)。過去兩年，周師兄、巴奴等網(wǎng)紅火鍋品牌贏得資本青睞，接連拿下億元級(jí)大額融資。

畢馬威中國(guó)發(fā)布的報(bào)告顯示，過去兩年，為應(yīng)對(duì)疫情反復(fù)以及業(yè)內(nèi)激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來的雙重風(fēng)險(xiǎn)，不少餐飲企業(yè)在規(guī)?；瘮U(kuò)張的進(jìn)程中表現(xiàn)突出，通過利用資本以及數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷突破企業(yè)發(fā)展瓶頸。餐飲企業(yè)主動(dòng)尋求外部融資，既可以大大提升企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，也有助于企業(yè)加快建立現(xiàn)代化管理體系。曾經(jīng)堅(jiān)持不上市的西貝餐飲創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍表示，其實(shí)企業(yè)自身的力量有限，想要進(jìn)一步發(fā)展還是要借助資本的力量。

不過，在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，上市對(duì)于餐飲企業(yè)而言是一把雙刃劍。“上市之后，企業(yè)的受關(guān)注程度將大大提高，會(huì)面臨門店運(yùn)營(yíng)能力、管理人員儲(chǔ)備、供應(yīng)鏈完善等多方面的挑戰(zhàn)，需要保持核心競(jìng)爭(zhēng)力以及整體的戰(zhàn)略布局思維。”朱丹蓬表示。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈

餐飲企業(yè)之所以扎堆上市，一方面是受到了疫情暴發(fā)后市場(chǎng)格局變化的影響，另一方面與企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)能力和謀求發(fā)展有關(guān)。企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)注冊(cè)餐飲企業(yè)316.7萬家，吊注銷餐飲企業(yè)88.5萬家。

目前，多家在港股上市的餐飲企業(yè)已披露2021年的年度業(yè)績(jī)。其中，2021年九毛九的歸母凈利潤(rùn)同比大增174%至3.4億元。在九毛九一眾子品牌中，最亮眼的毋庸置疑是太二餐廳。九毛九2021年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，也得益于太二餐廳的持續(xù)擴(kuò)張，但是九毛九旗下其他餐飲品牌開店速度均較謹(jǐn)慎。

幾家歡喜幾家愁。連鎖火鍋企業(yè)呷哺呷哺收獲了自其2014年登陸港交所主板以來的首次虧損。2021年，呷哺呷哺的全年虧損額達(dá)2.93億元。該公司年報(bào)顯示，這主要是由于公司全年關(guān)閉229間呷哺呷哺餐廳，同時(shí)因?yàn)椴糠植蛷d經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑而導(dǎo)致的計(jì)提減值虧損。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)面向多家餐飲企業(yè)及餐飲從業(yè)者展開問卷調(diào)查的結(jié)果顯示，在疫情影響下，超80%的受訪餐飲企業(yè)認(rèn)為經(jīng)營(yíng)上面臨的最大困難是客流量不穩(wěn)定。此外，原材料漲價(jià)、租金上漲等造成經(jīng)營(yíng)成本壓力陡增，給企業(yè)的現(xiàn)金流和資金鏈帶來考驗(yàn)。與此同時(shí)，行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，受訪企業(yè)中有近30%認(rèn)為受到同類型餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)重影響。

面對(duì)壓力，不少企業(yè)傾向運(yùn)用數(shù)字化手段改造業(yè)務(wù)模式，通過應(yīng)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)開辟外賣市場(chǎng)、開拓電商和直播銷售渠道，滿足日益?zhèn)€性化的餐飲消費(fèi)需求。據(jù)艾瑞調(diào)研報(bào)告，頭部餐飲品牌在收銀、會(huì)員系統(tǒng)等貼近消費(fèi)者的前臺(tái)環(huán)節(jié)的數(shù)字化率已有明顯提升。隨著各環(huán)節(jié)數(shù)字化滲透率的不斷提高，下一階段全環(huán)節(jié)的閉環(huán)系統(tǒng)將會(huì)是各餐飲品牌數(shù)字化進(jìn)程的新發(fā)展方向。

發(fā)展迎來新趨勢(shì)

當(dāng)前，餐飲業(yè)持續(xù)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，加快線上線下深度融合，大力發(fā)展線上訂購、非接觸配送、成品半成品零售等餐飲消費(fèi)新模式，新模式、新業(yè)態(tài)、新消費(fèi)蓬勃發(fā)展。

西部證券認(rèn)為，我國(guó)品牌餐飲消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)才剛剛開始。2013年—2019年我國(guó)百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)收占全國(guó)餐飲收入的比例在5.6%—7.5%間浮動(dòng)，而2020年此比例提升至7.8%。隨著頭部企業(yè)加快開店以及中小企業(yè)的離場(chǎng)，整個(gè)行業(yè)集中度在疫情期間有所提升。

與抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱的小企業(yè)不同，連鎖化的大型餐飲企業(yè)通過自身較為強(qiáng)大的資金能力以及較為優(yōu)異的成本管控能力，在逆境之中反而積極尋求進(jìn)一步擴(kuò)大自身的市場(chǎng)份額?！?021中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，近年來我國(guó)餐飲連鎖化率不斷提高，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率已由2018年的12.8%提高至2020年的15%，預(yù)計(jì)龍頭企業(yè)的優(yōu)勢(shì)將持續(xù)顯現(xiàn)，并帶動(dòng)這一數(shù)字進(jìn)一步提高。

今年以來，針對(duì)餐飲業(yè)的內(nèi)外壓力，從中央到地方也出臺(tái)了相關(guān)的紓困政策。2月18日，國(guó)家發(fā)改委等14部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，其中包括針對(duì)餐飲等特殊困難行業(yè)的一系列支持政策。商務(wù)部提出，下一步將抓緊研究出臺(tái)相關(guān)支持政策的落實(shí)舉措，推動(dòng)各地及時(shí)制定出臺(tái)相關(guān)的配套政策，推動(dòng)解決政策落地過程中的難點(diǎn)、堵點(diǎn)問題。隨即，各地也紛紛推出地方版紓困政策，切實(shí)幫助服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展、渡過難關(guān)。

許多餐飲企業(yè)表示，將在疫情防控常態(tài)化的前提下，順應(yīng)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的消費(fèi)需求，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)治理優(yōu)化，加強(qiáng)社會(huì)共同治理，全面落實(shí)餐飲服務(wù)商的責(zé)任，履行在線餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)的主要職責(zé)，提升消費(fèi)者在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的安全感、獲取感和幸福感。(悅文)

聲音:

2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，比2020年增長(zhǎng)18.6%，基本恢復(fù)至新冠肺炎疫情前的水平。疫情加速了餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和優(yōu)勝劣汰，越來越多的企業(yè)意識(shí)到要圍繞品類、營(yíng)銷、服務(wù)這些長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)因素來構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力。——中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳

疫情確實(shí)讓不少餐飲企業(yè)開始反思自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，但從主觀上來講還是因?yàn)楹芏嗖惋嬈放票旧斫?jīng)過多年的發(fā)展，業(yè)務(wù)發(fā)展達(dá)到了一定的體量，但想要獲得進(jìn)一步的發(fā)展就需要借助資本的力量。——滬上阿姨戰(zhàn)略投資業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人葛賢通

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