剛剛過去的周末，北京不少商業(yè)綜合體恢復(fù)營(yíng)業(yè)，商圈人氣開始恢復(fù)，但餐飲業(yè)仍繼續(xù)暫停堂食服務(wù)。記者獲悉，本輪疫情以來，面對(duì)外賣訂單無法完全化解堂食暫停的成本壓力，餐飲品牌紛紛拓展線下場(chǎng)景。從店門口花式擺攤、進(jìn)社區(qū)售賣的平價(jià)盒飯，到在商圈集體開設(shè)的“美食市集”，大大小小的餐館以轉(zhuǎn)戰(zhàn)“社區(qū)食堂”的方式謀求渡過疫情考驗(yàn)。

商圈外擺供消費(fèi)者打包選購(gòu)

剛出鍋的肉包子熱氣騰騰，現(xiàn)炸的小酥肉和現(xiàn)炒的辣子雞飄出陣陣香氣，各式精致的壽司在透明餐盒里來了個(gè)“大集合”，五顏六色的水果整齊碼放在柜臺(tái)上……在世紀(jì)金源購(gòu)物中心，原本餐飲街區(qū)中央這片空地變成一個(gè)臨時(shí)的“美食市集”，三條十幾米長(zhǎng)的長(zhǎng)條形柜臺(tái)上，匯集著20多家餐飲品牌的外擺攤位。

大到人均消費(fèi)一兩百元連鎖餐飲品牌，小到主營(yíng)小吃、零食的餐飲小店，統(tǒng)統(tǒng)都把各自最拿手的經(jīng)典菜從門店搬了出來，方便消費(fèi)者直接打包購(gòu)買。“剛出鍋的包子10元3個(gè)!”“現(xiàn)榨的百香果飲料10塊一瓶!”“特價(jià)烤鴨88元一套!”店員們?cè)谧约覕偽磺盁峤j(luò)地招攬著生意，面對(duì)購(gòu)買量大或猶豫不定的顧客，打折、買贈(zèng)、滿減等優(yōu)惠都一齊上陣。“現(xiàn)在我們這就是薄利多銷，掙個(gè)流水。店里外賣沒有平時(shí)堂食出餐量那么大，用不了太多人手，出來擺個(gè)攤，我們也好有點(diǎn)事做。”一名店員說。

記者詢問多個(gè)攤位店員發(fā)現(xiàn)，這里的菜品大多按照平時(shí)堂食的7到8折進(jìn)行銷售，到了晚8點(diǎn)快要結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)，許多店家還會(huì)繼續(xù)打折，甚至買一送一。各家餐館“擺攤”售賣的餐食都受到許多消費(fèi)者的歡迎。不到半小時(shí)，便宜坊攤位上一大盤現(xiàn)炸的小酥肉和辣婆婆攤位上一大盤現(xiàn)炒的辣子雞丁就已經(jīng)空了大半。

“以前每次來這兒吃飯都得排隊(duì)等位，沒想到現(xiàn)在竟然可以一站式購(gòu)齊各家經(jīng)典菜，簡(jiǎn)直就是社區(qū)食堂啊!”家住附近的市民姜大姐高興地說。

連鎖餐企開賣平價(jià)盒飯

“今日盒飯：青椒炒雞蛋、蒜薹炒肉、涼拌杏鮑菇和飲料，16元一份。”上午10點(diǎn)多，天通苑海底撈外賣優(yōu)惠群里的工作人員發(fā)出了當(dāng)日的便民盒飯菜單。11點(diǎn)多，幾名工作人員推著小平板車和移動(dòng)貨架，把兩個(gè)裝滿盒飯和涼面的保溫箱和幾個(gè)餐盒擺在了天通中苑二區(qū)門口。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，堂食暫停以來，北京地區(qū)不少門店都像這樣把日常的員工餐做成平價(jià)盒飯，受到周邊居民的青睞。“來買盒飯的居民越來越多，我們目前在小區(qū)周邊兩個(gè)地方固定售賣，最近還新增了麻醬涼面和麻辣小龍蝦。”海底撈店員說。

做平價(jià)盒飯的“大牌”餐企不止海底撈一家。最近，四季民福的十幾家門店也上線了每份售價(jià)在29至59元不等的盒飯?zhí)撞?，最?jiǎn)單的套餐包含一葷一素一主食，也有更加豐富、包含兩葷一素的套餐，以及海鮮、小菜、小食、飲品和水果。很多市民表示，樂意選擇這些知名品牌的便民套餐，相較平時(shí)等位進(jìn)店還更加方便。

結(jié)對(duì)供應(yīng)“團(tuán)餐”一舉兩得

面向社區(qū)的外擺零售為餐廳帶來了一定的營(yíng)收和流水，一些餐廳還想出了承接“團(tuán)餐”擴(kuò)大銷量的新方式。

堂食服務(wù)暫停以來，市民核酸檢測(cè)頻次增加，封控社區(qū)里也駐扎著龐大的志愿者隊(duì)伍，便宜坊鮮魚口店經(jīng)理呂宏賓便開始與屬地街道和周邊企業(yè)進(jìn)行聯(lián)絡(luò)，為工作人員和企業(yè)員工提供早中晚餐。

“熟悉的屬地街道志愿者人手不夠，到我們餐廳來找員工幫忙。”得知這個(gè)消息，呂宏賓立刻想到，不光可以派員工幫忙進(jìn)行志愿服務(wù)，這么多人吃飯的問題也可以包圓。據(jù)透露，該店現(xiàn)在每天的外賣訂單加上給街道和企業(yè)供應(yīng)的“團(tuán)餐”，基本已經(jīng)能占到堂食正常營(yíng)業(yè)時(shí)的兩到三成。“雖然還不夠覆蓋成本，但至少能增加流水、減少虧損。”呂宏賓說。

另據(jù)了解，便宜坊針對(duì)更多年輕人居家辦公的需求，在外賣平臺(tái)上線了單人和雙人套餐，價(jià)格在30到45元之間，烤鴨也有單人份、半份、整份、搭配各位菜品等多種選擇。

關(guān)鍵詞： 北京餐飲品牌 拓展線下場(chǎng)景 北京餐館 社區(qū)食堂