又是一年端午節(jié)，粽子再次登上節(jié)令食品大舞臺。除了傳統(tǒng)口味“甜咸之爭”外，每年猜商家們做出怎樣的新奇特口味粽子，也成消費者的一大樂趣。一向走在節(jié)令食品創(chuàng)新前沿的盒馬，今年攜手中華老字號五芳齋推出了“名菜粽”，將椰子雞、東坡肉等中華名菜包進(jìn)粽子里，讓人不禁好奇到底是創(chuàng)新口味，還是“黑暗料理”?

粽子“萬物皆可包”

近日，不少消費者在盒馬看到了五芳齋的速凍椰子雞粽、東坡肉粽，大呼想不到。“有點難以想象會是什么味道。”有消費者告訴中國商報記者，其認(rèn)為這些口味的粽子很有可能是“黑暗料理”，但因為口味過于獨特，自己準(zhǔn)備買兩個不同口味的嘗一下。

據(jù)悉，椰子雞粽和東坡肉粽都屬于今年盒馬與五芳齋聯(lián)合推出的“名菜粽”系列。此次研發(fā)組甚至把粽子餡料延伸到八大菜系，魯菜的紅燒大腸、閩菜的佛跳墻、川菜的麻辣火鍋牛肉、粵菜的黑豉排骨……

“事實上，粽子‘萬物皆可包’。”五芳齋公司副總經(jīng)理徐煒表示，五芳齋的粽子本身擁有傳承百年的手藝和秘方，很多餡料其實并沒有想象中那么難。

“比如原湯大肉粽，其實我們只是在原來經(jīng)典的口味、餡料上進(jìn)行了升級。但椰子雞粽還是帶來了很大的挑戰(zhàn)。”徐煒介紹，為了把椰子這一網(wǎng)紅食材和雞肉一起入粽，經(jīng)歷了多次嘗試和調(diào)整，米是用了椰漿以及雞湯進(jìn)行了浸泡，雞腿肉也用了椰漿進(jìn)行了預(yù)制，“最后吃起來就咸甜結(jié)合，口感鮮美”。

五芳齋粽子產(chǎn)品經(jīng)理徐晉升介紹，這是他接手粽子研發(fā)以來，第一次完全脫離傳統(tǒng)餡料的新嘗試。食材、調(diào)味料等需要有新的配比，在蒸煮過程中，食材的味道需要融進(jìn)整個粽子。這就需要數(shù)十次測試，選出最優(yōu)版本，然后挑選工廠中的熟手，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。“盒馬以往在八寶飯、湯圓等時令商品上的創(chuàng)新，給了我們破舊出新的思路和底氣。”徐晉升說。

已經(jīng)一百多歲的五芳齋并沒有固守成規(guī)，而是在不斷創(chuàng)新。“我們不是老人，而是老頑童。”徐煒表示，五芳齋的粽子在餡料上已經(jīng)玩出了很多花樣，除了各種肉和食材外，還有新鮮的網(wǎng)紅口味的調(diào)試。既有年輕人喜歡的咖啡粽、巧克力粽、抹茶粽，還有傳統(tǒng)的大肉粽、豆沙粽、蛋黃鮮肉粽、栗子鮮肉粽等。

“在端午的氛圍下，以及國潮、文化自信這樣的大背景下，我們在傳承和創(chuàng)新做了一次很好的平衡。品牌使命是守護(hù)和創(chuàng)新中華美食，我們也一直希望能夠做到以糯米食品為核心的中華節(jié)令食品的領(lǐng)導(dǎo)品牌，且在往這個方向努力。”徐煒告訴記者，與盒馬的合作，就是因為能夠感受到平臺端和消費者共創(chuàng)的快樂，五芳齋也在汲取平臺的一些新理念，然后讓它落地，變成現(xiàn)實。“不是把創(chuàng)新看做一個概念或者一個點子，而是真正把它作為產(chǎn)品落地，跟消費者見面。”

盒馬繼續(xù)“搞事情”

事實上，以創(chuàng)新口味出名的盒馬今年在粽子上搞的事情不只是“名菜粽”。 在西安，盒馬與非遺傳承人黃老漢推出楊枝甘露粽和芋泥粽，在北京推出了黃米涼糕粽，在成都則推出折耳根泡椒、香菜牛肉、川味香腸等具有地域特色的粽子。

“粽子作為我國傳統(tǒng)節(jié)令的標(biāo)志性的食物，多數(shù)人都會覺得存在南北差異，比如說南方吃咸口粽，北方吃甜口粽。但如今，不僅僅是北甜南咸這樣一種風(fēng)味的變化，會有更多的餡料、大小、蒸煮工藝方式不同的變化，粽子已成為一個百花齊放、區(qū)域化明顯特色的商品。”盒馬工坊自有品牌總監(jiān)隱溪認(rèn)為，盒馬整個用戶的年齡層相對是比較偏年輕的，而且這一群體正逐步代替了他們的父母，具有消費的決策權(quán)。“盒馬之所以一直在創(chuàng)新節(jié)令食品的口味，也是基于滿足不同消費群體的口味。”

隱溪表示，年輕人除了需要包裝好看、口味更好的食品外，在食材的風(fēng)味上，也更能夠接受芝士、芋泥等口味。“他們其實更包容，更能夠接受新鮮的事物。所以我們不是一味地創(chuàng)新，創(chuàng)新也是基于做好自己的基本款。我們更能夠理解年輕消費者的飲食文化習(xí)慣，在這個基礎(chǔ)上，把傳統(tǒng)的商品和新型的口味更好地融合。”

記者注意到，盒馬每年推出的新奇口味粽子在次年很少會再復(fù)制。對此，隱溪表示，一些品牌聯(lián)名款基本只做一年，而其他自主創(chuàng)新口味產(chǎn)品的創(chuàng)新壓力其實相當(dāng)大。“比如盒馬第一次推出流沙爆珠青團(tuán)的時候是絕對的網(wǎng)紅和創(chuàng)新，但隨著時間流逝，流沙爆珠現(xiàn)在已成了行業(yè)的基本款。我們需要給消費者新鮮感，所以會不斷研發(fā)新品。”隱溪說。

而在追求獨特的同時，盒馬的創(chuàng)新基本邏輯還是在于消費者需求的變化。“通過第三方機(jī)構(gòu)幫我們做的消費者洞察報告，我們會在商品類型、克重上做出變化。比如我們的粽子從大做到小，再從小做到大，消費需求其實也在不停地被滿足。”隱溪說。

據(jù)悉，盒馬工坊今年就把粽子“做大”了。其中兩款多肉粽，將原來每只130克的肉粽增為200克，加肉30%。數(shù)據(jù)顯示，盒馬工坊粽子上市以來，銷量相比去年同期增長近50%;咸蛋黃超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受歡迎的三款，其中前兩款都是200克的加大肉粽;北京、成都、西安為盒馬粽子銷量增幅前三的城市。

盒馬3R商品中心采購總監(jiān)張千表示，一直以來，盒馬都希望成為創(chuàng)新商品的“試驗田”，通過用年輕化、互聯(lián)網(wǎng)化的新思路“再造”傳統(tǒng)美食，讓年輕人也對傳統(tǒng)時令有更強(qiáng)的體感。

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