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中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速 樹規(guī)立標(biāo)紛至來、保障消費(fèi)者購(gòu)買體驗(yàn)

易烹、即食,省時(shí)、省事的預(yù)制菜伴隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”的興起進(jìn)入公眾視野,在新冠肺炎疫情中更愈發(fā)火爆,包括半成品菜、速食菜、料理包在內(nèi)的預(yù)制菜成為年來餐飲業(yè)發(fā)展的亮點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,年來中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速,市場(chǎng)規(guī)模保持20%以上的增速,并有望在2023年突破5100億元。在風(fēng)口之下,入局的玩家也越來越多,企查查數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬家。但不可忽視的是,在預(yù)制菜賽道不斷擴(kuò)容的背后,因相關(guān)規(guī)則失位導(dǎo)致行業(yè)上下游亂象頻發(fā),商品良莠不齊。

為黃金賽道正向發(fā)展護(hù)航,期從行業(yè)協(xié)會(huì)到相關(guān)企業(yè),紛紛從為行業(yè)和產(chǎn)品樹立標(biāo)準(zhǔn)出發(fā),出臺(tái)行業(yè)團(tuán)標(biāo)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),或?qū)︻A(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)作出規(guī)定,或通過建立售前、售中、售后全方位的規(guī)范細(xì)則,以作為預(yù)制菜生產(chǎn)的重要參考和指導(dǎo),增強(qiáng)行業(yè)自律,規(guī)范行業(yè)發(fā)展,最大程度保障消費(fèi)者的購(gòu)買體驗(yàn)。

樹規(guī)立標(biāo)紛至來

日前,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭立項(xiàng),農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、檢科測(cè)試集團(tuán)有限公司、北京眉州東坡、益海嘉里金龍魚央廚研究院、聯(lián)合利華飲食策劃、安徽同慶樓、上海楊國(guó)福等來自不同地區(qū)、餐飲各業(yè)態(tài)和產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)共同參與起草的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布。

“過去兩年,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)獲得了高度關(guān)注,取得了快速發(fā)展。但由于當(dāng)前行業(yè)缺少有效的預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程,不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊,導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異,且目前對(duì)于預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)較模糊,缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),急需制定對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上指出。

據(jù)悉,該團(tuán)標(biāo)引用和參考了多個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,規(guī)定了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下的預(yù)制菜定義、原輔料要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求等。各項(xiàng)條款在充分考慮與通用標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào),不同地區(qū)和不同產(chǎn)品加工工藝的差異,對(duì)主要技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行調(diào)研、驗(yàn)證和評(píng)價(jià)后進(jìn)行了詳細(xì)描述,具有較強(qiáng)的操作。

楊柳表示,《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將在明確預(yù)制菜的產(chǎn)品定義和邊界、規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展,提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水等方面發(fā)揮積極作用。同時(shí)可作為餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)的重要參考依據(jù),規(guī)范和指導(dǎo)生產(chǎn)控制并保證產(chǎn)品質(zhì)量安全,提高行業(yè)素質(zhì),增強(qiáng)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,也將為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定提供基礎(chǔ)支持。

在預(yù)制菜行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后,預(yù)制菜產(chǎn)品也迎來新標(biāo)準(zhǔn)。6月6日,京東超市聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟召開媒體溝通會(huì),發(fā)布實(shí)施《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》,這也是首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)品的電商標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大類指標(biāo)作出了嚴(yán)格規(guī)范。

“佛跳墻是預(yù)制菜里發(fā)展比較成熟的菜品,隨著餐飲工業(yè)化的發(fā)展,年來這一閩南兩廣地區(qū)的過年菜肴也走向大眾餐桌,符合家庭聚餐、年貨送禮等消費(fèi)場(chǎng)景。截至2021年年底,在京東生鮮上,佛跳墻年復(fù)合增長(zhǎng)率超100%。但因?yàn)槠奉愂軞g迎度高、銷量可觀卻尚無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范,市場(chǎng)上出現(xiàn)了劣驅(qū)逐良的現(xiàn)象。”京東食品生鮮事業(yè)部日配食品部預(yù)制菜負(fù)責(zé)人王明暉表示。

因此,基于大量用戶的消費(fèi)需求和對(duì)品類的理解,京東生鮮與中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟先為佛跳墻產(chǎn)品設(shè)立了一套標(biāo)準(zhǔn),并特別針對(duì)該品類制定《京東自營(yíng)佛跳墻商品管理規(guī)范》,對(duì)原料、成品、零售全流程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督,旨在為消費(fèi)者提供放心、安全的商品。

據(jù)了解,京東也將聯(lián)合預(yù)制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等組織針對(duì)低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等其他相關(guān)預(yù)制菜品類的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行發(fā)布實(shí)施,今后,在京東銷售的佛跳墻等預(yù)制菜都必須符合這些標(biāo)準(zhǔn)才能正常銷售。

形成合力促發(fā)展

隨著預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展不斷規(guī)范,規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化和體系化不斷精進(jìn),預(yù)制菜的發(fā)展前景也被普遍看好。

3月,廣東省政府發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,提出一系列創(chuàng)新亮點(diǎn)措施,全面開啟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新布局,推動(dòng)預(yù)制菜的高質(zhì)量發(fā)展。作為廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè),國(guó)聯(lián)水產(chǎn)董秘6月9日在回答投資者關(guān)心的問題時(shí)表示,就預(yù)制菜而言,雖然B端已經(jīng)是比較成熟的市場(chǎng),但未來還有較大的發(fā)展空間。而隨著消費(fèi)習(xí)慣的進(jìn)一步培育,C端市場(chǎng)將會(huì)爆發(fā)。“今年公司也將通過持續(xù)推出新品,豐富公司的產(chǎn)品體系。公司將對(duì)已上市的單品持續(xù)推新,如塔可餅、蝦餃、烤魚等產(chǎn)品均會(huì)推出一些新口味單品。而公司除對(duì)餐飲重客渠道的定制開發(fā)產(chǎn)品外,還將推廣全渠道的標(biāo)準(zhǔn)化菜品。”

“5月23日到6月1日,京東生鮮預(yù)制菜成交額和銷量均同比增長(zhǎng)200%,正大、西貝莜面村、安井、眉州東坡、王家渡、周黑鴨等合作品牌的預(yù)制菜類目增長(zhǎng)顯著,銷量同比增長(zhǎng)一倍以上。同時(shí)我們發(fā)現(xiàn),最幾年預(yù)制菜除了中秋、年貨節(jié)等節(jié)點(diǎn)熱銷,一些禮盒或預(yù)制菜肴產(chǎn)品熱度持續(xù)強(qiáng)勁。”王明暉表示,目前,上架京東的預(yù)制菜商品已超過5000種。未來,隨著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜商品的需求增加,市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜肴的接受度將不斷提升,而行業(yè)巨頭的誕生也僅是時(shí)間問題。

以預(yù)制菜商品的“菜”為核心,京東生鮮也將在B端和C端協(xié)同發(fā)力,借助京東生鮮與地標(biāo)食材產(chǎn)區(qū)的深度合作、專業(yè)買手與預(yù)制菜龍頭企業(yè)C2M定制打造新趨勢(shì)創(chuàng)新菜品,以及京東遍布全球的冷鏈物流配送服務(wù)等優(yōu)勢(shì),將為預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范發(fā)展提供更多專業(yè)的幫助,引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈路和全渠道實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量高效益發(fā)展。

與此同時(shí),京東超市也在各電商臺(tái)中率先宣布把預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類,在銷售數(shù)據(jù)、流量、活動(dòng)IP、全渠道、市場(chǎng)投入、冷鏈物流等6個(gè)方面實(shí)施一攬子扶持舉措,希望在未來三年扶持20個(gè)銷售過億元的預(yù)制菜品牌,5個(gè)銷售過五億元的預(yù)制菜品牌。

“以此次標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布為契機(jī),未來,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也將在推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和專業(yè)烹飪技術(shù)人才培養(yǎng)方面做更多工作,為滿足多元化的餐飲消費(fèi)需求提供更多臺(tái)服務(wù),用實(shí)際行動(dòng)助力餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。”楊柳說。(記者 李子晨)

關(guān)鍵詞: 預(yù)制菜行業(yè) 樹規(guī)立標(biāo) 消費(fèi)者購(gòu)買體驗(yàn) 樹標(biāo)準(zhǔn)平亂象

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