中國飯店協(xié)會發(fā)布兩項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 推動預(yù)制菜賽道健康發(fā)展
近年來,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,但與此同時(shí),預(yù)制菜的食品安全等問題也引起關(guān)注。記者從今天舉行的第十一屆中國飯店文化節(jié)上獲悉,中國飯店協(xié)會近日發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價(jià)》《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標(biāo)準(zhǔn)指引,推動預(yù)制菜賽道真正有序、健康發(fā)展。
業(yè)內(nèi)人士表示,當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)缺少有效的產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理規(guī)范,不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊,導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異,且目前對于預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),亟須制定對應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。
據(jù)了解,《預(yù)制菜品質(zhì)分級及評價(jià)》填補(bǔ)了市場在預(yù)制菜品質(zhì)的分級和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方面的空白,還對預(yù)制菜原輔料、包裝材料、計(jì)量等提出一系列要求。
《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》則適用于從事預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè),從生產(chǎn)端加大對預(yù)制菜的質(zhì)量保障。值得一提的是,該標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回進(jìn)行了規(guī)定。同時(shí),預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)還要對相關(guān)文件進(jìn)行妥善保管,并不斷進(jìn)行評價(jià)與改進(jìn),以滿足市場新需求。
專家指出,兩項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,對規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全水平等都有積極作用。不過,由于這些標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制性,對企業(yè)的約束力不大,希望盡快出臺具有強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn)。
關(guān)鍵詞: 中國飯店協(xié)會 預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜賽道 生產(chǎn)質(zhì)量管理
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