1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。

(資料圖片)

2、　　2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業(yè)務上精益求精。

3、　　3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、　　4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，控制員工的思想動態(tài)。

5、　　5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。

6、與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。

7、　　6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

8、7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

9、　　8、做好餐廳完全和防火工作。

10、　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

11、　　領(lǐng)班崗位職責：　　接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。

12、　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

13、　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

14、　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

15、　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，并及時向主管反映。

16、　　6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

17、　　7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

18、 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作　　9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

19、　　10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

20、 1完成餐廳主管臨時交辦的事項。

21、　　12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

22、　　迎送員崗位職責：及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

23、　　2、接受客人的臨時訂座。

24、　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

25、　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

26、　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

27、　　6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設施地方的問題，收集相關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

28、　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

29、　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。

30、并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

31、　　服務員崗位職責：　　按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

32、　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

33、桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

34、　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

35、　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

36、　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。

37、擅于推銷酒水飲料。

38、　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。

39、　　8、做好餐后收尾工作。

40、　　跑菜員崗位職責：　　做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

41、　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

42、　　3、了解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

43、　　4、了解結(jié)賬形式，妥善保管好訂單，以便復核。

44、　　5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

45、　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

46、　　7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

47、中餐廳服務規(guī)范和服務程序　　散餐操作程序　?。ㄒ唬⑸⒉头找?了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

48、　　2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等　　（二）、開餐前的檢查工作　　參加班前例會，聽從當日工作安排。

49、　　2、檢查儀容儀表。

50、　　3、臺面擺設：　　餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

51、　　4、臺椅的擺設：　　椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

52、　　5、工作臺：　　餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

53、　　6、檢查花草。

54、　　7、檢查地面。

55、 ，　?。ㄈ⒂涌腿恕　∮e員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）　　熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”　　把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單　　語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

56、　　2、餐廳服務員　　（1）站立迎賓　　在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

57、　?。?）拉椅讓座 *　　服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。

58、　?。?）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

59、　?。ㄋ模┎椭蟹铡　目腿擞疫呥f巾，并說“先生/小姐，請用巾”。

60、然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍……”。

61、　　2、增減餐具　　3、斟茶：　　將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

62、　　4、落餐巾、脫筷套：　　將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

63、　　5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

64、　　6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。

65、　　7、點菜：　　介紹菜式　　在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎？”　　“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。

66、　　推銷欽品：　　同菜式推銷。

67、　　點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

68、　　8、收回菜單、酒水單：　　由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

69、　　9、下訂單：　　下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒吧或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。

70、　　10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

71、　　1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。

72、如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。

73、　　12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。

74、”　　13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

75、各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。

76、上臺時留意報菜名。

77、　　14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。

78、　　15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

79、　　16、巡臺：　?、艧煾變?nèi)有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

80、　?、茖⒖詹说⒖諟爰翱站破砍纷?。

81、　?、羌皶r撤換骨碟。

82、　?、燃皶r添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。

83、隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。

84、　　17、收撤菜碟餐具：　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人　　的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

85、　　18、上熱茶：　　提供茶水服務（用蓋碗茶）。

86、　　19、上甜品、水果 上甜品　　上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。

87、（刀在右，　　叉在左）　　20、遞上小毛巾 `　　2結(jié)賬：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

88、　　22、拉椅送客：　　向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳　　遺漏物品。

89、　?。ㄎ澹┎秃髾z查收尾工作 客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

90、 2、收撤餐具：　?。?）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。

91、　?。?）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

92、　　3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣　　4、備餐具：　　服務進程中，盡可能可以稱呼客人的姓。

93、　　備餐間工作規(guī)范：　　餐前準備：　　（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。

94、　?。?）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

95、　?。?）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。

96、　?。?）準備好開餐用的銀餐具。

97、　?。?）準備好干凈的垃圾桶。

98、　　（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

99、　?。?）準時參加餐前會，啦解工作內(nèi)容。

100、　　2、餐中服務　?。?）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

101、　　（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。

102、　?。?）跑菜要迅速，防止菜冷。

103、對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等）　?。?）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

104、　?。?）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前　?。?）協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔　　3、收尾工作　?。?）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。

105、　?。?）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

106、　?。?）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

107、　?。?）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

108、　?。?）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

109、　　（6）協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

110、　?。?）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

111、　?。?）洗茶壺　　餐廳收銀操作規(guī)程　　操作規(guī)程　?。?）當客人進入餐廳，由迎賓引領(lǐng)客人入座，并填制食品登記卡，卡上應填清日期、人數(shù)、桌號、第一聯(lián)迎賓自留，第二聯(lián)交服務員，服務員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名，第三聯(lián)交收銀員，經(jīng)手人處填收銀員姓名；　?。?）客人點用消費，點菜單一式三份，第一聯(lián)收銀，第二聯(lián)傳菜，第三聯(lián)交廚房；酒水單一式三份，第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交吧臺，第三聯(lián)服務員留存；　?。?）收銀員根據(jù)點菜單和酒水單及時錄入電腦，若點菜單或酒水單有更改，應由領(lǐng)班以上管理人員簽字；　?。?）客人結(jié)賬，收銀員應打印結(jié)算單交給客人審核，無誤后收款；　?。?）如需總臺代收賬單，先請客人稍等，然后立即打電話到總臺確認客人預付定金足夠掛帳。

112、如果需預付定金足夠，則請客人簽字，將賬單及時轉(zhuǎn)交總臺代收。

113、如 果預付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金。

114、總臺代收的賬款應先錄入，并作轉(zhuǎn)前臺操作，打印結(jié)算單，送總臺簽收；　?。?）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。

115、特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字；　　（7）交班前，打印班表。

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