“就地過(guò)年”，讓餐飲企業(yè)得以加速數(shù)字化。2月3日，海底撈對(duì)外公布“云嗨聚·聯(lián)接受”異地云聚餐服務(wù)，為“就地過(guò)年”的消費(fèi)者提供與親朋好友云聚餐的平臺(tái)。云聚餐無(wú)疑會(huì)為海底撈增加到店就餐的人群，此外海底撈與眾多餐飲企業(yè)也在嘗試通過(guò)外賣(mài)業(yè)務(wù)積攢消費(fèi)者。實(shí)際上，有“云”加持的餐飲企業(yè)已經(jīng)在數(shù)字化、智能化方向上邁出了第一步，春節(jié)則成為集中檢驗(yàn)數(shù)字化成效的關(guān)鍵時(shí)期。顯然，餐飲企業(yè)想存活且壯大，勢(shì)必要在數(shù)字化上有所建樹(shù)。

即便是相隔千里的親朋好友，也能隔著屏幕一起吃一頓熱氣騰騰的火鍋。海底撈的“云嗨聚·聯(lián)接受”異地云聚餐服務(wù)，自啟動(dòng)以來(lái)，海底撈火鍋在全球超過(guò)40個(gè)城市共57家門(mén)店參與。海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈表示，海底撈在海內(nèi)外門(mén)店的覆蓋，能為消費(fèi)者提供一個(gè)與家人朋友相聚的云平臺(tái)，“這是一個(gè)從2月4日至3月31日持續(xù)的、開(kāi)放的活動(dòng)，消費(fèi)者可以在海底撈包間享受除夕夜、小年夜以及元宵夜的定向活動(dòng)”。

將云端技術(shù)應(yīng)用到餐飲行業(yè)逐漸成為一件勢(shì)在必行的工作，餐飲企業(yè)經(jīng)歷疫情的考驗(yàn)更是意識(shí)到云端技術(shù)的重要性。華為云是海底撈此次活動(dòng)的技術(shù)提供方，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，華為云會(huì)議服務(wù)就是把會(huì)議模式放到云端，這能夠給餐飲行業(yè)帶來(lái)更多的想象。在未來(lái)，云會(huì)議的終端設(shè)備將會(huì)放到更多的行業(yè)，包括醫(yī)療、安全等場(chǎng)景，其中云聚餐、自定義的廣告投放，還可以放到餐飲門(mén)店外的互動(dòng)屏，使其成為餐飲行業(yè)提升消費(fèi)體驗(yàn)的解決方案。

除了線(xiàn)下推出云聚餐服務(wù)之外，為備戰(zhàn)春節(jié)，在做好各地防疫的前提下，海底撈在外賣(mài)方面也增加了運(yùn)力和資源儲(chǔ)備。海底撈方面介紹，大年三十、初一海底撈火鍋正常營(yíng)業(yè)的門(mén)店超過(guò)750家，為保證居家就餐，海底撈火鍋全國(guó)有300余家門(mén)店開(kāi)放自提，隨著春節(jié)臨近，后續(xù)會(huì)有更多門(mén)店陸續(xù)開(kāi)通自提業(yè)務(wù)。在外賣(mài)業(yè)務(wù)方面，海底撈將提升外送網(wǎng)點(diǎn)密度、增加運(yùn)力。

周兆呈對(duì)北京商報(bào)記者表示，今年“就地過(guò)年”與往年有很大的差別，首先消費(fèi)情緒發(fā)生了變化，消費(fèi)者外出就餐時(shí)對(duì)防疫要求和顧慮有所增加。此外餐飲行業(yè)經(jīng)過(guò)去年的考驗(yàn)，門(mén)店空間、員工服務(wù)、顧客互動(dòng)都發(fā)生了變化，這也是最大的變化。另外，從消費(fèi)者的角度來(lái)看，食材供應(yīng)、居家就餐等方面與以往相比會(huì)有更多要求，因此海底撈在居家就餐、外送方面做了相應(yīng)的準(zhǔn)備。

看似是消費(fèi)者通過(guò)一個(gè)屏幕與家人遠(yuǎn)程連線(xiàn)，背后實(shí)則是餐飲企業(yè)對(duì)數(shù)字化、智能化的嘗試和構(gòu)想。

上述華為云相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，餐飲行業(yè)整體的數(shù)字化水平仍然不高，海底撈是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)為數(shù)不多的較早起步發(fā)力數(shù)字化的餐飲企業(yè)，并且具備較大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。去年的疫情真的讓國(guó)內(nèi)各行各業(yè)尤其是服務(wù)行業(yè)意識(shí)到數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性。

在一位連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人看來(lái)，今年春節(jié)其實(shí)是對(duì)餐飲企業(yè)一年數(shù)字化升級(jí)成果的檢驗(yàn)。在防疫常態(tài)化以及“在京過(guò)年”的背景下，兼顧堂食、防護(hù)、線(xiàn)上外賣(mài)成為餐飲企業(yè)眼下的重要課題，這也是過(guò)去一年國(guó)內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)重點(diǎn)發(fā)力的方向。

和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示，在疫情防控的形勢(shì)下，餐飲企業(yè)需要做的準(zhǔn)備工作，除了按照國(guó)家相關(guān)部門(mén)防疫要求之外，還有推出年夜飯。“推出年夜飯是餐飲企業(yè)，尤其是中式正餐企業(yè)一個(gè)開(kāi)展業(yè)務(wù)的機(jī)會(huì)，也是進(jìn)行品牌宣傳的機(jī)會(huì)。”實(shí)際上，餐飲企業(yè)可以通過(guò)年夜飯，呈現(xiàn)很多創(chuàng)新形式。(記者 郭詩(shī)卉 于桂桂)

關(guān)鍵詞： 餐飲企業(yè) 海底撈 云聚餐