3月23日，海底撈(06862.HK)發(fā)布的2021年全年業(yè)績公告顯示，2021年海底撈實現(xiàn)收入411.1億元，比2020年增長43.7%;股東應占虧損為41.6億元，低于之前公司發(fā)布盈利預警公告中的預估上限值45億，其中由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。

報告稱，2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天。對比2021年上半年，總體及同店翻臺率分別為3.0次/天及3.4次/天，基本持平，這顯示海底撈下半年經(jīng)營在受到疫情、閉店等因素影響下保持了平穩(wěn)筑底。

基于餐廳總體經(jīng)營情況，2021年海底撈決定調整擴張策略，關閉部分餐廳并計劃適當減少未來資金投資。數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，海底撈新開業(yè)421家餐廳，關閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關閉。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國內(nèi)地，114家位于港澳臺地區(qū)及其他國家。

在內(nèi)部治理方面，海底撈認為，過去兩年的快速擴張戰(zhàn)略使公司體量迅速擴大，管理難度加大。為此，去年11月，海底撈推出“啄木鳥計劃”，采取關停部分門店、推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調企業(yè)文化、完善員工培訓等舉措。

截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。在承諾不裁員的情況下，海底撈員工數(shù)量保持穩(wěn)定。從2022年以來的經(jīng)營狀況來看，海底撈“啄木鳥計劃”效果正在顯現(xiàn)，翻臺率數(shù)據(jù)改善。

除通過“啄木鳥計劃”關注內(nèi)部管理效率提升外，海底撈方面亦在產(chǎn)品創(chuàng)新領域轉變策略，調整產(chǎn)品上新理念和節(jié)奏。同時，從新一代消費需求入手進行多元化業(yè)務發(fā)展，打造系列周邊爆品，吸引客流、增強用戶粘性。目前，海底撈注冊會員規(guī)模已超過一億。

海通證券研報顯示，海底撈戰(zhàn)略收縮成效初顯，12M21、1M22翻臺率持續(xù)環(huán)比改善，2M22翻臺率明顯提升。

此外，2022年3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，43歲的副首席執(zhí)行官兼首席運營官楊利娟調任首席執(zhí)行官，負責監(jiān)督集團的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負責“啄木鳥計劃”的落實與推進;36歲的李瑜出任海底撈中國內(nèi)地地區(qū)首席運營官，38歲的王金平出任港澳臺及海外地區(qū)首席運營官，將協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團不同地區(qū)的運營效率，加強對公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實施。

業(yè)內(nèi)人士指出，與2021年11月和12月相比，海底撈門店在今年1月和2月的運營狀況持續(xù)好轉，歸因于“啄木鳥計劃”帶來的門店整合及經(jīng)營效率改善。而近期的高管人事任命，體現(xiàn)海底撈正進一步努力，通過管理經(jīng)驗豐富的管理層對門店運營進行監(jiān)測和監(jiān)督，持續(xù)改善運營效率。

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