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棲鳳渡魚(yú)粉

·郴州 蘇仙·

在郴州說(shuō)起美食許多人會(huì)想到棲鳳渡魚(yú)粉棲鳳渡魚(yú)粉在郴州的地位就像重慶酸辣粉桂林鹵粉云南過(guò)橋米線等是頗具代表性的美食

一碗魚(yú)粉裝著郴州人怎么也甩不掉的家鄉(xiāng)情對(duì)魚(yú)粉的癡迷與依賴，成為檢驗(yàn)郴州人的唯一標(biāo)準(zhǔn)！

一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)咂一下嘴巴咽咽口水。白白的魚(yú)肉被紅油遮去了腥味一口咬下仿佛在舌尖化開(kāi)，把勺子沉下去大大地舀起一勺魚(yú)湯，撇去表面浮動(dòng)的一層紅油魚(yú)湯的鮮香就這么順著喉嚨滑下一直到心底……細(xì)細(xì)的魚(yú)粉中纏繞著一種郴州才有的味道

棲鳳渡魚(yú)粉因發(fā)源于蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)而得名，歷史悠久，主要流傳于郴州市范圍內(nèi)。棲鳳渡魚(yú)粉在歷史上曾經(jīng)是郴州人民主要的早餐食品，現(xiàn)是郴州的地理文化坐標(biāo)，在外郴籍人士的文化記憶。棲鳳渡魚(yú)粉制作技藝包括備粉、熬湯、煮粉三大步驟，選米、浸米、磨漿、調(diào)漿、蒸粉、收漿、切粉、晾干、選魚(yú)、破魚(yú)、熬湯、煎油辣椒、調(diào)味、煮粉、開(kāi)碗、裝碗等十六道工序。三大步驟十六道工序，均在當(dāng)?shù)丶庸ね瓿?，環(huán)環(huán)相扣，每一步都不可或缺。

別小看這一碗小小的魚(yú)粉，它不僅飽含著鄉(xiāng)愁，更承載著郴州悠久的歷史文化。2016年被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2023年，郴州棲鳳渡魚(yú)粉非遺工坊入選全國(guó)“非遺工坊典型案例”。

如今，郴州人依托湖南省非遺項(xiàng)目——棲鳳渡魚(yú)粉制作技藝，孵化出了產(chǎn)業(yè)群，創(chuàng)造了近10億元的綜合年產(chǎn)值，讓郴州的地方小吃香飄天下。

我們愛(ài)魚(yú)粉更愛(ài)郴州這碗魚(yú)粉承載的不只是一份記憶中的味道更是對(duì)家鄉(xiāng)濃濃的深情。

（來(lái)源:郴州市文旅廣體局）

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