潮新聞客戶(hù)端 周勇

暑假回家，正是炎夏時(shí)節(jié)。

按照預(yù)定的時(shí)間，第二天就要走了。母親說(shuō)：“那我晚上給你燒頓社飯?！?/p>

【資料圖】

社飯是社日做的，古有立春后第五個(gè)戊日為春社，立秋后第五個(gè)戊日為秋社。在我們老家湖南鳳凰，本地各民族似乎都會(huì)做社飯。漸漸的，做社飯也就成了一種約定俗成的待客方式。從藥用上講，社飯除癉、去毒，可以說(shuō)也是一道藥膳。

這一段日子妹妹聽(tīng)母親說(shuō)，鍋也有些爛了，妹妹就打聽(tīng)哪兒有燒柴的鍋賣(mài)。后來(lái)網(wǎng)上一搜，說(shuō)是要三天才到。再去問(wèn)一個(gè)熟人，告訴她城北某個(gè)店有賣(mài)，而且燒柴最旺相。

某一天下午，那個(gè)人送來(lái)了柴火鍋，用鋁皮包裹，還有一道煙囪，可以防止煙霧四散，在城市里陽(yáng)臺(tái)上燒柴火，恐怕只有母親才會(huì)那么做了。妹妹說(shuō)：“這下好了，不用煙熏火燎的了！”

母親自然也開(kāi)心，因?yàn)樗挚梢耘?，做飯，為子女燒頓好吃的餞行飯了。

按照春社飯的做法是要上山去挖青蒿菜的，香蒿，青蒿，洗凈，剁碎，把苦水揉干，再焙干。再采摘山上野蔥，切斷，準(zhǔn)備臘肉，切丁，再泡糯米，粘米各半。

母親洗臘肉時(shí)很用心，一遍又一遍地洗，和我說(shuō)著話(huà)。她以一個(gè)長(zhǎng)輩的慈祥耐心地調(diào)教她的下一任接班人。她說(shuō)切臘肉要小心，不要傷了自己，也不要傷了刀口。要沿著肉的位置理出來(lái)，然后切出一片片油肉勻稱(chēng)的臘肉。其余的部分，比如精肉，切成肉丁。這個(gè)時(shí)候妹妹說(shuō)：“老媽?zhuān)涯枪穷^也蒸在飯里。我好久沒(méi)有吃過(guò)臘肉骨頭了。以前老說(shuō)吃臘肉，啃骨頭?！?/p>

母親會(huì)心一笑，嗔道：“你都快50了，還是那么矯情?！钡悄赣H卻很享受兒女在自個(gè)面前撒嬌，她的語(yǔ)氣是輕飄飄的，藏著自豪，柔情綿綿。

我在一側(cè)坐，也不去幫忙。我認(rèn)為這個(gè)時(shí)候幫忙是不明智的。母親的刀工之妙，我恐怕是學(xué)不來(lái)的。自然，我更在乎她為兒女傾心的瞬間表現(xiàn)，那里，有著千絲萬(wàn)縷的愛(ài)意。

母親先是將粘米下鍋，待到半熟，才將泡好的糯米濾水入鍋，攪合在一處。然后加入肉丁，地米菜、臘豆干，放進(jìn)野蔥，燜上一段時(shí)間，等水快干了，再放點(diǎn)豬油，把臘肉碗一并放進(jìn)鍋?zhàn)永镎?。這時(shí)候，鍋里的臘肉味飄滿(mǎn)陽(yáng)臺(tái)，又傳入客廳里。引得三姨二姨也在夸著好香。我妹夫舉著手機(jī)湊過(guò)來(lái)，“老媽鍋巴好了沒(méi)有，我要吃！”

“你是想吃，還是想曬照片？”妹妹笑著問(wèn)。

“都想！”妹夫戇著，也笑著。

母親大笑起來(lái)，“再燜燜，會(huì)更香！”

鍋巴起鍋了，母親將社飯鏟起來(lái)，6斤米飯，足足三個(gè)大盆才鏟好。她把社飯給我們，還有她的姐妹，一一都留足了，才說(shuō)：“燒菜吧。可以了。”

妹妹挑了山上的地衣、鴨腳板來(lái)燒。母親還從冰箱里拿出火碳菌——顏色深褐的一種野菌?！敖裉鞁屨?qǐng)你們吃頓野味!”母親自豪地說(shuō)，仿佛珍藏了山珍海味。

是的呢，加上辣椒棵棵，像火焰一樣的顏色，還有干茄子，山溪里的細(xì)蝦米，蒸臘肉，加上香噴噴的社飯鍋巴，一共7道菜，道道菜都是珍饈。

酸辣子是從大腌菜壇子里挑出來(lái)的，長(zhǎng)中指余，飽滿(mǎn)。酸辣子需選取肥嫩的紅辣椒來(lái)腌制，據(jù)說(shuō)淡綠變暗綠的也可以。辣椒在清水中洗凈，晾干水分，剪去把，裝進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈壇里，放一點(diǎn)生姜、花椒、大蒜和食鹽，再給壇里盛滿(mǎn)青水，舀一瓢好酸水倒進(jìn)去做引子。一周后，辣椒由暗綠變成黃亮亮了，就可以吃了。只要備足，一年四季都可吃。

炒酸辣子取菜時(shí)要特別干凈，不能將油星帶進(jìn)去，稍不干凈，酸菜就會(huì)起白沫或腐爛。

母親在教我們?cè)趺闯床?，她的?jīng)驗(yàn)都是在千鍋萬(wàn)鏟中積累起來(lái)的。她說(shuō)炒蝦米少放辣，在蝦米入鍋后，放生抽，食鹽，味精，然后起鍋后，再撒蔥花。用分蔥。

炒地衣要濾干水，用酸辣椒炒，因?yàn)榈匾潞侄?，味道土，要去味。母親的瑣碎交代就是高明的廚師掌握的食性與物性經(jīng)驗(yàn)呀，我們都一一銘記于心。

母親的社飯與野菜拼成的臨別宴，在記憶里是難得的珍饈。母親特別交代，要在當(dāng)天上午燒，這樣我們可以拿到高鐵上享用，就可以免去高鐵飯食貴而不好吃的煩惱。母親的精選食材是我們?cè)诙际欣锼狈Φ摹Ｋ木呐c用心，也體現(xiàn)在采集時(shí)的考量。她曾經(jīng)問(wèn)過(guò)我們還有哪些菜需要采購(gòu)。當(dāng)然，更重要的是，她會(huì)把過(guò)季的蔬菜采用曬干、腌制，乃至特殊的方式珍藏。比如蒿菜絲，比如茄子干，菌干，酸辣椒，臘肉等鄉(xiāng)土食材。母親是細(xì)心的，耐心的，而又是節(jié)約的。她的這些謀劃，顯示出一個(gè)母親在艱難歲月里養(yǎng)成的智謀，同時(shí)又是出于對(duì)兒女無(wú)微不至的“討好”與關(guān)懷。

母親是普天下在飲食文化上權(quán)謀最深重的的人，她的這種安排，細(xì)心，體貼。她把那無(wú)微不至的關(guān)懷，寄寓在一盤(pán)盤(pán)菜肴上，一頓社飯上。我們，吃下的是一頓其香悠遠(yuǎn)的飯食，而她老人家，則通過(guò)這樣的方式留住了我們的胃，鎖住了我們千山萬(wàn)水的思鄉(xiāng)情。

母親的送別宴，是時(shí)光和愛(ài)的糾合見(jiàn)證，是一廂婉約的款款恩情。它將我們的牽掛，留在時(shí)時(shí)刻刻的惦念里，于是凡塵俗世的歲月就蓄滿(mǎn)了殷實(shí)，使得人間如純醴，生命有華彩！

愿母親安康，祈日月深長(zhǎng)！

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