美食是中國(guó)文化的重要符號(hào)，餐廳則是這一符號(hào)的承載形式。26日，2021黑珍珠餐廳指南名單在“世界美食之都”揚(yáng)州揭曉，全球25個(gè)城市共296家餐廳上榜。當(dāng)日，參加頒獎(jiǎng)盛典的700多名美食大咖、餐廳主廚及專(zhuān)家學(xué)者齊聚瘦西湖畔，共襄美食發(fā)展盛事，共謀行業(yè)未來(lái)大勢(shì)。

從2018年開(kāi)始，作為國(guó)內(nèi)影響力最大的生活服務(wù)電子商務(wù)平臺(tái)之一，美團(tuán)開(kāi)始打造“黑珍珠餐廳指南”。2021“黑珍珠”從783家入圍餐廳中共遴選出296家鉆級(jí)餐廳，上榜餐廳覆蓋全國(guó)39類(lèi)菜系，其中三鉆餐廳13家、二鉆餐廳65家、一鉆餐廳218家，覆蓋國(guó)內(nèi)22座城市以及海外曼谷、新加坡與東京3座城市。

一年一度的頒獎(jiǎng)盛典舉辦地，就是講述中國(guó)美食文化最美的舞臺(tái)。今年舉辦地?fù)P州是“中國(guó)淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”，美食是揚(yáng)州顯著的標(biāo)識(shí)和閃亮的名片。2019年10月，以其歷史悠久的淮揚(yáng)美食文化、蓬勃發(fā)展的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)、與時(shí)俱進(jìn)的美食創(chuàng)新創(chuàng)意，揚(yáng)州成為中國(guó)第四座入選聯(lián)合國(guó)教科文組織“世界美食之都”的城市，向世界全面展示了開(kāi)放包容、兼收并蓄、古今輝映的獨(dú)特城市魅力。

揚(yáng)州市人民政府與美團(tuán)戰(zhàn)略合作簽約?！〈藜衙?攝

“揚(yáng)州應(yīng)該借助‘黑珍珠’這個(gè)超級(jí)IP，進(jìn)一步向全球展示‘世界美食之都’的魅力。”中國(guó)淮揚(yáng)菜烹飪大師、揚(yáng)州瘦西湖旅游度假投資管理集團(tuán)董事長(zhǎng)陳萬(wàn)慶認(rèn)為，此次頒獎(jiǎng)盛典把揚(yáng)州的餐飲從業(yè)人員和餐廳，拉到了相當(dāng)高的維度上，與一線的品牌能夠同臺(tái)進(jìn)行交流互動(dòng)，有助于揚(yáng)州餐飲水平的提升，增長(zhǎng)餐飲從業(yè)人員的見(jiàn)識(shí)，擴(kuò)大餐飲從業(yè)人員的朋友圈，借鑒更多先進(jìn)的理念，分享更多的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)。

2021黑珍珠餐廳指南榜單顯示：榜單菜系種類(lèi)更為豐富，共覆蓋39類(lèi)，包括潮粵菜、云貴菜、西北菜、徽菜、福建菜等。其中，本幫菜上榜餐廳較去年增加175%，江浙菜上榜餐廳較去年增加167%。

從城市來(lái)看，上海、深圳、北京等一線城市仍是上榜餐廳數(shù)量增加最多的主流城市。值得注意的是，成都、杭州、南京、西安等新一線城市上榜餐廳數(shù)量連續(xù)增長(zhǎng)，今年上榜餐廳達(dá)72家，近兩年上榜餐廳數(shù)量均呈現(xiàn)10%左右的增長(zhǎng)。與此同時(shí)，黑珍珠餐廳指南挖掘了14家揚(yáng)州、臺(tái)州、汕頭、順德等二三線城市本土菜系的高品質(zhì)餐廳，讓更多隱藏的中國(guó)美味被發(fā)現(xiàn)。

“黑珍珠”上榜餐廳分為三個(gè)鉆級(jí)，其背后是嚴(yán)格的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。美團(tuán)黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人尹睿說(shuō)，“黑珍珠餐廳指南”由大數(shù)據(jù)抓取、專(zhuān)業(yè)評(píng)委和機(jī)構(gòu)共同評(píng)選，其入圍、上榜商家均是經(jīng)過(guò)層層篩選，百萬(wàn)里挑一。

“為了提高榜單的科學(xué)性和權(quán)威性，‘黑珍珠’評(píng)選過(guò)程全程嚴(yán)格透明。”尹睿說(shuō)，“黑珍珠”有詳細(xì)的評(píng)委篩選標(biāo)準(zhǔn)，甄選出優(yōu)質(zhì)評(píng)委且評(píng)委身份永久匿名;在匿名造訪餐廳的過(guò)程中，評(píng)委們還要秉承獨(dú)立性、專(zhuān)業(yè)性、可信性、投入性四大價(jià)值;評(píng)委則接受監(jiān)督，一旦出現(xiàn)舉報(bào)，經(jīng)核實(shí)后該評(píng)委將進(jìn)入黑名單，永不錄用。

“黑珍珠餐廳指南正在通過(guò)傳承、多元、自信三個(gè)關(guān)鍵詞，串聯(lián)起中國(guó)精致餐飲的內(nèi)核。我們要讓中國(guó)的美食走向世界，讓全世界都能領(lǐng)會(huì)到中國(guó)獨(dú)特的味道和文化。”美團(tuán)高級(jí)副總裁張川如是說(shuō)。

與此同時(shí)，揚(yáng)州市人民政府與美團(tuán)簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布雙方通過(guò)打造新型智能城市，共襄揚(yáng)州“好地方”建設(shè)，提升“世界美食之都”全球影響力。(崔佳明 楊顏慈)

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