5月27日，《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》(以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”)正式發(fā)布。報(bào)告指出，盡管2020年因?yàn)?span id="rf2doxjax" class="keyword">疫情影響，餐飲業(yè)市場(chǎng)受創(chuàng)嚴(yán)重，但餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量不降反升，達(dá)236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng) 25.5%。據(jù)悉，該系列報(bào)告已經(jīng)連續(xù)發(fā)布五年。

報(bào)告顯示，2020 年，活躍在一線城市的餐飲品牌迅速下沉，在三四線城市“攻城略地”。以百勝中國(guó)為例，未來(lái)一年將開(kāi)設(shè)大約1000家新店，目前公司仍在追蹤700多個(gè)適宜開(kāi)店的“空白”城市，將“小鎮(zhèn)模式”進(jìn)行到底。

此外，這次疫情中，二三四五線城市比一線城市受到的影響更低，也讓區(qū)域品牌擁有更好的發(fā)展環(huán)境，在2020年持續(xù)爆發(fā)出增長(zhǎng)力。創(chuàng)立于浙江臺(tái)州的古茗奶茶，截至2020年底，古茗在18個(gè)省、139個(gè)城市開(kāi)出4097家店，比2019年新增1388家門(mén)店，同時(shí)單店?duì)I收增長(zhǎng)37.1%。發(fā)源于安徽的甜啦啦，門(mén)店數(shù)超3000家，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)連續(xù)5年門(mén)店數(shù)翻番。

伴隨著2800多個(gè)縣(市、區(qū))、3萬(wàn)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的縱深市場(chǎng)，成為餐飲業(yè)內(nèi)循環(huán)廣闊腹地，三四線城市的餐飲新消費(fèi)需求也得到有力提升。數(shù)據(jù)顯示，2020年第四季度三四城市的線上餐飲訂單量較去年同期增長(zhǎng)了10%。三四線城市平均線上餐飲消費(fèi)額為48.5元，同期增長(zhǎng)2.4%，25-35歲為主要消費(fèi)群體。

工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者 楊召奎

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